এইভাবে আপনি একটি সত্যিই ভাল মানের অলিভ অয়েল চিনতে পারেন

আপনি যখন লেবেলে অতিরিক্ত ভার্জিন (বা অতিরিক্ত ভার্জিন) বলে অলিভ অয়েল কিনবেন, তখন আপনি স্বয়ংক্রিয়ভাবে মনে করবেন যে আপনি সম্ভাব্য সেরা জলপাই তেল পাচ্ছেন। যখন তেল সরাসরি ইতালি থেকে আসে, তখন আপনি ধরে নিতে পারেন যে এটি তেলের মধ্যেও স্বাস্থ্যকর। কিন্তু আসলেই কী ওটা সত্যি? আপনি এখানে খুঁজে পেতে পারেন কিভাবে আপনি সত্যিই ভাল মানের (কিন্তু খারাপ মানের) জলপাই তেল চিনতে পারেন।

অলিভ অয়েলের তিনটি গুণ

অলিভ অয়েলকে তিনটি গ্রেডে ভাগ করা হয়। প্রথমত "এক্সট্রা ভার্জিন" (বা ইংরেজিতে "এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল"), দ্বিতীয়ত "ভার্জিন" (বা ইংরেজিতে "ভার্জিন অলিভ অয়েল"), এবং তৃতীয়ত তথাকথিত ল্যাম্পান্ট অয়েল (যাকে "অলিভ অয়েল"ও বলা হয়):

• অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেলের জন্য, জলপাইগুলিকে অবশ্যই গাছ থেকে সরাসরি পাকাতে হবে এবং কয়েক ঘন্টার মধ্যে একটি আধুনিক তেল কলে প্রক্রিয়াজাত করতে হবে, যেখানে উৎপাদনের সময় গাঁজন বা অক্সিডেশন ঘটতে পারে না। এই তেলটিকে অবশ্যই বিশেষ রাসায়নিক এবং সংবেদনশীল প্রয়োজনীয়তাগুলিও পূরণ করতে হবে, উদাহরণস্বরূপ, আইন অনুসারে, এতে শুধুমাত্র 0.8 শতাংশ পর্যন্ত বিনামূল্যের ফ্যাটি অ্যাসিড থাকতে পারে (0.5 শতাংশের কম মান এখানে ভাল – দুর্ভাগ্যবশত, ফ্যাটি অ্যাসিডের মানগুলিও এখন হতে পারে মিথ্যা প্রমাণিত হতে পারে। ) শুধুমাত্র আসল অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলই মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে!
• একটি কুমারী জলপাই তেল (অর্থাৎ "অতিরিক্ত" ছাড়া) পাওয়া যায় যখন জলপাইগুলি পুরোপুরি তাজা বা এমনকি ক্ষতিগ্রস্থ ছিল না, বা এমনকি যখন একটি পুরানো দিনের তেল কলে তেল তৈরি করা হয়েছিল। বিনামূল্যে ফ্যাটি অ্যাসিড 2 শতাংশ একটি বিষয়বস্তু পর্যন্ত থাকতে পারে.
• ল্যাম্প্যান্ট তেল মূলত একটি দুর্গন্ধযুক্ত এবং অপ্রীতিকর-স্বাদযুক্ত তেল যা মাটি থেকে তোলা, ইতিমধ্যে পচা বা গাঁজানো নষ্ট জলপাই থেকে আসে। এই সর্বনিম্ন বিভাগটি আসলে সরাসরি ব্যবহারের জন্য বিক্রি করা উচিত নয়। আইনটি নির্দেশ করে যে ল্যাম্পান্ট তেল কেবলমাত্র সুপারমার্কেটে পৌঁছাতে পারে প্লেইন "অলিভ অয়েল" হিসাবে যখন এটি একটি রাসায়নিক পরিশোধন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় এবং অল্প পরিমাণ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেলের সাথে মিশ্রিত হয়।

ভোক্তা প্রতারণা সম্পূর্ণ স্বাভাবিক

স্টার্ন, জেডডিএফ এবং জার্মান স্লো ফুড ম্যাগাজিনের সহযোগিতায় ওয়াইন এবং অলিভ অয়েল মেরামের ট্রেড জার্নাল যখন 2004 সালে জার্মান খাদ্য বাণিজ্য থেকে একত্রিশটি অলিভ অয়েল (সমস্ত কথিত অতিরিক্ত ভার্জিন) ছিল, তখন দেখা গেল যে শুধুমাত্র একটি এই পদবী সত্যিই প্রাপ্য ছিল.

অন্য নয়জনের লেবেলে শুধুমাত্র "কুমারী" (অর্থাৎ "অতিরিক্ত কুমারী" নয়) থাকা উচিত ছিল এবং 21টি তেল যা ভোক্তাদের কাছে উচ্চমানের অলিভ অয়েল হিসাবে বিক্রি করা হয়েছিল তা নিম্নমানের ল্যাম্পান্ট তেলের চেয়ে বেশি কিছু ছিল না। জলপাই তেলে ভোক্তাদের প্রতারণা সত্যিই অস্বাভাবিক নয়, তবে সম্পূর্ণ স্বাভাবিক।

