পার্সনিপ: নিরাময় ক্ষমতা সহ রুট ভেজিটেবল

পার্সনিপ একটি শরতের সবজি যার বিস্তৃত ব্যবহার রয়েছে। সাদা মূলে কী কী পুষ্টি, ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে, এর কী নিরাময় প্রভাব রয়েছে, পার্সনিপ থেকে কীভাবে চা তৈরি করা যায়, কীভাবে পার্সলে মূল থেকে পার্সনিপকে আলাদা করা যায় এবং অবশ্যই আপনি কীভাবে পার্সনিপ তৈরি করতে পারেন সে সম্পর্কে পড়ুন।

পার্সনিপ: একটি শরতের মূল সবজি

পার্সনিপ একটি সাধারণ শরৎ এবং শীতকালীন সবজি। শরৎ থেকে বসন্ত (অক্টোবর থেকে মার্চের মাঝামাঝি) পর্যন্ত মূল শাকসবজি কাটা এবং কেনা যায়। রুট খাওয়া হয়, যা দৃশ্যত একটি ঘন সাদা গাজর মনে করিয়ে দেয়।

এমনকি প্রাচীন রোমানরাও পার্সনিপ সম্পর্কে উত্সাহী ছিল - এটি পেস্ট নাক, বগ রুট বা মাটন গাজর নামেও পরিচিত। মধ্যযুগে, পার্সনিপ ছিল অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাবার। এমনকি বেত বা বিট চিনির আগে এটি একটি মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হত। 18 শতকে, পার্সনিপগুলি আলু এবং গাজর দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল, বিশেষ করে মধ্য ইউরোপীয় দেশগুলিতে, এবং শেষ পর্যন্ত প্রায় সম্পূর্ণ বিস্মৃতিতে পড়ে যায়।

জৈব চাষীরা যারা প্রাকৃতিক এবং সম্পূর্ণ খাদ্য আন্দোলনের সাথে ভুলে যাওয়া শাকসবজির দিকে তাদের মনোযোগ দিয়েছে, তারা সাম্প্রতিক দশকগুলিতে পার্সনিপস ফিরে এসেছে। এবং ঠিক তাই! এটি শুধুমাত্র বিশেষভাবে সুস্বাদু স্বাদই নয়, পার্সনিপগুলি খুব স্বাস্থ্যকর, সহজে হজমযোগ্য এবং এমনকি প্রতিকার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। আজ পার্সনিপস, তাই, আবার রান্নাঘরে একটি স্থায়ী জায়গা আছে।

পার্সনিপ শব্দের অর্থ

"পার্সনিপ" শব্দটি আসলে কী বোঝায় সে সম্পর্কে বিভিন্ন ব্যাখ্যা রয়েছে। একদিকে, "পাস্টিনাকা" ল্যাটিন শব্দ "পেস্টিনো" থেকে উদ্ভূত হতে পারে, যার অর্থ "লতা রোপণের জন্য মাটি প্রস্তুত করা", সম্ভবত কারণ পুরু এবং দীর্ঘ শিকড় মাটি আলগা করতে সক্ষম হয়েছিল। অন্যদিকে, শব্দটি "পাস্টাস" থেকেও আসতে পারে, যার অর্থ "খাদ্য" ছাড়া অন্য কিছু নয়।

বন্য পার্সনিপস থেকে চাষ করা পার্সনিপস পর্যন্ত

দৃশ্যত, পার্সনিপ দেখতে অনেকটা পার্সলে রুট বা হালকা রঙের গাজরের মতো। তিনটিই মূল শাকসবজি এবং সেলারি, পার্সলে, ডিল এবং মৌরির মতো উম্বেলিফেরা পরিবারের অন্তর্গত। যাইহোক, তারা বিভিন্ন ধরনের হয়। এবং পার্সনিপের দুটি ভিন্ন রূপও রয়েছে:

