ভেজিটেবল রাগাউট এবং পোলেন্টা ভ্যালির সাথে আর্নেইস ওয়াইনে স্টাফড র্যাবিট

ফিলিং করার জন্য, একটি পাত্রে ব্রেডক্রাম্ব, প্রুন, পুদিনা পাতা, থাইম, গ্রেট করা লেবুর খোসা এবং 4 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল রাখুন এবং একটি কাঠের চামচ দিয়ে একসাথে নাড়ুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং কক্ষ তাপমাত্রায় 20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

প্লেট এবং খরগোশ পা ছড়িয়ে. লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং উপরে ফিলিং ছড়িয়ে দিন। লেগ মাংস ভরা এবং স্ট্রিং সঙ্গে টাই আপ রোল. ঢেকে ঠান্ডা করুন। ওভেনটি 140 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। পরিবেশনের 40 মিনিট আগে, পা সিজন করুন এবং অলিভ অয়েল এবং মাখনে চারদিকে ভাজুন, আর্নেইস ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লাজ করুন, গরম ঝোল যোগ করুন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য একটি গরম চুলায় রান্না করুন।

খরগোশের স্টকের জন্য খরগোশের হাড় ব্যবহার করুন। একটি রোস্টিং প্যানে তেল দিয়ে এগুলি টোস্ট করুন। সবজি ভাজুন। এর উপর ময়দা ছড়িয়ে দিন এবং ভাজতে থাকুন। ঝোল এবং Arneis ওয়াইন সঙ্গে Deglaze. বেস থেকে রোস্ট সেট আলাদা করুন। ফোঁড়া আনুন, স্কিম, ঋতু. 1 থেকে 2 ঘন্টা সিদ্ধ হতে দিন। একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন। সসটি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় কমিয়ে দিন এবং গরম রাখুন।

সরিষার ভিনিগ্রেটের জন্য: গোলাপ তৈরি করতে একটি পাত্রে ডাবল বয়লারে ট্যারাগন ভিনেগার এবং টুকরো টুকরো ট্যারাগন দিয়ে ডিমের কুসুম বিট করুন। সরিষা এবং খরগোশের স্টক এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে নাড়ুন।

পরিবেশনের ঠিক আগে, খরগোশের স্টকের সাথে সরিষার ভিনাইগ্রেট মেশান, গরম রাখুন এবং এর সাথে কাটা খরগোশের মাংস ঘুমিয়ে নিন।

সমস্ত শাকসবজি ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন (মরিচ এবং অবার্গিন সহ) এবং ছোট কিউব করে কেটে নিন। সেলারি উপর স্ট্রিং টান. সামান্য জলপাই তেল দিয়ে বিভিন্ন প্যানে ভেজিটেবল কিউবগুলিকে আলাদাভাবে ভাজুন এবং মাঝারি আঁচে প্রায় 6 মিনিট রান্না করুন। তারপরে একটি প্যানে সমস্ত সবজি রাখুন, বালসামিক ভিনেগার দিয়ে সিজন করুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন, রসুনের লবঙ্গ এবং ওরেগানো যোগ করুন: আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। পরিবেশনের ঠিক আগে, সূক্ষ্ম কাটা তুলসী মেশান।

দুধ, জল এবং মাখন ফুটিয়ে আনুন, ভুট্টার গ্রিটগুলিতে ঢেলে দিন এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য ঝটকা দিয়ে রান্না করুন, অনবরত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না সুজি নরম হয়। পারমেসান, কাটা টমেটো, থাইম এবং জায়ফল নাড়ুন। লবণ এবং মরিচ. একটি হালকা তেলযুক্ত বেকিং শীটে (প্রায় 1 সেমি উঁচু) সুজির ভর টিপুন এবং এটিকে ঠান্ডা হতে দিন। কর্ন গ্রিটগুলিকে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন এবং ঠান্ডা হতে দিন। প্রায় একটি বৃত্তাকার কর্তনকারী ব্যবহার করে. 5 সেমি। বড় থ্যালার কেটে ফেলুন। পরিবেশনের কিছুক্ষণ আগে, পোলেন্টাকে মাখন এবং অলিভ অয়েলে ভাজুন যতক্ষণ না উভয় দিকে খাস্তা সোনালি হওয়া পর্যন্ত।

পরিবেশনের জন্য: উত্তপ্ত প্লেটের মাঝখানে ভেজিটেবল রাগআউট রাখুন। স্টাফ করা খরগোশের পা খুলে সবজির চারপাশে, পোলেন্টার পাশে রাখুন। উষ্ণ আর্নিস এবং ট্যারাগন সরিষা সস সহ ন্যাপকিন।