একটি বিস্ময়কর রূপান্তর

লেবেল অনুসারে, সুপারমার্কেটের তাকগুলি পূরণ করা জলপাই তেলের নব্বই শতাংশ উচ্চ মানের অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল। যাইহোক, অয়েল মিলগুলি থেকে যে জলপাই তেল ছেড়ে যায় তা বেশিরভাগই অখাদ্য তথাকথিত ল্যাম্পান্ট তেল, সর্বোত্তম সহজ ভার্জিন অলিভ অয়েল। এর মাত্র একটি ক্ষুদ্র অংশ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল।

তাহলে যে সমস্ত অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল আসলে উত্পাদিত না হয় তা কোথা থেকে আসে? আর নিম্নমানের ল্যাম্পান্টে তেল কোথায় যায়? বেশ সহজভাবে: তেল কল থেকে সুপারমার্কেটের পথে, ল্যাম্পানটে তেল থেকে অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল তৈরি করা হয়। এবং শুধু তাই নয়। সয়াবিন তেল বা হ্যাজেলনাট তেলের মতো অন্যান্য তেলগুলিও বিশেষ কারখানাগুলিতে চিকিত্সা করা হয় এবং - সুগন্ধের কারণে - সামান্য ভার্জিন অলিভ অয়েলের সাথে মিশ্রিত করা হয় যা সন্দেহাতীত ভোক্তাদের অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল হিসাবে ফেস্ট করা যেতে পারে।

2005 সালে, উদাহরণস্বরূপ, 100,000 টন জলপাই তেল অতিরিক্ত কুমারী হিসাবে ঘোষণা করা হয়েছিল এবং 6 মিলিয়ন ইউরো মূল্যের জার্মানির জন্য নির্ধারিত ছিল। এটি ছিল ক্যারোটিন এবং ক্লোরোফিল দিয়ে রঙিন রেপসিড তেল।

যদিও পরেরটি একটি মাঝে মাঝে ঘটনা, কিন্তু দিনের ক্রম অগত্যা নয়, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল হিসাবে লেবেলযুক্ত নিম্ন-গ্রেডের ল্যাম্পান্ট তেলের বিক্রি প্রতি বছর, বছরের পর বছর চলতে থাকে, আইন যতই কঠোর হোক না কেন। তেল জালকারীরা সবসময় পরিদর্শক এবং বিধায়কদের থেকে এক ধাপ এগিয়ে থাকে।

নিম্নমানের তেল মেশানো

অলিভ অয়েল প্রায়ই তথাকথিত আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তেলের সাথে মিশ্রিত হয়। হাইড্রোজেনেটেড তেল হল এমন তেল (সাধারণত ব্রাজিলিয়ান জিএম সয়াবিন থেকে সয়াবিন তেল, সূর্যমুখী তেল, বা রেপসিড তেল) যেগুলিকে হাইড্রোজেন এবং নির্দিষ্ট কিছু রাসায়নিক দিয়ে তাপের ক্রিয়াকলাপে চিকিত্সা করা হয়েছে এবং এইভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে।

যেহেতু হাইড্রোজেনেটেড তেলগুলি বেশ সস্তা, যা তেল উৎপাদককে উপকৃত করে, কিন্তু একই সময়ে বেশ অস্বাস্থ্যকর, যা দুর্ভাগ্যবশত ভোক্তাদের খুব একটা উপকৃত করে না, সেগুলি সংরক্ষণ এবং স্বাস্থ্যের মধ্যে কোনো ধরনের সমঝোতা খুঁজে পেতে শুধুমাত্র আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড।

এমনকি আইন দ্বারা এটিরও প্রয়োজন হয় না যে হাইড্রোজেনেশনের জন্য লেবেল ("আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড") লেবেলে উপস্থিত হতে হবে যতক্ষণ না এই হাইড্রোজেনেটেড তেলের মিশ্রিত অনুপাত 20 শতাংশের নিচে থাকে। কিন্তু এই আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেলই অনেক স্বাস্থ্য সমস্যায় অবদান রাখে, যার সাথে আজ আমরা স্থূলতা, ডায়াবেটিস, কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ এবং এমনকি ক্যান্সারের সাথে লড়াই করছি।

জলপাই তেলের সাথে হাইড্রোজেনেটেড তেল মেশানো হলে, জলপাই তেলের স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রায় সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যায়, যখন উচ্চ প্রক্রিয়াজাত, আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেলের বিষাক্ত পদার্থ আমাদের শরীরকে আক্রমণ করে।

তেল পান্ডাকারীরা ধরা পড়ে, কিন্তু খুব কমই শাস্তি পায়

গত দুই দশক ধরে এই ধরনের প্রতারণার বেশ কয়েকটি ঘটনা রিপোর্ট করা হয়েছে। যদিও ভেজালকারীরা বারবার এই আইনে ধরা পড়েছিল এবং প্রশ্নে ভেজাল তেল পরবর্তীকালে প্রচলন থেকে প্রত্যাহার করা হয়েছিল (অন্তত যা এখনও শেষ ভোক্তাদের কাছে বিক্রি করা হয়নি), খুব কমই একটি মামলার বিচার করা হয়েছিল।