• বন্য রূপ (মেডো পার্সনিপ (Pastinaca sativa subsp. Sativa var. pratensis)) তৃণভূমিতে এবং রাস্তার ধারে বন্য উদ্ভিদ হিসাবে বৃদ্ধি পায়। মূলটি পাতলা এবং শক্ত, তবে এখনও ভোজ্য, যদিও একটি রন্ধনসম্পর্কীয় হাইলাইট নয়। অতীতে, ফল/বীজগুলি সাধারণত প্রাকৃতিক চিকিৎসার উদ্দেশ্যে সংগ্রহ করা হত (মূত্রাশয় এবং কিডনির জন্য একটি ঘরোয়া প্রতিকার হিসাবে (যেমন কিডনিতে পাথরের জন্য), তবে বাত রোগের জন্যও)। 250 চা চামচের উপর 1 মিলি ফুটন্ত জল ঢালুন, 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন এবং ধীরে ধীরে পান করুন (দিনে সর্বাধিক 2 কাপ)। তবে সতর্ক থাকুন, বিভ্রান্তির ঝুঁকি রয়েছে: বিষাক্ত ছাতা, যেমন দাগযুক্ত হেমলক, দেখতে অনেকটা বন্য পার্সনিপের মতো।
• অন্য দিকে চাষ (উদ্ভিজ্জ পার্সনিপ (Pastinaca sativa subsp. Sativa var. Sativa)), বাণিজ্যিকীকরণের জন্য উত্থিত একটি সবজি এবং 1.5 কেজি পর্যন্ত ওজনের শিকড় তৈরি করতে পারে।

পার্সনিপসের ক্রমবর্ধমান দেশ

ইংল্যান্ড, আয়ারল্যান্ড, ফ্রান্স, নেদারল্যান্ডস, স্ক্যান্ডিনেভিয়া এবং হাঙ্গেরিতে পার্সনিপের জনপ্রিয়তা কখনই কমেনি, যখন সমগ্র জার্মান-ভাষী এলাকা সহ ইউরোপের অন্যান্য অনেক দেশে - মধ্যভাগ থেকে এটি আরও বেশি করে ভুলে গেছে। 18 শতকের। বর্তমানে প্রধান উৎপাদনকারী দেশগুলির মধ্যে রয়েছে নেদারল্যান্ডস, ইতালি, চীন এবং স্পেন, যেগুলি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ রপ্তানিকারক দেশ।

এরই মধ্যে, পার্সনিপসের জনপ্রিয়তা আমাদের কাছে আবার বাড়ছে। উদাহরণস্বরূপ, সুইজারল্যান্ডে, 6.5 সালে 2008 হেক্টরের তুলনায় 38 সালে মাত্র 2018 হেক্টর জমিতে পার্সনিপস চাষ করা হয়েছিল। জার্মানিতে, পার্সনিপ প্রধানত রাইনল্যান্ড-প্যালাটিনেট, ব্যাডেন-ওয়ার্টেমবার্গ এবং দেশের উত্তরে জন্মে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ব্যবহার প্রায় 80 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে.

পার্সনিপ এবং পার্সলে রুটের মধ্যে পার্থক্য

পার্সনিপ এবং পার্সলে এর শিকড় দেখতে এতটাই একই রকম যে তারা সহজেই একে অপরের সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে। কারণ উভয়ই সাদা রঙের, মূল শাকসবজি, গাজর আকৃতির এবং পিনাট পাতা রয়েছে।

কিন্তু পার্থক্যও আছে। মাথার অংশে পার্সলে মূল 3 থেকে 5 সেন্টিমিটার পুরু এবং সর্বাধিক 20 সেমি লম্বা হয়। অন্যদিকে পার্সনিপস 30 সেমি পর্যন্ত লম্বা হতে পারে এবং মাথার অংশ উল্লেখযোগ্যভাবে প্রশস্ত হয়। পার্থক্য বলার সবচেয়ে সহজ উপায় হল পাতার গোড়ার দিকে তাকিয়ে। কারণ পার্সলে মূলের সাথে এটি উপরের দিকে বাঁকা হয় এবং পার্সনিপের সাথে এটি ডুবে যায়।

পার্সনিপসের পুষ্টির মান

100 গ্রাম কাঁচা পার্সনিপসের পুষ্টির মান নিম্নরূপ:

• 81.8 গ্রাম জল
• 0.4 গ্রাম ফ্যাট
• 1.3 গ্রাফ প্রোটিন
• 12.1 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট (9 গ্রাম স্টার্চ, 3.1 গ্রাম শর্করা: 2.5 গ্রাম সুক্রোজ, 0.2 গ্রাম গ্লুকোজ, 0.2 গ্রাম ফ্রুক্টোজ)
• 2.1 গ্রাম ফাইবার (0.6 গ্রাম জলে দ্রবণীয় এবং 1.5 গ্রাম জল-দ্রবণীয় ফাইবার)

পার্সনিপসের ক্যালোরি সামগ্রী

100 গ্রাম কাঁচা পার্সনিপসে 59 কিলোক্যালরি (246.8 কেজে) ক্যালোরি থাকে, যা আলু (71 কিলোক্যালরি) থেকে সামান্য কম।

পার্সনিপস এর ভিটামিন

বিশেষ করে ভিটামিন B2 এবং ভিটামিন C এর পরিপ্রেক্ষিতে, পার্সনিপস সুপারিশকৃত দৈনিক ডোজ কভার করতে সাহায্য করতে পারে। ভিটামিন সি এর পরিপ্রেক্ষিতে, পার্সনিপ গাজরের তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ সরবরাহ করে। আপনি আমাদের ভিটামিন টেবিলে 100 গ্রাম কাঁচা পার্সনিপের জন্য অন্যান্য সমস্ত মান খুঁজে পেতে পারেন।

পার্সনিপের খনিজ পদার্থ

খনিজ পদার্থের ক্ষেত্রে, পার্সনিপ ভিটামিনের তুলনায় আরও ভাল কাজ করে। পটাসিয়াম, ফসফরাস, তামা, ম্যাঙ্গানিজ এবং জিঙ্ক বিশেষ উল্লেখের দাবি রাখে, 100 গ্রাম পার্সনিপ প্রতিদিনের প্রয়োজনের 10 শতাংশ বা তার বেশি কভার করে। এখানে আপনি প্রতি 100 গ্রাম কাঁচা পার্সনিপের মান সহ আমাদের খনিজ টেবিলটি পাবেন।

পার্সনিপসের গ্লাইসেমিক সূচক এবং গ্লাইসেমিক লোড

গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) এবং গ্লাইসেমিক লোড (জিএল) দেখায় কিভাবে খাবার খাওয়ার পরে রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধিকে প্রভাবিত করে। পার্সনিপসের জন্য, GI হল 85। 55 পর্যন্ত মান কম বলে বিবেচিত হয়। যাইহোক, জিআই সর্বদা সংশ্লিষ্ট খাবারে 100 গ্রাম কার্বোহাইড্রেটকে নির্দেশ করে - প্রতি 100 গ্রাম খাবারে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ যতই বেশি হোক না কেন। এই কারণে, গ্লাইসেমিক লোড (জিএল) এর মানগুলিতে মনোযোগ দেওয়া ভাল।

এটি প্রতিটি পরিবেশনে থাকা কার্বোহাইড্রেটের সংখ্যাকে বিশেষভাবে বোঝায়। 100 গ্রাম তাজা পার্সনিপগুলির একটি কম GL 10 থাকে (10 পর্যন্ত মান কম বলে মনে করা হয়)। কম মূল্যের খাবারগুলির একটি দুর্দান্ত সুবিধা রয়েছে যে তারা লোভ না করেই দীর্ঘমেয়াদী শক্তি সরবরাহ করে।

ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতা মধ্যে পার্সনিপস

100 গ্রাম পার্সনিপসে মাত্র 3.1 গ্রাম চিনি থাকে, যার মধ্যে শুধুমাত্র 0.2 গ্রাম গ্লুকোজ এবং 0.2 গ্রাম ফ্রুক্টোজ থাকে। এছাড়াও, ফ্রুক্টোজ থেকে গ্লুকোজের অনুপাত হল 1, যা ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতার ক্ষেত্রে খাবারগুলিকে আরও সহনীয় করে তোলে। পার্সনিপগুলি সাধারণত আক্রান্ত ব্যক্তিদের দ্বারা ভালভাবে সহ্য করা হয়।

