পপকর্নে বিপজ্জনক মাখনের স্বাদ

এটি বহু বছর ধরে জানা গেছে যে কৃত্রিম মাখনের স্বাদ (ডায়াসিটাইল), যেমন মাইক্রোওয়েভ পপকর্নে ব্যবহৃত হয়, পপকর্ন ফুসফুস নামে পরিচিত একটি গুরুতর ফুসফুসের রোগ সৃষ্টি করতে পারে। অতীতে, ডায়াসিটাইল মূলত পপকর্ন কারখানায় কাজ করা লোকদের ফুসফুস ধ্বংস করে। উদ্বেগজনকভাবে, তবে, অসুস্থ পপকর্ন ভোক্তারাও রয়েছে৷ কীভাবে ডায়াসিটাইল ধোঁয়া এড়ানো যায়? কোন খাবারে ডায়াসিটাইল থাকে?

বিপজ্জনক মাখনের স্বাদ - ডায়াসিটাইল

ডায়াসিটাইল নামক রাসায়নিকটির একটি শক্তিশালী এবং খুব স্বাতন্ত্র্যসূচক বাটারির স্বাদ রয়েছে, যে কারণে এটি প্রাথমিকভাবে মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, বছরের পর বছর ধরে তথাকথিত পপকর্ন ফুসফুসের (ব্রঙ্কিওলাইটিস ওবলিটারানস) জন্য ডায়াসিটাইলকেও দায়ী করা হয়েছে।

স্বাদযুক্ত পদার্থের বাষ্পগুলি অত্যন্ত ক্ষতিকারক কারণ এগুলি শ্বাস নেওয়ার সময় ফুসফুসে বায়ুর থলি আটকে রাখে, যা দীর্ঘমেয়াদে ফুসফুসের টিস্যুতে দাগ, গ্যাস বিনিময়ে প্রচুর ব্যাঘাত এবং এমনকি মৃত্যু হতে পারে।

ডায়াসিটাইল দ্বারা পপকর্ন ফুসফুস

2000 সালের প্রথম দিকে, মার্কিন স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ জানিয়েছে যে একটি পপকর্ন কারখানার দশজন কর্মী ব্রঙ্কিওলাইটিস অব্লিটারান রোগে আক্রান্ত হয়েছিল, কিন্তু সেই সময়ে ডায়াসিটাইল ব্যবহারে এর কোনো আইনি প্রভাব ছিল না।

সাত বছর পরে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বিভিন্ন আদালতে কৃত্রিম মাখনের স্বাদ প্রস্তুতকারীদের বিরুদ্ধে বেশ কয়েকটি মামলা দায়ের করার পরে, তথাকথিত পপকর্ন শ্রমিকদের ফুসফুসের রোগ প্রতিরোধ আইন পাস করা হয়েছিল।

এই প্রবিধানটি এখন ইউএস অকুপেশনাল সেফটি অ্যান্ড হেলথ অ্যাডমিনিস্ট্রেশনকে ডায়াসিটাইলের জন্য বাধ্যতামূলক মান নির্ধারণ করতে বাধ্য করে।

এই মুহুর্তে ইউরোপে কিছুই করা হয়নি - "অপেক্ষা করুন এবং দেখুন এবং চা পান করুন" নীতি অনুসারে। এটি শুধুমাত্র 2010 সালে ছিল যে সায়েন্টিফিক কমিটি অন অকুপেশনাল এক্সপোজার লিমিটস (SCOEL) কর্মক্ষেত্রে ডায়াসিটাইল বাষ্পের সীমা মান সম্পর্কে একটি সুপারিশ জারি করেছিল।

কিন্তু মাত্র এক বছর পরে (2011), নতুন বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে নির্ধারিত US এবং EU মানগুলি পপকর্ন কারখানায় শ্রমিকদের রক্ষা করার জন্য যথেষ্ট নয়।

বিজ্ঞানীদের দ্বারা প্রস্তাবিত সীমা মানগুলি এত কম যে এমনকি কিছু পপকর্ন ভোক্তারাও ঝুঁকির মধ্যে থাকতে পারে - এবং এটি ইতিমধ্যেই লক্ষ্য করা গেছে:

পপকর্ন ভোক্তাদের মধ্যেও পপকর্ন ফুসফুস

2007 সালের প্রথম দিকে, পপকর্নের ফুসফুসের কেস ধরা পড়েছিল এমন একজন ব্যক্তির মধ্যে যিনি পপকর্ন কারখানায় কাজ করেননি, কিন্তু যিনি নিয়মিতভাবে দিনে দুই ব্যাগ মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন খেতেন। বিভিন্ন সূত্র জানায় যে এটি একটি বিচ্ছিন্ন ঘটনা ছিল না। কিন্তু ভোক্তা সুরক্ষা এখন পর্যন্ত এই বিষয়ে আগ্রহী বলে মনে হচ্ছে না।

ডায়াসিটাইল এবং অন্যান্য খাদ্য সংযোজন সম্পর্কিত আলোচনা ইউরোপীয় ফুড সেফটি অথরিটি (ইএফএসএ) কে বিভিন্ন স্বাদের পুনঃমূল্যায়ন করার জন্য পেয়েছে, কিন্তু আজ পর্যন্ত, তারা স্পষ্টতই খাদ্যে ডায়াসিটাইল থেকে ভোক্তাদের জন্য কোন ঝুঁকি চিহ্নিত করতে সক্ষম হয়নি।

কৃত্রিম মাখনের স্বাদের ব্যবহার এখনও নিষিদ্ধ করা হয়নি, যদিও গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রায় সমস্ত কৃত্রিম পপকর্ন মাখনের স্বাদ - আসল মাখনের বিপরীতে - গরম করার সময় বিপজ্জনকভাবে উচ্চ ঘনত্বের ডায়াসিটাইল ধোঁয়া নির্গত করতে পারে।

অনেক মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন কোম্পানি এখন তাদের গ্রাহকদের আশ্বস্ত করতে পপকর্নে ডায়াসিটাইল ছাড়াই করছে। যাইহোক, ডায়াসিটাইল এখন অন্যান্য রাসায়নিক দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে যা অগত্যা ভাল নয়।

কোন খাবারে ডায়াসিটাইল থাকে?

কৃত্রিম ডায়াসিটাইল এখনও অনেক খাবারে পাওয়া যায় যার স্বাদ মাখনের মতো। এর মধ্যে রয়েছে স্বাদযুক্ত ফ্রাইং তেল, মার্জারিন, খাদ্য পণ্য এবং বিভিন্ন স্ন্যাকস। যদিও ডায়াসিটাইল বিভিন্ন খাবার যেমন আসল মাখনের একটি প্রাকৃতিক উপাদান, তবে প্রাকৃতিক খাবার সাধারণত সামান্য ঝুঁকি তৈরি করে।

উদাহরণস্বরূপ, মাখন থেকে ডায়াসিটাইল নিঃসরণ কথিত কৃত্রিম মাখনের স্বাদের তুলনায় অনেক গুণ কম।

কিন্তু যেহেতু মাখন উত্তপ্ত হলে ডায়াসিটাইল বাষ্পও দেয়, তাই ভাজার জন্য মাখন ব্যবহার করতে বহু বছর ধরে নিরুৎসাহিত করা হয়েছে। পরিবর্তে, যাইহোক, কিছু সময়ের জন্য আরও বেশি স্বাদযুক্ত ফ্রাইং তেল রয়েছে, যার সবকটিতেই প্রচুর মাখনের গন্ধ এবং যা আশ্চর্যজনকভাবে, কেউ এর বিরুদ্ধে পরামর্শ দেয় না।

যাইহোক, অনুমান করা হয় যে এই পণ্যগুলিও স্বাস্থ্যের ঝুঁকি তৈরি করে, যেহেতু তারা ভাজা করার সময় বাষ্প তৈরি করে। বিশেষ করে বাবুর্চি বা শখের বাবুর্চিরা এই বিপদে আক্রান্ত হতে পারে।

আপনি যদি এই কারণে কৃত্রিম মাখনের স্বাদ এড়াতে চান তবে আপনার উপাদানগুলির দিকে নজর দেওয়া উচিত। তবে সতর্ক থাকুন: ডায়াসিটাইল "সুগন্ধ", "মাখনের সুবাস" এবং এমনকি "প্রাকৃতিক মাখনের সুবাস" শব্দগুলির পিছনে লুকিয়ে থাকতে পারে। আপনি যদি নিরাপদে থাকতে চান তবে আপনার সাধারণত স্বাদযুক্ত পণ্যগুলি এড়ানো উচিত - বিশেষত যেগুলিকে গরম করতে হয়, যেহেতু ডায়াসিটাইলের বিপদ বাষ্প থেকে আসে বলে জানা যায়।