এটি খুবই সহজ কারণ প্রধান রান্নার তেল আমদানিকারক বা ব্যবসায়ীদের দায়িত্বশীলদের প্রায়শই চমৎকার রাজনৈতিক সংযোগ থাকে এবং তাই তাদের মাথাকে অস্পষ্টভাবে ফাঁস থেকে বের করতে কোন বড় সমস্যা হয় না। কিন্তু উল্টো। এটি ঘটেছে যে কেলেঙ্কারির জন্য দোষী সাব্যস্ত একটি জলপাই তেল কোম্পানি মামলা করেছে (নামক ক্ষতির জন্য) যে ম্যাগাজিনের সম্পাদক কেলেঙ্কারির রিপোর্ট করেছে।

নিরাপদে থাকার জন্য, তিনি চেম্বার অফ কমার্সের বিরুদ্ধে ফৌজদারি এবং দেওয়ানী মামলা দায়ের করেছিলেন (যার বিশেষজ্ঞরা জালিয়াতিটি উন্মোচন করেছিলেন) এবং ব্যবসা-বাণিজ্যের স্বাধীনতাকে ব্যাহত করার জন্য কেলেঙ্কারীটি উদঘাটনে জড়িত একজন তেল বিশেষজ্ঞের বিরুদ্ধে। যদিও মামলাগুলি শেষ পর্যন্ত প্রত্যাহার করা হয়েছিল, তারা কোনও প্রভাব ফেলতে ব্যর্থ হয়নি। ভবিষ্যতে যারা তেলে বহুজাতিক ভেজাল বা প্রতারণামূলক লেবেলিংয়ের কথা শিখবে তারা এখন থেকে তাদের মুখ বন্ধ রাখতে পছন্দ করবে।

অলিভ অয়েল বিলিয়ন ডলারের ব্যবসা

ইতালি হল জলপাই তেলের কেন্দ্রস্থল। বিশ্বের 10 বিলিয়ন ইউরো অলিভ অয়েল ব্যবসার প্রায় অর্ধেক ইতালির মাধ্যমে লেনদেন হয়। কয়েকটি তেল বহুজাতিক কোম্পানি বিপুল মুনাফা ভাগ করে নেয়। প্রযোজকরা, যাদের সারা বছর ধরে তাদের জলপাই গাছের যত্ন নিয়ে সবচেয়ে বেশি কাজ করা হয়, তারা এই 10 বিলিয়নটির মধ্যে সবচেয়ে কম দেখতে পান।

অলিভ গ্রোভের অবস্থানের উপর নির্ভর করে, এক লিটার উচ্চ-মানের জলপাই তেলের উৎপাদন খরচ কমপক্ষে ছয় ইউরো, তবে সাধারণত দশ ইউরোরও বেশি। পাহাড়ি এলাকায় যেখানে প্রচুর কায়িক পরিশ্রমের প্রয়োজন হয়, সেখানে প্রতি লিটার খরচ বিশ ইউরো পর্যন্ত বেড়ে যায়।

কিন্তু সুপারমার্কেটে যদি এক লিটার এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল বিক্রি হয় চারের কম, কখনও কখনও তিন ইউরোরও কম, তাহলে তা প্রকৃত অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল হতে পারে না। আপনি যদি ভাগ্যবান হন, তবে এটি ভার্জিন অলিভ অয়েল হবে।

যাইহোক, এটি সবচেয়ে সস্তা ল্যাম্পানটে তেল হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।

সস্তা জলপাই তেল মানে দারিদ্র্য, শোষণ এবং পরিবেশগত বিপর্যয়

ইইউ ভর্তুকি ছাড়া এই দামে অলিভ অয়েল উৎপাদনকারীরা থাকতে পারে না। যে কেউ সরঞ্জামের অভাবের কারণে তাদের তেল বাজারজাত করতে অক্ষম তারা বিলিয়নেয়ার পাইকারদের কাছ থেকে অনাহার মজুরি পায় - সরবরাহ করা তেলগুলি উচ্চমানের বা নিম্নমানের হোক না কেন। তাই কোনো অলিভ অয়েল উৎপাদক দামি সাহায্যকারীর সাহায্যে গাছ থেকে তার জলপাই তোলার ঝামেলায় যাবেন না যাতে সেগুলো ক্ষতিগ্রস্ত না হয় এবং সেগুলো থেকে উচ্চমানের তেল তৈরি করা যায়। কারণ তিনি জলপাইয়ের জন্য মোটামুটি একই দাম পান যেটি তিনি অতিরিক্ত পেকে গেলে মাটিতে পড়ে যেতে দেন এবং তারপরে যখন তারা ইতিমধ্যে পচে যায় তখন দ্রুত সেগুলিকে ঝেড়ে ফেলেন: এক লিটার জলপাই তেলের জন্য সর্বাধিক দুই থেকে চার ইউরো।

একটি মূল্য যা দারিদ্র্য, হতাশা এবং অঘোষিত শ্রমিকদের শোষণের দিকে নিয়ে যায়। জলপাই চাষী কেবল চলতেই থাকে কারণ তার আর কোন উপায় নেই। প্রতিটি প্রজন্মের পরিবর্তনের সাথে, তবে, আরও বেশি সংখ্যক কৃষক শহরগুলিতে চলে যায়। অলিভ গ্রোভগুলি অতিবৃদ্ধ হয়ে ওঠে, আগুনের ঝুঁকি বেড়ে যায়, এবং আগুনের পরে, তারা অবশেষে অদৃশ্য হয়ে গেছে, কোমল, বন্য রোমান্টিক পাহাড়গুলি পুরানো, ঝাঁকড়া জলপাই গাছের সাথে যার পাতাগুলি বাতাসে রূপালি ঝলমল করে। যা অবশিষ্ট আছে তা হল কুৎসিত, ক্ষয়প্রাপ্ত ল্যান্ডস্কেপ যেখানে ভূমিধস এবং লাগামহীন ঝড়ের রাজত্ব সর্বোচ্চ, এবং শুধুমাত্র পুড়ে যাওয়া অবশিষ্টাংশগুলি অতীতের সৌন্দর্যের রয়ে গেছে।

