টিম মালজারের নিরামিষ খাবার

এটি সবজি এবং ফলের পাহাড় দিয়ে শুরু হয়েছিল: টিভি শেফ টিম মালজার দ্রুত, সৃজনশীল এবং জটিল খাবার তৈরি করার জন্য তার নতুন রান্নার বই "গ্রিনবক্স" এর জন্য প্রচুর তাজা উপাদান কিনেছেন - এবং সবই মাংস ছাড়া! নিরামিষ রেসিপি সংগ্রহটি 16 অক্টোবর, 2012 থেকে দোকানে পাওয়া যাবে।

তার হামবুর্গ রেস্তোরাঁ "বুলেরেই"-এ, মাংসবিহীন খাবারগুলি অনেক আগে থেকেই অতিথিদের জন্য ক্লাসিক হয়ে উঠেছে, নতুন রান্নার বইয়ের উদ্বোধনী ক্রেডিটগুলিতে মালজার রিপোর্ট করেছেন। তবুও, টিভি শেফ নিরামিষ খাবারে মনোনিবেশ করা সহজ মনে করেননি: "শেফ হিসাবে, আমরা মাছ এবং মাংসের উপর ভিত্তি করে রেসিপি ডিজাইন করতে অভ্যস্ত ছিলাম এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পুনর্বিবেচনা করতে হয়েছিল।"

টিম মালজারের নিরামিষ রেসিপি

পুনর্বিবেচনা সফল হয়েছে! ভেষজ, কন্দ, বীজ, ফুল এবং ফল - "গ্রিনবক্স" এর নিরামিষ রান্না অনেক, কিন্তু বিরক্তিকর নয়। মাটি-মশলাদার বীটরুট মিষ্টি কমলা, হালকা গাজর গরম জলের সাথে মিশ্রিত হয়। এখন যদি আপনার মুখে জল আসে, তাহলে আপনাকে একটি কাঠের চামচ ধরতে হবে। কারণ আমরা নতুন বই থেকে তিনটি রেসিপি জানাবো।

ভাজা halloumi সঙ্গে সবুজ ছোলা সালাদ

4 জনের জন্য উপাদান

1 সবুজ বেল মরিচ 150 গ্রাম শসা 1 হার্ট অফ রোমেইন লেটুস 2 স্প্রিং পেঁয়াজ 2 সবুজ আপেল 1 ক্যান ছোলা (425 গ্রাম EW) 150 গ্রাম ক্রিমি দই 2 টেবিল চামচ লেবুর রস 3 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল 0.5 – 1 সবুজ মরিচ লবণ 250 গ্রাম চিনি

এইভাবে এটি করা হয়:

কোয়ার্টার, ডিস, খোসা ছাড়িয়ে গোলমরিচ কেটে নিন। শসার খোসা ছাড়িয়ে স্ট্রিপ করে নিন, অর্ধেক লম্বা করে কেটে নিন, এক চা চামচ দিয়ে বীজ মুছে নিন এবং শসার মাংসকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। রোমাইন লেটুস লম্বায় এক ইঞ্চি স্ট্রিপে কাটুন।

আপেলগুলি ধুয়ে, অর্ধেক এবং কোর করুন। একটি খোসা ছাড়ানো আপেলকে সূক্ষ্ম ওয়েজেস করে কেটে নিন এবং দ্বিতীয় খোসা ছাড়ানো আপেলটিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। ছোলাগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং আপেল, মরিচ, শসা, পেঁয়াজ এবং লেটুসের সাথে মেশান।

লেবুর রস, এক টেবিল চামচ অলিভ অয়েল এবং এক চিমটি চিনি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত দই মিশিয়ে নিন। তারপর লবণ দিয়ে সিজন করুন। সূক্ষ্ম রিং মধ্যে মরিচ কাটা এবং নাড়ুন. সালাদ সঙ্গে ড্রেসিং মিশ্রিত.

