স্ট্রবেরি: একটি ফল যা শরীর এবং আত্মার জন্য ভাল

স্ট্রবেরি শুধুমাত্র স্ট্রবেরি আইসক্রিম, স্ট্রবেরি কেক, বা স্ট্রবেরি ক্যাসেরোল হিসাবে ভাল স্বাদ নয়। এগুলি বহু দীর্ঘস্থায়ী রোগের উপর অত্যন্ত ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। স্ট্রবেরি সম্পর্কে সবকিছু পড়ুন, বেরির কী প্রভাব এবং পুষ্টিগুণ রয়েছে, কেনাকাটা করার সময় আপনার কী লক্ষ্য করা উচিত এবং আপনি কীভাবে পাত্রে স্ট্রবেরি বাড়াতে এবং গুণ করতে পারেন।

স্ট্রবেরি: কামুকতার প্রতীক

স্ট্রবেরি প্রেমের মতো লাল এবং পাপের মতো মিষ্টি - এতে আশ্চর্যের কিছু নেই যে সুস্বাদু ফলটিকে ঘিরে সব ধরণের মিথ। তিনি ফ্রিগ এবং ভেনাসের মতো অনেকগুলি প্রেমের দেবীর বৈশিষ্ট্য হিসাবে কাজ করেছিলেন এবং সমস্ত বয়সের কবিরা তার দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল। রোমান কবি ভার্জিল স্ট্রবেরিকে দেবতাদের মিষ্টি ছোট ফল হিসাবে বর্ণনা করেছেন এবং জার্মান লেখক পল জেক স্ট্রবেরির মুখ সম্পর্কে বন্য ছিলেন।

ফলটি প্রায়শই রূপকথার গল্প এবং কিংবদন্তীতে কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করে, যার মধ্যে গ্রিমের "দাদী এভারগ্রিন" সহ, যেখানে শিশুরা তাদের অসুস্থ মায়ের জন্য নিরাময়কারী ফল সংগ্রহ করে। প্রকৃতপক্ষে, স্ট্রবেরি হাজার হাজার বছর ধরে ঔষধি হিসাবে বিবেচিত হয়েছে। যকৃত এবং গলব্লাডার রোগ, হৃদরোগ, হাম এবং এমনকি গুটিবসন্তের জন্য ব্যবহৃত হয়।

ট্যানিন-সমৃদ্ধ স্ট্রবেরি পাতাগুলি প্রায়ই চায়ের মিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত করা হয় এবং লোক ওষুধে প্রাথমিকভাবে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অভিযোগের (ডায়রিয়া) জন্য ব্যবহার করা হয়, তবে দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ (যেমন বাত) এর জন্যও ব্যবহৃত হয়। ফুল ফোটার আগে এগুলি সংগ্রহ করা ভাল, তবে এখানে স্ট্রবেরি সুবাস আশা করবেন না। পাতার স্বাদ তেঁতুল এবং আমন্ত্রণহীন।

বাগানের স্ট্রবেরি কোথা থেকে আসে?

প্রত্নতাত্ত্বিক অনুসন্ধান অনুসারে, প্রস্তর যুগে স্ট্রবেরি ইতিমধ্যেই অত্যন্ত মূল্যবান ছিল এবং তাই মানবজাতির কাছে পরিচিত প্রাচীনতম মিষ্টিগুলির মধ্যে একটি। প্রথমে ছোট ছোট বন্য স্ট্রবেরি সংগ্রহ করা হয়। পরবর্তীতে মধ্যযুগে, এগুলি ইতিমধ্যেই বড় জমিতে চাষ করা হয়েছিল।

আজকে আমরা প্রধানত বাগানের স্ট্রবেরি খাই (Fragaria × ananassa)। এটি শুধুমাত্র 18 শতকের মাঝামাঝি সময়ে আবির্ভূত হয়েছিল এবং এটি সুগন্ধযুক্ত উত্তর আমেরিকান স্কারলেট স্ট্রবেরি এবং বড়-ফলযুক্ত চিলির স্ট্রবেরির কন্যা। বাগানের স্ট্রবেরি দ্রুত ইউরোপীয় বাগানে তারকা হয়ে ওঠে।