এই সমস্তই সস্তা জলপাই তেলের পিছনে রয়েছে এবং এই সমস্তগুলি প্রত্যেকের দ্বারা সমর্থিত যারা সর্বদা ডিসকাউন্ট স্টোরে দর কষাকষির সন্ধান করে এবং বিশ্বাস করে যে তারা তাদের কয়েক সেন্টের জন্য একটি উচ্চ মানের তেলও পেতে পারে – কারণ এটি এমন বলে লেবেল সেখানে তিনি পুরোপুরি ভুল করেছিলেন।

সস্তা জলপাই তেল সঙ্গে, দরিদ্র মানের নিশ্চিত করা হয়

এটা সত্য যে সমস্ত ব্যয়বহুল তেল স্বয়ংক্রিয়ভাবে উচ্চ-মানের তেল নয়, কিন্তু সুপারমার্কেট থেকে পাওয়া তিন বা চার-ইউরো তেলের কোনোটিই সত্যিকারের "অতিরিক্ত কুমারী" নয় যা শতভাগ নিশ্চিততার সাথে নিশ্চিত করা যেতে পারে - যাই হোক না কেন এই বিষয়ে লেবেল বলতে হবে.

এপ্রিল 2007 সালে, ইতালির কৃষিমন্ত্রী পাওলো ডি কাস্ত্রো ঘোষণা করেছিলেন যে সরকার 787 টি তেল উৎপাদনকারীকে পরিদর্শন করেছে, 205 জনকে ভেজাল, ভুল লেবেলিং এবং অন্যান্য অপরাধের জন্য দোষী সাব্যস্ত করেছে। আলোচনা, জরিমানা বা জরিমানা হবে কিনা তা অনিশ্চিত। কয়েক বছর আগে, ইতালীয় সরকার কিছু তেল ডাবলের বিচারে এতটাই দুর্বল প্রতিক্রিয়া দেখিয়েছিল যে কেউ সাহস করলে প্রায় জড়িত থাকার অভিযোগে অভিযুক্ত হতে পারে।

ভোক্তা পরীক্ষা প্রায়ই অপ্রাসঙ্গিক হয়

এমনকি স্বাদ গ্রহণের পরে জনপ্রিয় পুরষ্কারগুলি অবশ্যই গুণমানের গ্যারান্টি দেয় না, কারণ শুধুমাত্র প্রযোজকের দ্বারা পাঠানো নমুনাগুলিই স্বাদ নেওয়া হয় এবং পুরস্কার দেওয়া হয়। লেবেলে গর্বিত পুরষ্কার সহ তাকটিতে যা পরে থাকে তা অগত্যা একই তেল হতে হবে না।

পরিস্থিতি অনেক বেশি লক্ষ্য করা ভোক্তা পরীক্ষার মতো, যা, সমস্ত সস্তা অনুরাগীদের আনন্দের জন্য, সস্তা বাজারের শীর্ষ চিহ্নগুলি থেকে স্থায়ীভাবে কম দামের তেল প্রদান করে। সঠিক সময়ে একটি সামান্য ইঙ্গিত দ্রুত তাক উপর কয়েক "ভাল" বোতল রাখার জন্য যথেষ্ট – এবং পরীক্ষক আসতে পারেন.

আইন তেল জালকারীদের জন্য "রেসিপি" প্রদান করে

কিন্তু এমনকি ইঙ্গিত সতর্কতা ছাড়া, প্রচলিত এবং স্বীকৃত পরীক্ষাগুলি অলিভ অয়েলের প্রকৃত গুণমান নির্ধারণ করতে পারে না। উপরে উল্লিখিত বিনামূল্যের ফ্যাটি অ্যাসিডের শতাংশ "তিনটি গুণাবলী" এর অধীনে প্রায় অবিরাম সংখ্যক আইনগতভাবে নির্ধারিত মানগুলির মধ্যে একটি যা একটি অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেলের প্রকৃতপক্ষে পূরণ করা উচিত।

আইনটি ট্রান্স-আইসোমেরিক ফ্যাটি অ্যাসিড, স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, মোম, স্টেরল এবং অন্যান্য অনেক পদার্থের পাশাপাশি বিভিন্ন ফ্রিকোয়েন্সিতে পারঅক্সাইড এবং ইউভি শোষণের সীমা মান নির্ধারণ করে। এখন কেউ ভাবতে পারে যে এই ধরনের বিস্তারিত আইন চমৎকার হবে। কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত, আইনের বিস্তারিত তথ্য নিয়ন্ত্রণ সংস্থার চেয়ে প্রতারকদের জন্য বেশি উপযোগী।

