মিষ্টি কুমড়া খোসা

আমি এই রোলগুলো বিভিন্ন ধরনের ময়দা দিয়ে কয়েকবার বেক করেছি।

প্রথমে একটি প্রাক-ময়দা তৈরি করা হয়। এটি করার জন্য, খামিরটি 100 মিলি উষ্ণ দুধে দ্রবীভূত করুন এবং 100 গ্রাম ময়দা যোগ করুন এবং সবকিছু একসাথে নাড়ুন। ময়দা ঢেকে রাখুন এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় উঠতে দিন।

এর মধ্যে, পিউরি প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, কুমড়াটি ধুয়ে ফেলুন, এটি অর্ধেক কেটে নিন এবং বীজগুলি সরান। কুমড়ার অংশ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, একটি সসপ্যানে চিনি এবং এক টুকরো দারুচিনি দিয়ে রাখুন, জল দিয়ে ভরাট করুন এবং প্রায় 5-10 মিনিট রান্না করুন। কুমড়ো নরম হয়ে এলে, দারুচিনির কাঠি ও পিউরি তুলে ফেলুন।

এখন প্রি-ডোতে ময়দা যোগ করুন, প্রায় 100 মিলি দুধ, মাখন, চিনি, লবণ এবং 150 গ্রাম কুমড়া পিউরি। এবার একটি মসৃণ ময়দার মধ্যে ময়দার হুক দিয়ে সবকিছু ফেটিয়ে নিন। নিম্ন স্তরে মাত্র 2 মিনিট। ময়দার সামঞ্জস্যের উপর নির্ভর করে, বাকি দুধ যোগ করার জন্য এটি খুব শুষ্ক। তারপরে ময়দাটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য সর্বোচ্চ স্তরে মাখুন যতক্ষণ না ময়দা প্রান্ত থেকে না আসে।

ময়দায় হালকা তেল দিন এবং একটি বলের আকার দিন, বাটিতে রাখুন এবং 15-30 মিনিটের জন্য ঢেকে উঠতে দিন। যদি ময়দাটি দৃশ্যমানভাবে বড় হয়ে থাকে তবে ময়দাটি কাজের পৃষ্ঠে রাখুন। অতিরিক্ত ময়দার প্রয়োজন নেই। ময়দাটিকে একটি রোলের আকার দিন এবং 8 টুকরোতে ভাগ করুন। প্রতিটি টুকরা থেকে একটি রোল বের করুন এবং বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে 8 টি টুকরো রাখুন এবং প্রতিটি রোলকে হালকাভাবে তেল দিন যাতে এটি শুকিয়ে না যায়। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে বেকিং শীট ঢেকে রাখুন এবং 30-40 মিনিটের জন্য উঠতে দিন। আমি একটি আপেল কাটার দিয়ে রোলগুলিতে হালকাভাবে চাপ দিয়েছি যাতে তারা একটি কুমড়ার চেহারা পায়।

ওভেনকে 180° CO/U তাপে প্রিহিট করুন। ওভেনে পানির জন্য ফায়ার-প্রুফ ডিশ রাখুন। ডিমটি একটি উঁচু পাত্রে রাখুন, 1 চিমটি চিনি এবং লবণ এবং 1 টেবিল চামচ দুধ যোগ করুন। তারপর হ্যান্ড মিক্সার দিয়ে সবকিছু মিশিয়ে নিন। এই ডিমের দুধ দিয়ে রোলগুলি ব্রাশ করুন।

রোলগুলিকে ওভেনে রাখুন, ওভেনপ্রুফ ডিশে 1/2 কাপ জল ঢালুন যাতে বাষ্প তৈরি হতে পারে এবং সঙ্গে সঙ্গে ওভেন বন্ধ করে দেয়। 20-25 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রোলগুলি বেক করুন। বের করে একটি তারের র্যাকে ঠান্ডা হতে দিন। কুমড়া চেহারা জন্য, একটি কান্ড হিসাবে বান মধ্যে একটি কুমড়া বীজ লাঠি।