পোচড ডিম, আলু ফোম এবং বেকন ক্রাঞ্চ সহ পালং শাক রিসোটো

শ্যালট স্কিন এবং খুব ছোট কিউব মধ্যে কাটা. রসুনের চামড়া, সূক্ষ্মভাবে কাটা। (রিসোটোর জন্য প্রস্তুত এবং শাখা উভয়ই।) প্রয়োজনে, পালংশাক ধুয়ে শুকিয়ে নিন।

একটি বড় প্যানে, মাখনের মধ্যে শ্যালট এবং রসুনকে স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পালং শাক যোগ করুন এবং বেশ কয়েকবার ঘুরানোর সময় এটি ভেঙে যেতে দিন। তারপর 150 মিলি উদ্ভিজ্জ স্টক দিয়ে ডিগ্লাজ করুন, মরিচ, লবণ এবং জায়ফলের ছুরির ডগা দিয়ে ভালভাবে সিজন করুন এবং প্রায় আঁচে সিদ্ধ করুন। 2-3 মিনিট এবং এটি নরম হতে দিন।

তারপর একটি বড়, লম্বা, সরু পাত্রে ঢেলে হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে ভালো করে পিউরি করুন। সর্বদা অবশিষ্ট 500 মিলি উদ্ভিজ্জ স্টকের মধ্যে কিছু ঢেলে দিন এবং মেশানো চালিয়ে যান। এটি এত দীর্ঘ এবং প্রায়শই যতক্ষণ না তরলের পরিমাণ প্রায় 600 মিলি পর্যন্ত পৌঁছেছে এবং এটি খুব মসৃণ এবং তরল। এই রিসোটো জন্য চোলাই হয়. উদ্ভিজ্জ স্টকের অবশিষ্টাংশ অন্য কোথাও ব্যবহার করুন বা রিসোটো ক্রিমি করার জন্য ব্রু যথেষ্ট না হলে সংরক্ষণ করুন।

পারমেসান সূক্ষ্মভাবে ঝাঁঝরি করুন। একটি সসপ্যানে পালং শাকের স্টক গরম করে রাখুন। আরেকটি, বড় সসপ্যানে, তেলে পেঁয়াজ এবং রসুন (আগেই পালং শাকের সাথে একত্রে প্রস্তুত) স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। চাল যোগ করুন, এটি দিয়ে ঘাম দিন এবং এটি সামান্য চকচকে হতে দিন। সাদা ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লাজ করুন, নাড়াচাড়া করুন এবং সাথে সাথে 1 - 2 টি গরম পালং শাকের স্টক ঢেলে দিন। আঁচ কমিয়ে দিন, সবকিছু আলতো করে সিদ্ধ হতে দিন, মাঝে মাঝে নাড়ুন এবং অল্প অল্প করে ব্রুতে ঢেলে দিন। রান্নার সময় প্রায়। 15-20 মিনিট। ধানের শীষের ভিতরে এখনও খুব হালকা কামড় থাকা উচিত। শেষে ব্রু যোগ করার সময় একটু বেশি লাভজনক হোন। এমনও হতে পারে যে এটির সবটুকুই প্রয়োজন হয় না, বা বাকিটা পরিবেশন করার আগে রিসোটোকে প্রয়োজনীয় ক্রিমিনেস দেওয়ার জন্য ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও অবশিষ্ট সবজি স্টক দেখুন. পরিবেশন করার ঠিক আগে এবং শেষ পর্যন্ত স্টক যোগ করার আগে, পারমেসান এবং তারপরে মাখনে নাড়ুন। তাহলে একবার চেষ্টা করে দেখুন। যেহেতু পালং শাক তৈরি করা হয়েছে, তাই সিদ্ধান্ত নিন এটি সিজন করা দরকার কিনা।

যাই হোক না কেন, রিসোটোর আগে এটি প্রস্তুত করুন এবং পরিবেশনের কিছুক্ষণ আগে আবার গরম করুন। শ্যালটের খোসা ছাড়িয়ে খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। আলু খোসা ছাড়িয়ে খুব ছোট কিউব করে কেটে নিন। স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত মাখনের মধ্যে একটি সসপ্যানে শ্যালট ঘামুন। আলু কিউব যোগ করুন এবং সংক্ষিপ্তভাবে ভাজুন। তারপর দুধ দিয়ে ডিগ্লাজ করুন, আঁচ কমিয়ে দিন এবং আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু আলতো করে আঁচে দিন। (প্রায় ৩ মিনিট)। তারপর হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে সবকিছু মিহি করে ক্রিমি করে পিউরি করে সবশেষে ক্রিমে মিশিয়ে নিন। প্রস্তুত থাকুন।

একটি সসপ্যানে 1 টেবিল চামচ হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার দিয়ে 3 লিটার জল ফুটিয়ে নিন। আপনার যদি বেশ কয়েকটি ডিম পরিবেশন করা থাকে তবে একের পর এক কাজ করুন (প্রয়োজনে 2টি পাত্র ব্যবহার করুন)। তাই এক কাপে একের পর এক ডিম ফেটিয়ে নিন। ডিমের কুসুম নষ্ট করবেন না। যখন ভিনেগারের জল ফুটতে থাকে, তখন তাপ কমিয়ে দিন, জলে একটি "স্ট্রুডেল" তৈরি করতে একটি চামচ বা ল্যাডেল হ্যান্ডেল ব্যবহার করুন এবং তারপর সাবধানে কাপ থেকে ডিমটিকে এই স্ট্রডেলে স্লাইড করুন। রান্নার সময় 6-8 মিনিট। তারপরে আপনি সাবধানে একটি স্কিমারের সাহায্যে ডিমটি তুলে নিন এবং আপনি এটি পরিবেশন করতে পারেন।

আলুর ফেনা আবার গরম করুন এবং হ্যান্ড ব্লেন্ডার ব্যবহার করে ফ্রোথ করুন। একটি গভীর প্লেটে রিসোটো রাখুন এবং ডিমটি মাঝখানে রাখুন। আলুর ফেনা দিয়ে সবকিছু ফ্রেম করুন এবং ডিমের উপরে চূর্ণ বেকন ছিটিয়ে দিন।

থালাটি স্টার্টার হিসাবেও উপযুক্ত।