আইনগতভাবে নির্ধারিত সীমা মানগুলি পূর্ববর্তীকে এক ধরণের "রেসিপি" হিসাবে পরিবেশন করে যে অনুসারে তারা তাদের নষ্ট বা তাপ-চিকিত্সা করা জলপাই তেলের মিশ্রণ এবং কখনও কখনও অন্যান্য তেলকে এমনভাবে একত্রিত করে যাতে তারা অতিরিক্ত কুমারী জলপাইয়ের মতো একই বিশ্লেষণের ফলাফল অর্জন করে। স্বাভাবিক সনাক্তকরণ পদ্ধতি সঙ্গে তেল. অলিভ অয়েলের নকলকারীদেরকে অন্ধকারাচ্ছন্ন সেলার অন্ধকূপে কয়েক ব্যারেল তেল পরিচালনা করে এমন ক্ষুদ্র বদমাশ হিসাবে কল্পনা করা উচিত নয়।

আজকের তেল প্রতারকরা এমনকি পরিদর্শন অফিসের চেয়ে অনেক বেশি উন্নত বিশ্লেষণ পরীক্ষাগার দিয়ে সজ্জিত। তাদের বিশাল আধুনিক কারখানা রয়েছে এবং হাজার হাজার টন জলপাই তেল সরানো হয়। রাজনীতির সর্বোচ্চ স্তরে তাদের ক্ষমতা, প্রভাব, অর্থ এবং বন্ধু রয়েছে।

তেল শিল্পের প্রভাব আইন এবং তেলের গুণমান নির্ধারণ করে

তা সত্ত্বেও, এখন সনাক্তকরণের পদ্ধতি রয়েছে (যেমন পলিফেনলের উপাদান নির্ধারণ, 3 এর অধীনেও দেখুন। "একটি বাস্তব অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল নির্বাচনের মানদণ্ড" এর অধীনে), কীভাবে প্রতারকদের হাত থেকে পরিত্রাণ পেতে হয়, তবে এগুলি এখনও হয়নি ইইউতে আধিকারিক স্বীকৃত এবং তাই কোন আইনি বল নেই।

সমস্ত বিশদ বিবরণ থাকা সত্ত্বেও, আইনটি কাঙ্খিত হওয়ার জন্য অনেক কিছু ছেড়ে দেয়। ভোক্তাদের সুরক্ষা এখানে শীর্ষ অগ্রাধিকার নয়, বিধায়কের উপর তেল শিল্পের প্রভাব খুব শক্তিশালী। ভোক্তা ও কৃষি উৎপাদকদের প্রতিনিধিরা হারাচ্ছেন।

ইতালি থেকে স্প্যানিশ এবং গ্রীক জলপাই তেল

আরেকটি আইন মূল বিষয় নিয়ন্ত্রণ করে। ইতালীয় জলপাই তেল একটি খুব ভাল খ্যাতি আছে. উদাহরণস্বরূপ, মরক্কো, তুরস্ক, স্পেন বা গ্রীসের জলপাই তেল কম। অবশ্য এসব দেশের তেলের প্রকৃত মানের সঙ্গে এর কোনো সম্পর্ক নেই। এটি শুধুমাত্র খ্যাতি যা এখনও ভোক্তাদের মনে বসে আছে।

বাস্তবে, উদাহরণস্বরূপ, গ্রীক মানি থেকে তুলনামূলকভাবে ভাল জলপাই তেল ইতালিতে পাঠানো হয় যাতে সেখানে নিম্নমানের ইতালীয় তেল মশলা করা হয়। লিওনার্দো মার্সেগলিয়া, ইউরোপের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ ইতালীয় জলপাই তেল আমদানিকারকদের প্রাক্তন ব্যবস্থাপনা পরিচালক এবং মিডিয়া দ্বারা উদ্দীপকভাবে "অতিরিক্ত ভার্জিন ব্যারন" নামে অভিহিত, একবার বলেছিলেন: "আমরা এটিকে মিশ্রিত করার জন্য প্রচুর জলপাই তেল আমদানি করেছি এবং এটি সংরক্ষণ করতে ব্যবহার করেছি। বেশ কিছু খারাপ এবং দুর্গন্ধযুক্ত ইতালীয় তেল…”। (মেরুম 05/2007 থেকে)

কিন্তু এটাও ঘটে যে নিম্নমানের স্প্যানিশ তেল, যা ভোক্তারা কিনতে অনিচ্ছুক এবং ইতালীয় তেলের মতো অর্থ প্রদান করে না, সহজভাবে ইতালিতে পাঠানো হয়। সেখানে তারা এটিকে কিছুটা ইতালীয় জলপাই তেলের সাথে মিশ্রিত করে এবং তারপর এটিকে আসল ইতালিয়ান জলপাই তেল হিসাবে সারা বিশ্বে রপ্তানি করে। এটা একেবারে অনুমোদিত।

অবশ্যই, জার্মানির মতো একটি ঠান্ডা দেশে, আপনাকে কোনও জলপাই তেল (স্প্যানিশ বা ইতালীয় নয়) বোতল করার অনুমতি নেই এবং এটি জার্মান জলপাই তেল হিসাবে বিক্রিও করবেন না। কারণ কোনো ভোক্তা বিশ্বাস করবে না যে – জলবায়ু পরিবর্তনের প্রতি যথাযথ সম্মান সহ – জার্মানিতে জলপাই ইতিমধ্যেই বেড়ে উঠছে। আরেকটি রূপ হল যখন, উদাহরণস্বরূপ, স্প্যানিশ তেল কোম্পানিগুলি একটি ইতালীয় তেল কোম্পানি কেনে এবং তাদের স্প্যানিশ তেল একটি সুন্দর শব্দযুক্ত ইতালীয় নামে বিক্রি করে – যেমনটি বার্টোলি কোম্পানির ক্ষেত্রে ঘটেছিল।

