সুলতানের আনন্দ - অবার্গিন পিউরিতে ল্যাম্ব রাগআউট

কাঁটাচামচ দিয়ে মাঝারি আকারের, লম্বা বেগুন ছিদ্র করুন এবং প্রায় 30-40 মিনিটের জন্য চুলায় ভাজুন, এর মধ্যে ঘুরিয়ে দিন। (অবশ্যই এটি গ্যাসের চুলা বা কাঠকয়লার গ্রিলে আরও ভাল হবে, তারপরে অনুগ্রহ করে আগেই এটিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়ে নিন এবং ধীরে ধীরে ভাজুন)।

ভিতরে নরম হয়ে এলে বের করে নিন, অল্প অল্প করে ঠাণ্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। মাঝখানে লম্বালম্বি, কোর এবং খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা.

একটি প্যানে মাখন গলে, ময়দা এবং ঘাম যোগ করুন। ধীরে ধীরে দুধ যোগ করুন, হুইস্ক দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না এটি ঘন এবং ক্রিমি হয়ে যায়। এবার এর সাথে সূক্ষ্মভাবে কাটা অবার্গিনগুলি মিশিয়ে নিন।

অল্প আঁচে গরম রাখুন এবং এক মুঠো কাসার পনির দিয়ে সাবধানে নাড়ুন। লবণ এবং জায়ফল দিয়ে ঋতু.

র‍্যাগআউটের জন্য, একটি প্যানে সূর্যমুখী তেল গরম করুন এবং কিউব বা স্ট্রিপগুলিতে কাটা মাংসগুলিকে চারদিকে সংক্ষেপে ভাজুন।

পেঁয়াজ এবং সূক্ষ্ম মরিচ পরিষ্কার করে কেটে নিন, স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে যোগ করুন এবং ভাজুন। তারপর প্যানে সালকা এবং জল যোগ করুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। জল প্রায় সম্পূর্ণ বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত বা মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন।

পরিবেশন করার জন্য, প্রতিটি প্লেটে 2 টেবিল চামচ পিউরি বিতরণ করুন এবং মাঝখানে সামান্য সস দিয়ে মাংস রাখুন।