স্ট্রবেরি বেরি নয়

যাইহোক, বোটানিকাল দৃষ্টিকোণ থেকে, স্ট্রবেরি মোটেও বেরি নয়, একটি সামগ্রিক ফল। আসল ফল হল লাল "বেরির" উপর ছোট হলুদ বাদাম। এখন 100 টিরও বেশি জাতের বাগানের স্ট্রবেরি রয়েছে, যার মধ্যে মাত্র 30টি, যেমন সোনাটা বা লাম্বাদা, বাণিজ্যিক ফল চাষে গুরুত্বপূর্ণ। তবে সমস্ত স্ট্রবেরির একটি জিনিস মিল রয়েছে: তারা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ পদার্থে সমৃদ্ধ।

পুষ্টির মান

স্ট্রবেরির স্বাদ এতই সুস্বাদু যে আপনি সেগুলি খুব কমই পেতে পারেন। কতটা ভাল যে সংযম একেবারেই প্রয়োজনীয় নয়, কারণ এতে 90 শতাংশ জল থাকে এবং প্রতি 32 গ্রাম প্রতি মাত্র 100 কিলোক্যালরি থাকে। 100 গ্রাম তাজা ফলের মধ্যে রয়েছে:

• জল 90 গ্রাম
• কার্বোহাইড্রেট 5.5 গ্রাম (যার মধ্যে 2.15 গ্রাম গ্লুকোজ এবং 2.28 গ্রাম ফ্রুক্টোজ)
• প্রোটিন 0.8 গ্রাম
• ফাইবার 2G
• চর্বি 0.4 গ্রাম

ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতার জন্য স্ট্রবেরি?

অন্যান্য ফলের তুলনায় স্ট্রবেরিতে ফ্রুক্টোজ তুলনামূলকভাবে কম থাকে। লাল ফলের ফ্রুক্টোজ-গ্লুকোজ অনুপাতও প্রায় 1:1 যাতে ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতা আছে এমন ব্যক্তিরাও প্রায়শই তাদের তুলনামূলকভাবে ভালভাবে সহ্য করতে পারে, অন্তত মাঝারি পরিমাণে। তবে এটি সাবধানে চেষ্টা করুন, কারণ আক্রান্ত প্রত্যেকেরই সহনশীলতার মাত্রা আলাদা।

গ্লাইসেমিক লোড

সুস্বাদু ফলগুলির একটি কম গ্লাইসেমিক লোড (GL) 1.3, যার মানে তারা খুব কমই রক্তে শর্করার মাত্রাকে প্রভাবিত করে। তুলনার জন্য: সাদা রুটির একটি জিএল প্রায় 40 এবং একটি চকোলেট বারে প্রায় 35 এর জিএল থাকে। তাই মিষ্টির দ্বারা প্রলুব্ধ হওয়ার চেয়ে কয়েকটি স্ট্রবেরিতে নাস্তা করা ভাল।

ভিটামিন এবং মিনারেল

স্ট্রবেরিতে প্রচুর ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে, যা তাদের স্বাস্থ্যের মূল্যে ব্যাপক অবদান রাখে।

গৌণ উদ্ভিদ পদার্থ

গবেষকদের একটি আন্তর্জাতিক দলের পর্যালোচনা অনুসারে, অনেক গবেষণায় এখন দেখা গেছে যে স্ট্রবেরিতে নিয়মিত স্ন্যাকিং রোগ প্রতিরোধ এবং নিরাময়ের ক্ষেত্রে দুর্দান্ত সম্ভাবনা রয়েছে। লাল ফল খাওয়ার মাধ্যমে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং প্রদাহ প্রতিরোধ করা যায় এবং স্থূলতা, টাইপ 2 ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ, কার্ডিওভাসকুলার রোগ, চোখের রোগ এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করা যায়।

একদিকে, এটি অত্যাবশ্যক পদার্থের উচ্চ সামগ্রীর কারণে এবং অন্যদিকে, গৌণ উদ্ভিদ পদার্থের সম্পূর্ণ পরিসরের কারণে, যার মধ্যে রয়েছে বিশেষত পলিফেনল যেমন অ্যান্থোসায়ানিন, কোয়ারসেটিন, কেমফেরল, ফিসেটিন, এলাজিক অ্যাসিড এবং ক্যাটেচিন। .