মনোযোগ: ভরাটের স্থানটি উত্সের ক্ষেত্র হিসাবে একই নয়

তাই যদি লেবেলটি বলে "ইতালীয় জলপাই তেল" বা একটি ইতালীয় নাম একটি ইতালীয় স্থানের নামের সাথে, তাহলে এটি শুধুমাত্র বোতলজাতকরণের স্থান বা আমদানিকারকের নিবন্ধিত অফিসকে বোঝায়, তবে জলপাইয়ের উত্সের অঞ্চলকে নয়৷ অন্যদিকে, মূল DOP এর সুরক্ষিত পদবী (নীচে 4 এর অধীনে দেখুন। "একটি বাস্তব অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল নির্বাচনের মানদণ্ড" এর অধীনে), তেলের প্রকৃত উত্স নির্দেশ করে, কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত এর কিছু করার নেই ভাল মানের সঙ্গে।

"ঠান্ডা চাপা" - পুরানো দিনের একটি শব্দ

"কোল্ড প্রেসড" বা "প্রথম কোল্ড প্রেসিং" শব্দটি পুরানো দিন থেকে এসেছে, যখন তেল মিলার বিভিন্ন চাপের পর্যায়ে তেল জিতেছিল। প্রথমে ঠান্ডা চাপা, তারপর গরম। "গরম" এর অর্থ হল যে তেলের একেবারে শেষ ফোঁটাটি বের করার জন্য জলপাইয়ের সজ্জার উপর গরম জল ঢেলে দেওয়া হয়েছিল। তাই সেই সময়ে "ঠান্ডা চাপা" আসলে এখনও একটি গুণমান বৈশিষ্ট্য হিসাবে বিবেচিত হত।

আজ, যদিও, ইইউ অলিভ অয়েল রেগুলেশন অনুযায়ী, এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলের উৎপাদন প্রক্রিয়ার সময় সাধারণত 27 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রা অনুভব করা উচিত নয় এবং যেহেতু প্রায় সবাই তাদের তেলকে অতিরিক্ত কুমারী হিসেবে ঘোষণা করে (যদিও বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তা হয় না), সবাই এটা দাবি, তার তেল "ঠান্ডা চাপা" হয়. তবে এর অর্থ এই নয় যে তেলটি তাপীয়ভাবে চিকিত্সা করা হয়নি। হয়তো এটা আসলে ঠান্ডা চাপা ছিল.

যাইহোক, প্রেসিং প্রক্রিয়ার পরে সংঘটিত প্রক্রিয়াগুলি যেমন পরিশোধন এবং ডিওডোরাইজেশনের জন্য কমপক্ষে 100 ডিগ্রি তাপমাত্রা প্রয়োজন। এই প্রক্রিয়াগুলি ছাড়া, নিম্নমানের ল্যাম্পান্ট তেল খুব কমই বিক্রি করা যায় কারণ অন্যথায়, এর স্বাদ গ্রাহকদের বন্ধ করে দেবে।

পরিশোধন এবং ডিওডোরাইজেশন - 200 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রা

পরিশোধন প্রক্রিয়া চলাকালীন, তেল ডিগমড, ডিসিডিফাইড, ব্লিচড এবং ডিওডোরাইজড হয়। সমস্ত পর্যায়ে, তেল 200 ডিগ্রির বেশি উত্তপ্ত হয়, বাষ্প এবং উচ্চ চাপ, এবং বিভিন্ন রাসায়নিক ব্যবহার করা হয়।

পরিশোধিত তেল তাই একটি খুব ভারী চিকিত্সা এবং শিল্প প্রক্রিয়াজাত তেল যার সাথে স্বাস্থ্যকর প্রাকৃতিক তেলের কোন মিল নেই। যাইহোক, এই ধরনের চিকিত্সা সহজেই প্রমাণিত হতে পারে, যা অবশ্যই কাম্য নয় (তেল ব্যবসায়ীদের পক্ষ থেকে)। তাই তেলগুলি শুধুমাত্র দ্রুত প্রক্রিয়ায় পরিষ্কার করা হয়।

অফ-ফ্লেভার - যা অপরিষ্কার প্রক্রিয়াকরণ বা জলপাইয়ের উন্নত পচন নির্দেশ করে - 80 থেকে 100 ডিগ্রীতে পাল্টা-কারেন্ট প্রক্রিয়ায় সরানো হয় যা খুব কমই সনাক্ত করা যায়। ভোক্তাদের দ্বারা আশা করা ঠান্ডা চিকিত্সা তাই অতীতের একটি জিনিস.

