ধীরে ধীরে ক্যারামেলাইজড লেমন চিকোরিতে হার্ব বাটার সস সহ স্টিমড সালমন

একটি ছোট সসপ্যানে কিছু ঠান্ডা মাখন গলিয়ে নিন। পেঁয়াজ বাদামি না করে কাটা শ্যালট, কাটা রসুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ 5-6 মিনিটের জন্য স্টু করুন। কারণ ভিনেগার যোগ করুন এবং এটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে ফুটতে দিন। তারপর ওয়াইন ঢেলে একই ভাবে কমিয়ে দিন। সবশেষে মুরগি, মাছ বা উদ্ভিজ্জ স্টক যোগ করুন এবং অর্ধেক কমিয়ে দিন। ক্রিম ফ্রাইচে নাড়ুন এবং ফোঁড়া আনুন। বাকি ঠান্ডা মাখনে নাড়ুন, টুকরো করে কেটে নিন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্বাদ এবং একটি চালুনি মাধ্যমে পাস ঋতু. সস খুব ঘন হলে সামান্য পানি বা লেবুর রস দিয়ে পাতলা করুন। হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে ফেটিয়ে নিন।

নরম মাখনের অর্ধেক দিয়ে মাঝখানে একটি পর্যাপ্ত বড় পার্চমেন্ট পেপার ব্রাশ করুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। মাছের ফিললেটগুলি উপরে রাখুন এবং অবশিষ্ট নরম মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন। একটি স্টিমার সন্নিবেশে সালমনের সাথে কাগজটি রাখুন এবং একটি সসপ্যানের উপরে কেবল খুব মৃদু আঁচে জল দিয়ে রাখুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।

মাছটি প্রায় 7-8 মিনিট সময় নেয়, মোটা টুকরো হতে পারে 10টি। তারপর ফিললেটটি ভিতরের দিকে কিছুটা গ্লাসযুক্ত হওয়া উচিত। সঠিক রান্নার পয়েন্ট নির্ধারণ করতে: ঢাকনা তুলুন এবং একটি চাপ পরীক্ষা করুন। মাছটি কিছুটা টানটান অনুভব করা উচিত, তবে শক্ত নয়।

দুটি ক্যারামেলাইজড চিকোরি অর্ধেকের উপর একটি স্যামন ফিললেট রাখুন (আমার কেবি দেখুন)। ফেনাযুক্ত ভেষজ মাখনের সস দিয়ে ন্যাপকিন এবং প্রয়োজনে স্টিমিংয়ের সময় ফুটে থাকা মাছের রস দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন।

আপনি ফটোতে দেখতে পাচ্ছেন, সালমন (ডাবল প্যাকে একটি হিমায়িত পণ্য, এক টুকরা প্রায় 125 গ্রাম) প্রায় পরে আর গ্লাসযুক্ত ছিল না। 8 মিনিট, কিন্তু একটি পয়েন্ট বা এমনকি সামান্য অতিরিক্ত রান্না করা. সস এর ফ্রোথিং দুর্ভাগ্যবশত ভরের অভাবের কারণে আমার জন্য কাজ করেনি (শুধুমাত্র 1 জনের জন্য রান্না করা হয়েছে)। ভেষজের পরিমাণ সম্পর্কে: মূল রেসিপিতে বলা হয়েছে (সসের দ্বিগুণ পরিমাণের জন্য) তাজা ভেষজগুলির "একটি শাখা" এবং পরিমাণের কোনও ইঙ্গিত ছাড়াই, "তাজা পার্সলে" (আমি রান্না করার সময় ভুলে গিয়েছিলাম) . আমি আমার স্বাদে শুকনো ভেষজ নিয়েছি, তবে ট্যারাগনের বেশি (একটি অংশ/ব্যক্তির জন্য প্রায় 1 চা চামচ)। স্যামন এত কোমল ছিল এবং চিকোরি এত নরম ছিল যে আমি কেবল একটি চামচ দিয়ে সবকিছুই খেয়েছি।