নরওয়েজিয়ান গবেষকদের মতে, বায়োঅ্যাকটিভ পদার্থের বিষয়বস্তু ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয় এবং যেমন বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে। 27টি স্ট্রবেরি জাতের বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে 57 গ্রাম স্ট্রবেরিতে 133 থেকে 100 মিলিগ্রাম ফেনোলিক যৌগ রয়েছে। অ্যান্থোসায়ানিন, যা ছোট ফলকে তাদের উজ্জ্বল লাল রঙ দেয়, তাদের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ গৌণ উদ্ভিদ পদার্থের মধ্যে রয়েছে। তাদের বিষয়বস্তু 8.5 থেকে 66 মিলিগ্রামের মধ্যে এবং পরিপক্কতার সময় ক্রমাগত বৃদ্ধি পায়।

ইতালীয় এবং স্প্যানিশ বিজ্ঞানীদের একটি সমীক্ষা একটি বিশেষ আকর্ষণীয় আবিষ্কার করেছে: প্রায় 40 শতাংশ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট স্ট্রবেরির বাদামে রয়েছে। তাই ফল z হলে এটা খুবই বিপরীত। B. স্ট্রবেরি পিউরি উৎপাদনে একটি চালুনি দিয়ে স্ট্রোক করা।

স্ট্রবেরি খাওয়ার পর ক্ষুধার অনুভূতি কমে যায়

শিল্পোন্নত দেশগুলিতে, স্থূলতা একটি প্রধান সমস্যা - সমস্ত জার্মানদের অর্ধেকেরও বেশি ইতিমধ্যেই আক্রান্ত৷ যাইহোক, বিভিন্ন গবেষণায় এখন দেখানো হয়েছে যে স্ট্রবেরি অতিরিক্ত ওজনের লোকদের জন্য কিছু সুবিধা দেয়। তারা অ্যাডিপোনেক্টিন নামক হরমোনের মাত্রা বাড়ায়, যা ক্ষুধা নিয়ন্ত্রনের জন্য দায়ী।

এছাড়াও, ফলের মধ্যে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমায়, যা সবসময় স্বাভাবিক ওজনের মানুষের তুলনায় অতিরিক্ত ওজনের লোকেদের মধ্যে বেশি দেখা যায়।

খাওয়ার পর অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা বেড়ে যায়

2016 সালে ওকলাহোমা স্টেট ইউনিভার্সিটিতে পরিচালিত একটি সমীক্ষায় 60 জন গুরুতরভাবে অতিরিক্ত ওজনের বিষয়গুলিকে রক্তের লিপিডের সাথে যুক্ত করে। তারা চারটি দলে বিভক্ত ছিল। দুটি গ্রুপ 25 সপ্তাহের জন্য প্রতিদিন 50 গ্রাম বা 12 গ্রাম ফ্রিজ-শুকনো স্ট্রবেরিযুক্ত একটি পানীয় পেয়েছে। অন্য দুটি দল স্ট্রবেরি পানীয়ের মতো একই ক্যালোরি এবং ফাইবার সামগ্রী সহ প্রতিদিন একটি নিয়ন্ত্রণ পানীয় পান করে।

স্ট্রবেরি কেনার সময় আঞ্চলিকতার উপর নির্ভর করুন!

ফেডারেল সেন্টার ফর নিউট্রিশন অনুসারে, 150,000 সালে জার্মানিতে 2016 টনেরও বেশি স্ট্রবেরি সংগ্রহ করা হয়েছিল। তবে যেহেতু চাহিদা উৎপাদনের চেয়ে অনেক বেশি, তাই বড় পরিমাণে অন্যান্য দেশ যেমন স্পেন, নেদারল্যান্ডস এবং ইতালি থেকে আমদানি করা হয়।

এখানে স্ট্রবেরির মরসুম শুধুমাত্র মে থেকে আগস্ট পর্যন্ত চলে, তবে ফলটি এখন সারা বছর পাওয়া যায়। শীতের মাসগুলিতে আমরা যে স্ট্রবেরি খাই তা মেক্সিকো, চিলি, ক্যালিফোর্নিয়া, ফ্লোরিডা এবং ইস্রায়েলের মতো দূর থেকে আসে। আমদানি করা স্ট্রবেরিগুলির একটি খারাপ পরিবেশগত ভারসাম্য থাকে এবং সাধারণত খুব মসৃণ স্বাদ থাকে কারণ সেগুলি কাঁচা অবস্থায় কাটা হয় এবং পরে পাকে না।