পরিশোধন এবং ডিওডোরাইজেশন - 200 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রা

পরিশোধন প্রক্রিয়া চলাকালীন, তেল ডিগমড, ডিসিডিফাইড, ব্লিচড এবং ডিওডোরাইজড হয়। সমস্ত পর্যায়ে, তেল 200 ডিগ্রির বেশি উত্তপ্ত হয়, বাষ্প এবং উচ্চ চাপ, এবং বিভিন্ন রাসায়নিক ব্যবহার করা হয়।

পরিশোধিত তেল তাই একটি খুব ভারী চিকিত্সা এবং শিল্প প্রক্রিয়াজাত তেল যার সাথে স্বাস্থ্যকর প্রাকৃতিক তেলের কোন মিল নেই। যাইহোক, এই ধরনের চিকিত্সা সহজেই প্রমাণিত হতে পারে, যা অবশ্যই কাম্য নয় (তেল ব্যবসায়ীদের পক্ষ থেকে)। তাই তেলগুলি শুধুমাত্র দ্রুত প্রক্রিয়ায় পরিষ্কার করা হয়।

অফ-ফ্লেভার - যা অপরিষ্কার প্রক্রিয়াকরণ বা জলপাইয়ের উন্নত পচন নির্দেশ করে - 80 থেকে 100 ডিগ্রীতে পাল্টা-কারেন্ট প্রক্রিয়ায় সরানো হয় যা খুব কমই সনাক্ত করা যায়। ভোক্তাদের দ্বারা আশা করা ঠান্ডা চিকিত্সা তাই অতীতের একটি জিনিস.

স্বাস্থ্যকর এবং বাস্তব অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল

একেবারে খাঁটি প্রিমিয়াম তেল, অর্থাৎ বাস্তব অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল উৎপাদনের জন্য, এই অত্যন্ত সংবেদনশীল ফলগুলি যাতে অক্ষত থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য জলপাইগুলিকে সাবধানে বাছাই করা হয় - তারা ফাটা আপেলের চেয়ে দ্রুত নষ্ট হয় এবং এখন হতে হবে - এর মধ্যে পরবর্তী আট ঘন্টা - তাপ বা রাসায়নিক ব্যবহার ছাড়াই একটি আধুনিক তেল কলে তেল প্রক্রিয়া করা হয়।

শেলফ লাইফ, প্যাকেজিং এবং স্টোরেজ

একটি বাস্তব অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের প্রায় 18 মাস পর্যাপ্ত দীর্ঘ শেলফ লাইফ থাকে - এমনকি হাইড্রোজেনেশন ছাড়াই। এটি এর ভেজালহীন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদানগুলির কারণে। পলিফেনল, ভিটামিন এবং খনিজগুলির স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি উপযুক্ত এবং মৃদু প্রক্রিয়াকরণের সাথে সংরক্ষণ করা হয়। তারা জলপাই তেলকে অক্সিডেটিভ ক্ষতি এবং নষ্ট হওয়া থেকে এবং ভোক্তাকে রোগ সৃষ্টিকারী ফ্রি র্যাডিকেল থেকে রক্ষা করে।

তেলটি গাঢ় রঙের কাঁচের বোতল বা মরিচা-প্রতিরোধী স্টিলের ক্যানে সংরক্ষণ করা উচিত। প্লাস্টিকের পাত্রে, তেল রাসায়নিক শোষণ করতে পারে। দুর্ভাগ্যবশত, এটি প্রকৃতপক্ষে প্রতিশ্রুতিশীল ব্যাগ-ইন-বক্স প্যাকেজিং (1) এর ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য, যা - যেমন পরীক্ষায় দেখা গেছে - তেলের উপর স্বাদ-প্রতিরোধী প্রভাব ফেলেছিল এবং তেলটিকে একটি অপ্রীতিকর গন্ধ দিয়েছিল।

জৈব তেল

স্বাভাবিকভাবেই, জৈবভাবে জন্মানো জলপাইগুলি জলপাইয়ের গ্রোভ থেকে জলপাইয়ের তুলনায় একটি সামগ্রিক উচ্চ মানের জলপাই তেল তৈরি করে যা বছরে বেশ কয়েকবার রাসায়নিকভাবে চিকিত্সা করা হয়, কারণ - সরাসরি তেলের গুণমান ছাড়াও - সাইটে পরিবেশগত এবং সামাজিক দিকটিও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। অবশ্যই, জৈব তেলও নকলের শিকার হতে পারে।

জৈব জলপাই থেকেও নিম্নমানের তেল তৈরি করা যায়। অতএব, এটা ভাবা বোকামি হবে যে একটি জৈব লেবেলযুক্ত তেল স্বয়ংক্রিয়ভাবে একটি অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল হতে হবে। এটি এমন নয়, তাই জৈব তেল কেনার সময়, আপনাকে প্রচলিত প্রিমিয়াম তেল কেনার মতো একই যত্ন নিয়ে এগিয়ে যেতে হবে।

একটি বাস্তব অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল নির্বাচন করার জন্য মানদণ্ড