তবে এটিও ঘটে যে পার্সনিপস ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতার ক্ষেত্রে লক্ষণগুলির দিকে পরিচালিত করে। এর কারণ হল পার্সনিপসে ইনুলিন থাকে (হরমোন ইনসুলিনের সাথে বিভ্রান্ত হবেন না!) ইনুলিন হ'ল ডায়েটারি ফাইবারগুলির মধ্যে একটি, আরও সঠিকভাবে এটি একটি জটিল ফ্রুক্টোজ যৌগ।

যেসব খাবারে ইনুলিন থাকে, যেমন পার্সনিপস, সেগুলোকে প্রিবায়োটিক বলা হয় - প্রোবায়োটিকস (জীবন্ত অণুজীবের সাথে প্রস্তুতি) এর সাথে বিভ্রান্ত হওয়া উচিত নয়। প্রিবায়োটিকগুলি এই বৈশিষ্ট্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যে তারা উপকারী অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া যেমন ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াগুলির জন্য খাদ্যের উত্স হিসাবে কাজ করে এবং অন্ত্রের উদ্ভিদকে শক্তিশালী করে।

প্রকৃতপক্ষে, ইনুলিন খুব স্বাস্থ্যকর, তবে এটি অসুস্থ পাচনতন্ত্রের লোকেদের মধ্যে উপসর্গের দিকে নিয়ে যেতে পারে এবং এইভাবে ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যেও। যদি আপনার ক্ষেত্রে এটি হয় তবে অপেক্ষার সময়কালে 1 থেকে সর্বোচ্চ 4 সপ্তাহের জন্য পার্সনিপ এড়ানো ভাল। এর পরে, তারা প্রায়ই ভাল সহ্য করা হয়।

ওষুধে পার্সনিপ

পার্সনিপ শুধুমাত্র পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে নয়, চিকিৎসা দৃষ্টিকোণ থেকেও দীর্ঘকাল ধরে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, 14 শতকে ধ্বংসাত্মক প্লেগ মহামারীর সময় এর রস একটি প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল, যে কারণে উদ্ভিদটি প্লেগ নেপ নামেও পরিচিত ছিল। পার্সনিপ প্লেগের বিরুদ্ধে কার্যকর কিনা তা অবশ্যই সন্দেহজনক।

তবুও, ইরান ইউনিভার্সিটি অফ মেডিক্যাল সায়েন্সের গবেষকরা 2021 সালে লিখেছেন যে গবেষণায় দেখা গেছে যে মূল উদ্ভিজ্জ নিম্নলিখিত পরিস্থিতিতে ঔষধি প্রভাব রয়েছে:

• কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের প্রদাহজনিত রোগ
• শ্বাসযন্ত্রের রোগ
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অভিযোগ
• যকৃতের রোগ
• ত্বকের রোগসমূহ
• কার্ডিওভাসকুলার রোগ
• ইউরোজেনিটাল রোগ (মূত্র এবং যৌনাঙ্গের অঙ্গ)
• ঊষরতা

অপরিহার্য তেল এবং অন্যান্য সক্রিয় উপাদান

পার্সনিপের নিরাময়কারী সক্রিয় উপাদানগুলি মূলের পাশাপাশি পাতা এবং বীজে পাওয়া যায়। অপরিহার্য তেলের অনুপাত বিশেষভাবে উচ্চ:

• অপরিহার্য তেল: আলিফ্যাটিক এস্টার হল পার্সনিপ এসেনশিয়াল অয়েলের প্রধান উপাদান। এই সুগন্ধগুলি প্রাণীদের আকর্ষণ করে, যার ফলে বীজগুলি ছড়িয়ে পড়ে। ল্যাবরেটরির গবেষণায় দেখা গেছে যে পার্সনিপ এসেনশিয়াল অয়েল অ্যান্টিফাঙ্গাল এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, যার কার্যকলাপ কখনও কখনও অ্যান্টিবায়োটিকের চেয়েও বেশি।
• Coumarin: এই ফাইটোকেমিক্যাল পার্সনিপসের গন্ধের জন্যও দায়ী, এটি প্রদাহ বিরোধী, এবং স্তন, কোলন, ফুসফুস এবং প্রোস্টেটের ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে।
• Furanocoumarins: পার্সনিপসে এই গৌণ উদ্ভিদ পদার্থের একটি সম্পূর্ণ পরিসর থাকে, যা উদ্ভিদ যেমন পোকামাকড় থেকে রক্ষা করে। অ্যাঞ্জেলিসিন হল অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, অ্যান্টি-ক্যান্সার, অ্যান্টি-ভাইরাল, অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টি-রিস্পিরেটরি এবং নিউরোডিজেনারেটিভ, যখন বার্গাপটেন এবং জ্যান্থোটক্সিন ইতিমধ্যেই সোরিয়াসিস এবং ভিটিলিগোর মতো ত্বকের অবস্থার চিকিৎসার জন্য ব্যবহার করা হয়।

ফার্সি ওষুধে পার্সনিপসের ব্যবহার

ঐতিহ্যগত ফার্সি ওষুধের দৃষ্টিকোণ থেকে, কাঁচা পার্সনিপগুলি হজম করা কঠিন। অতএব, ঔষধি ব্যবহারের ক্ষেত্রে এগুলি রান্না করা ভাল। অতএব, চা ছাড়াও, পার্সনিপ জ্যাম এবং আচারযুক্ত পার্সনিপগুলিও ব্যবহার করা হয়। এবং নিরাময় ক্ষমতার সাথে রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দকে একত্রিত করতে সক্ষম হওয়ার চেয়ে ভাল আর কী হতে পারে?

ফার্সি মেডিসিন অনুসারে, পার্সনিপসের প্রস্তাবিত দৈনিক ভাতা 700 গ্রাম শিকড়, 50 গ্রাম জ্যাম এবং 8 গ্রাম পর্যন্ত বীজ। যাইহোক, যেহেতু বীজগুলি শ্লেষ্মা ঝিল্লির উপর বিরক্তিকর প্রভাব ফেলে যদি ডোজটি ভুল হয়, আমরা তাদের ব্যবহারের বিরুদ্ধে পরামর্শ দিই।

পার্সনিপ রুট চা

পার্সনিপ রুট চা - আপনি এটিকে অমৌসুমী পার্সনিপ ঝোলও বলতে পারেন - এটি একটি মূত্রবর্ধক, নিষ্কাশন, অ্যান্টিস্পাসমোডিক এবং ব্যথা উপশমকারী প্রভাব রয়েছে। লোক ওষুধে, চা কিডনি এবং পিত্তথলির পাশাপাশি পেটের রোগের জন্য ব্যবহৃত হয়।

উপকরণ:

• 1 চা চামচ শুকনো বা 1 টেবিল চামচ তাজা পার্সনিপ রুট
• 200ml জল

প্রস্তুতি:

• পার্সনিপ রুটকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন – যেমন বি. ডাইস।
• এক কাপ ঠাণ্ডা জলে শিকড় রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
• ঢেকে রাখুন এবং পার্সনিপ চা 15 মিনিটের জন্য খাড়া হতে দিন, তারপর ছেঁকে দিন।
• একটি ক্লিনজিং স্প্রিং নিরাময়ের জন্য বা মূত্রনালীর সংক্রমণের চিকিত্সার জন্য, এটি দিনে 2 থেকে 3 কাপ পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

পার্সনিপ পাতার চা

পার্সনিপ পাতার নিরাময় বৈশিষ্ট্যও রয়েছে। পার্সনিপ পাতার চা পেট ও কিডনির সমস্যার পাশাপাশি ঘুমের সমস্যা দূর করতে পারে।

1 লিটার চায়ের জন্য, আপনার এক মুঠো সতেজ গুঁড়ো পাতা বা 1 টেবিল চামচ শুকনো পাতা প্রয়োজন যা আপনি 10 মিনিটের জন্য ফুটান। তারপর চা ছেঁকে নিন। 3 কাপ পার্সনিপ পাতার চা প্রতিদিন পান করা যেতে পারে।