উপরন্তু, ফল z. খ. শুষ্ক স্পেনে, যা ইতিমধ্যেই নিয়মিত খরায় জর্জরিত, অবশ্যই কৃত্রিমভাবে নিবিড়ভাবে সেচ দিতে হবে। কিছু পানি অবৈধভাবে পাম্প করা হয়, যা WWF-এর মতে, দক্ষিণ ইউরোপের অন্যতম বৃহত্তম জলাভূমি কোটো ডি ডোনানা ন্যাশনাল পার্ক এবং হাজার হাজার পরিযায়ী পাখির শীতকালীন কোয়ার্টার শুকিয়ে যাওয়ার হুমকি দেয়।

সুতরাং আপনি যদি আপনার অঞ্চল থেকে শুধুমাত্র মরসুমে (মে থেকে আগস্ট) স্ট্রবেরি উপভোগ করেন তবে এটি বিভিন্ন দিক থেকে বোঝা যায়!

জৈব স্ট্রবেরি স্বাস্থ্যকর

দুর্ভাগ্যবশত, যখন কীটনাশকের অবশিষ্টাংশের কথা আসে, তখন দেশীয় স্ট্রবেরি অগত্যা আমদানিকৃত পণ্যের চেয়ে ভালো কাজ করে না। সুইজারল্যান্ডে সালদো (ভারব্রাউচেরিনফো এজি) দ্বারা শুরু করা গবেষণায় দেখা গেছে যে 3টি নমুনার মধ্যে মাত্র 25টি, যা সমস্ত স্থানের স্পেন এবং ফ্রান্স থেকে এসেছে, তারা দূষিত ছিল না। সর্বোচ্চ অবশিষ্টাংশ সহ তিনটি নমুনার মধ্যে দুটি সুইজারল্যান্ড থেকে এসেছে।

2016 সালে স্টুটগার্টের রাসায়নিক ও ভেটেরিনারি তদন্ত অফিসের বিশ্লেষণ অনুসারে, 78টি নমুনার মধ্যে 77টিতে অবশিষ্টাংশ এবং 76টিতে একাধিক অবশিষ্টাংশ রয়েছে। 6টি নমুনার ক্ষেত্রে, অনুমোদিত সর্বোচ্চ পরিমাণ এমনকি ছাড়িয়ে গেছে। এগুলি ছিল ক্লোরেটের মতো পদার্থ, যা ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষের মতে শিশুদের স্বাস্থ্যের জন্য সম্ভাব্য ক্ষতিকর, স্পিনোস্যাড, যা মৌমাছির জন্য বিপজ্জনক, বা ক্লোরপ্রোফাম, যা কার্সিনোজেনিক হতে পারে।

এটিও ভীতিজনক যে বিশ্লেষণে বারবার নিষিদ্ধ সক্রিয় পদার্থ যেমন ছত্রাকনাশক বুপিরিমাট (নার্ভ পয়জন) পাওয়া যায়, যার ব্যবহার জার্মানিতে 20 বছরেরও বেশি সময় ধরে অনুমোদিত নয়৷

যেহেতু স্ট্রবেরি সবথেকে বেশি দূষিত ফল, তাই আপনার সবসময় জৈব মানের উপর নির্ভর করা উচিত। এটি একটি পর্তুগিজ গবেষণা দ্বারাও সমর্থিত, যা দেখায় যে জৈব স্ট্রবেরিগুলি প্রচলিতভাবে জন্মানো ফলের তুলনায় একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রাখে।

একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে জৈব স্ট্রবেরি খামারগুলি উচ্চ মানের ফল উৎপন্ন করে এবং তাদের উচ্চ মানের মাটিতে উচ্চতর মাইক্রোবায়াল কার্যক্ষমতা এবং চাপ প্রতিরোধ ক্ষমতা থাকতে পারে।

প্লাস্টিকের জঙ্গলে স্ট্রবেরি

মাল্চ ফিল্মের অধীনে আরও বেশি স্ট্রবেরি ক্ষেত অদৃশ্য হয়ে যাচ্ছে। এগুলি নিশ্চিত করে যে মাটি আগে উষ্ণ হয় যাতে স্ট্রবেরির মরসুম আগে শুরু হয় এবং উচ্চ ফলন আনতে পারে। এতে হার্বিসাইডের ব্যবহারও কমে যায়। যাইহোক, ফয়েল ব্যবহার এছাড়াও গুরুতর downsides আছে.