• স্বাদ: একটি বাস্তব অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেলের স্বাদ ফলের, এবং সামান্য তিক্ত, এবং একটি আঁচড় গলা ছেড়ে. এই ঘামাচির জন্য দায়ী স্বাস্থ্যকর এবং প্রদাহ-বিরোধী পদার্থ ওলিওক্যানথাল। এটি নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধে বলা হয়। যে সমস্ত ভোক্তারা সাধারণত সস্তা তেল ব্যবহার করেন তারা তাদের স্বাদে অভ্যস্ত এবং তাই প্রায়শই বিশ্বাস করেন – যদি তারা সত্যিকারের অতিরিক্ত ভার্জিন তেলের মুখোমুখি হয় – তবে এটি অবশ্যই একটি নষ্ট তেল হবে, কারণ তারা জানেন না যে উচ্চ মানের জলপাই তেলের স্বাদ আসলে কী। .
• রাসায়নিক বিশ্লেষণ: বিনামূল্যে ফ্যাটি অ্যাসিডের বিষয়বস্তুর ইঙ্গিত (0.3 শতাংশের কম) এবং পারঅক্সাইড সংখ্যা (যদি সম্ভব 10 থেকে 14-এর কম হয়) সঠিক অতিরিক্ত ভার্জিন তেল নির্দেশ করতে পারে, তবে এটির প্রয়োজন নেই এবং তাই নেই একটি প্রিমিয়াম তেলের গ্যারান্টি।
• পলিফেনল সামগ্রী: একটি মান যা প্রকৃতপক্ষে তেলের প্রকৃত গুণমান নির্দেশ করতে পারে - যদি পরিমাপের পদ্ধতিগুলি কখনও প্রমিত হয় - পলিফেনল সামগ্রী। যাইহোক, আজ অবধি ইইউ তার উন্নয়নের প্রচার করেনি বা এটিকে আনুষ্ঠানিক পরীক্ষা পদ্ধতি হিসাবে অনুমোদন করেনি। একটি বাস্তব অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলে, পলিফেনলের পরিমাণ প্রতি কিলোগ্রাম অলিভ অয়েলে 250 মিলিগ্রামের বেশি হওয়া উচিত, যখন শিল্প তেলে প্রতি কিলোগ্রাম তেলে 100 মিলিগ্রাম পলিফেনল থাকতে পারে। কিন্তু এখানেও, নির্দিষ্ট পলিফেনল বিষয়বস্তু সঠিকভাবে মূল্যায়ন করতে সক্ষম হওয়ার জন্য পটভূমি জ্ঞানের একটি অংশ প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, ইতালিতে, শীতের আগে গ্রীসের তুলনায় জলপাই বছরের অনেক আগে কাটা হয়। যাইহোক, একটি প্রাথমিক ফসল একটি উচ্চ পলিফেনল উপাদান নিশ্চিত করে। এর মানে এই নয় যে গ্রীক তেল স্বয়ংক্রিয়ভাবে নিকৃষ্ট। অবশ্যই, অলিভ অয়েলের অন্যান্য উপাদান এবং মানদণ্ডের সাথে পলিফেনলের উপাদান অবশ্যই মূল্যায়ন করা উচিত।
• DOP - মূলের সুরক্ষিত পদবি: DOP মানে "Denominazione d'Origine সুরক্ষিত" এবং জলপাই তেলের উৎপত্তির নিশ্চয়তা দেয়। যাইহোক, জলপাই তেলের গুণমান জলপাইয়ের চিকিত্সা এবং প্রক্রিয়াকরণের চেয়ে মাটি, জলবায়ু এবং বৈচিত্র্যের (ওয়াইনের মতো) দ্বারা কম নির্ধারিত হয়, তাই DOP সিল গুণমানের কোনও গ্যারান্টিও দিতে পারে না।
• কিছু জলপাই তেল উত্পাদক দয়া করে তাদের জলপাইয়ের ফসল কাটার তারিখ নির্দেশ করে - এবং শুধুমাত্র বোতলজাত করার তারিখ নয়।
• আপনার অলিভ অয়েল কিনুন যেখানে আপনি উপযুক্ত পরামর্শ পাবেন এবং শুধুমাত্র যদি আপনি আপনার সমস্ত প্রশ্নের প্রস্তুত এবং উপযুক্ত উত্তর পাবেন। একটি বাস্তব অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল নির্বাচন করার সময় বিশেষ ক্রয় গাইড সাহায্য করতে পারে। তাদের তেল আছে রাসায়নিকভাবে এবং সংবেদনশীলভাবে স্বাধীন এবং কঠোর টেস্টার প্যানেল দ্বারা পরীক্ষিত এবং তারপর উচ্চ মানের তেলের নির্ভরযোগ্য উৎপাদক উপস্থাপন করে।

সত্যিই উচ্চ-মানের এবং বাস্তব অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল অবশ্যই একটু বেশি ব্যয়বহুল। কিন্তু ডিসকাউন্ট স্টোরে কয়েক টাকায় পাওয়া যায় এমন নিশ্চয়ই প্রচুর পরিমাণে ভেজাল বা নকল তেল ব্যবহার করার চেয়ে পরিমিতভাবে ব্যবহার করা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল হবে।

যাইহোক, অবশ্যই, উচ্চ মূল্য উচ্চ মানের তেলের জন্য কোন গ্যারান্টি নয়। অতএব, জলপাই তেল কেনার সময় আমাদের 6টি মানদণ্ড ব্যবহার করুন। উল্লিখিত মানগুলির কিছু লেবেলে বলা নেই। শুধু ই-মেইলের মাধ্যমে আপনার অলিভ অয়েল প্রস্তুতকারককে জিজ্ঞাসা করুন! (পেরক্সাইড সংখ্যা অনুসারে, বিনামূল্যের ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ, পলিফেনলের পরিমাণ, জলপাইয়ের ফসল কাটার সময় ইত্যাদি) আপনি ইতিমধ্যেই তার উত্তর থেকে দেখতে পাচ্ছেন যে তার জন্য শেষ ভোক্তার সাথে কতটা গুরুত্বপূর্ণ গুণমান এবং একটি ভাল সম্পর্ক।