হলউমিকে এক ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন। একটি প্রলিপ্ত প্যানে দুই টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন, তারপর একে একে একে একে এক থেকে দুই মিনিট পনির ভাজুন। সালাদ সহ একটি প্লেটে হলউমি পরিবেশন করুন।

লিক সহ "ইতালীয়" টার্টে ফ্ল্যাম্বি

4 জনের জন্য উপাদান

10 গ্রাম খামির 250 গ্রাম ময়দা 100 মিলি বাটারমিল্ক (ঘরের তাপমাত্রা) 10 – 12 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল 1 – 2 রসুনের লবঙ্গ 80 গ্রাম শুকনো নরম টমেটো 1 চা চামচ শুকনো অরিগানো 2 টেবিল চামচ গ্রেট করা পারমেসান 1 লিক লবণ চিনি

এইভাবে এটি করা হয়:

1.5 মিলিলিটার হালকা গরম পানিতে 30 চা চামচ চিনি দিয়ে খামিরটি দ্রবীভূত করুন। একটি পাত্রে ময়দা ছেঁকে নিন এবং কেন্দ্রে একটি কূপ তৈরি করুন। খামির যোগ করুন এবং প্রান্ত থেকে কিছু ময়দা মেশান। বাটার মিল্ক, দুই টেবিল চামচ অলিভ অয়েল এবং এক চা চামচ লবণ যোগ করুন। একটি মসৃণ ময়দার মধ্যে সবকিছু মাখা (ময়দা পিজ্জা ময়দার চেয়ে কঠিন, এটা ঠিক)। ঢেকে রাখুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় 2 ঘন্টা 30 মিনিটের জন্য উঠতে দিন।

উঠা ময়দাকে চারটি টুকরো করে বিভক্ত করুন এবং বেকিং পেপারের একটি ময়দার টুকরোতে খুব পাতলা করে নিন। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ইতিমধ্যে রোল-আউট Flammkuchen ঘাঁটি আবরণ. নিচ থেকে প্রথম র্যাকে একটি বেকিং শীট দিয়ে ওভেনটি প্রিহিট করুন। এর জন্য সর্বোচ্চ সম্ভাব্য তাপমাত্রা সেট করুন।

রসুনের খোসা ছাড়িয়ে শুকনো টমেটো, আট থেকে দশ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, ওরেগানো, 0.5 চা চামচ চিনি এবং পারমেসান ফুড প্রসেসরে পেস্ট করে নিন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত টক ক্রিম নাড়ুন, লিক পরিষ্কার করুন, ধুয়ে ফেলুন এবং সূক্ষ্ম টুকরো টুকরো করুন। এক চিমটি চিনি, কিছু লবণ এবং কিছু জলপাই তেল মিশিয়ে নিন।

ময়দা থেকে ক্লিং ফিল্মটি সরান এবং উপরে টমেটো পেস্ট, টক ক্রিম এবং লিক ছড়িয়ে দিন। ওভেনের গরম ট্রেতে বেকিং পেপার দিয়ে টার্ট ফ্ল্যাম্বি একের পর এক স্লাইড করুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত পাঁচ থেকে আট মিনিট বেক করুন।

গাজর ভিনাইগ্রেট, কটেজ পনির এবং ডাইকন ক্রেস সহ গাজর

4 জনের জন্য উপাদান

8 গাজর 2 শ্যালট 200 গ্রাম কটেজ পনির 100 মিলি গাজরের রস (তাজা রস, ঐচ্ছিকভাবে বোতল থেকে) 1 বেড ডাইকন ক্রেস (ঐচ্ছিকভাবে ওয়াটারক্রেস বা ওয়াটারক্রেস) 1 টেবিল চামচ শেরি ভিনেগার (ঐচ্ছিকভাবে আপেল সাইডার ভিনেগার বা সাদা ওয়াইন ভিনেগার) 3 – 4 টেবিল চামচ তেল লবণ

এইভাবে এটি করা হয়:

গাজরের খোসা ছাড়িয়ে প্রচুর নোনতা জলে দশ মিনিট সিদ্ধ করুন, তারপর সরিয়ে ফেলুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। শ্যালটগুলি খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্ম রিংগুলিতে কেটে নিন এবং গাজরের রস এবং শেরি ভিনেগার দিয়ে মিশ্রিত করুন। জলপাই তেলের ফোঁটা ফোঁটা দিয়ে নাড়ুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে ভিনাইগ্রেট সিজন করুন।

তারপর ডিপ প্লেটে ভিনাইগ্রেট ছড়িয়ে দিন। গাজরগুলিকে চার থেকে পাঁচ সেন্টিমিটার লম্বা টুকরো করে কেটে প্লেটে সোজা করে সাজান – উপরে কটেজ চিজ এবং ডাইকন ক্রেস।