ফিল্মগুলি পলিভিনাইল ক্লোরাইডের মতো উপাদান দিয়ে তৈরি, যাতে প্লাস্টিকাইজার রয়েছে যা স্বাস্থ্য এবং পরিবেশের জন্য ক্ষতিকর। পিভিসি ফিল্মগুলি খুব কঠিন, যদি অসম্ভব না হয়, পুনর্ব্যবহার করা এবং যখন পুড়িয়ে ফেলা হয়, যেমন কার্সিনোজেনিক ডাইঅক্সিন। এটা বলা উচিত যে সমস্ত প্লাস্টিক বর্জ্যের একটি বড় অংশ এখন চীনের মতো দেশে রপ্তানি করা হয়, যেখানে সংগ্রহ এবং পুনর্ব্যবহার করার জন্য কোনও কাঠামো নেই।

মালচ ফিল্মের বৃহৎ আকারের ব্যবহার প্রাণী এবং উদ্ভিদের আবাসস্থল ধ্বংস করে, মাঠের জীববৈচিত্র্য হ্রাসে অবদান রাখে এবং জীববৈচিত্র্য হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে। সমস্যা হল যে ফিল্মগুলি সরানো হলে সহজেই ছিঁড়ে যায় এবং প্লাস্টিকের অংশগুলি - চরম ক্ষেত্রে 40 শতাংশ পর্যন্ত উপাদান - মাঠে থেকে যায়।

প্রকৃতি সংরক্ষণবিদ ক্রিস্টোফ মুঞ্চ এই বিষয়ে ঘোষণা করেছেন যে পাখি যেমন উদাহরণস্বরূপ, বাজার্ড তাদের বাসা তৈরি করতে প্লাস্টিকের স্ক্র্যাপ ব্যবহার করে কারণ তারা দেখতে একটি পাতার মতো। এটি সন্তানদের জন্য মারাত্মক হতে পারে কারণ প্লাস্টিকের অংশগুলির কারণে জল চলে যেতে পারে না।

বেল্টসভিল এগ্রিকালচারাল রিসার্চ সেন্টারের আমেরিকান গবেষকরা 2009 সালের প্রথম দিকে প্রমাণ করতে সক্ষম হয়েছিলেন যে মালচ ফিল্মগুলি অ্যান্থোসায়ানিনের মতো উপাদানগুলির উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং তাই স্ট্রবেরিতে কম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্ভাবনা রয়েছে।

যদিও বায়োডিগ্রেডেবল মাল্চ ফিল্ম আছে যা ইউ. ভুট্টা এবং আলু স্টার্চ গঠিত এবং মাটিতে একত্রিত করা যেতে পারে বা কম্পোস্টে নিষ্পত্তি করা যেতে পারে। দুর্ভাগ্যবশত, এগুলি খুব কমই ব্যবহার করা হয় কারণ সেগুলি দ্বিগুণেরও বেশি খরচ করে এবং প্রায়শই প্রতিস্থাপন করতে হয়। প্রযোজকরা প্রায়শই এই সত্যটিকে উপেক্ষা করেন যে বায়োডিগ্রেডেবল ফিল্মগুলির ক্লিয়ারিং এবং নিষ্পত্তির প্রয়োজন হয় না।

আমরা আপনাকে ছোট আঞ্চলিক খামারের জৈব স্ট্রবেরিগুলির উপর নির্ভর করার পরামর্শ দিই, যা সরাসরি খামার থেকে বাজারজাত করা হয়। এটি আপনাকে গাছপালা কোথায় বাড়ছে তা দেখতে সক্ষম হওয়ার সুবিধা দেয়। আপনি প্রায়ই নিজেই ফল বাছাই করতে পারেন। এই ধরনের খামারে খুব কমই প্লাস্টিক পাওয়া যায়।

আপনার নিজের স্ট্রবেরি বাড়ান

টবেও স্ট্রবেরি চাষ করা যায়