মশলাদার ভরাট সহ টর্টেলিনি …

টর্টেলিনি ময়দা: কাজের পৃষ্ঠে ময়দা রাখুন, একটি কূপ তৈরি করুন এবং লবণ এবং রেপসিড তেল যোগ করুন। আপনার আঙ্গুল দিয়ে ধীরে ধীরে মিশ্রিত করুন এবং ধীরে ধীরে জলে মিশ্রিত করুন, যতক্ষণ না আপনি একটি মসৃণ এবং নমনীয় ময়দা পান যা আর আটকে থাকবে না। ময়দাটিকে একটি বলের আকার দিন, ঢেকে রাখুন এবং প্রায় এক ঘন্টা বিশ্রাম দিন।

আমি রেপসিড তেল ব্যবহার করেছি কারণ এটি খুব সুন্দরভাবে হলুদ (অলিভ অয়েল সবসময় ময়দাকে একটু সবুজ করে তোলে)। আমি লক্ষ্য করেছি যে এটি ময়দাকে বিশেষভাবে মসৃণ করে তোলে, আমি রোমাঞ্চিত!

ইতিমধ্যে, ফিলিং এবং সস প্রস্তুত করুন: বাঁধাকপিটি খুব ছোট টুকরো করে কেটে নিন, পেঁয়াজটি সূক্ষ্মভাবে কাটা, রসুন কাটা। সামান্য মাখন বা তেলে সবকিছু ঘামুন, লবণ এবং মরিচ এবং এক চিমটি চিনি দিয়ে সিজন করুন, সামান্য জল যোগ করুন এবং ঢাকনা বন্ধ করে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

ভরাট করার জন্য দুই টেবিল চামচ বাদে বাঁধাকপির মিশ্রণটি পাত্র থেকে বের করুন, বাঁধাকপি সুন্দর এবং বাদামী না হওয়া পর্যন্ত 2 টেবিল চামচ ভাজুন, সামান্য মরিচ যোগ করুন এবং তারপর একটি বাটি ভর্তি করুন এবং ক্রিম চিজ দিয়ে মেশান। স্বাদে ঋতু এবং, যদি প্রয়োজন হয়, মশলা যোগ করুন, ভরাট মশলাদার এবং মশলাদার হওয়া উচিত।

অবশিষ্ট বাঁধাকপি পিউরি করুন, এটি ক্রিম বা উদ্ভিজ্জ স্টক দিয়ে "পাতলা" করুন যতক্ষণ না আপনার পছন্দসই সস পাওয়া যায়। আবার স্বাদের সিজন। সসপ্যানে ফিরে যান এবং গরম রাখুন।

ময়দাটি হালকাভাবে ময়দার কাজের পৃষ্ঠে খুব পাতলাভাবে গড়িয়ে নিন এবং তারপরে বৃত্তগুলি (প্রায় 8 সেমি ব্যাস) কেটে ফেলুন এবং পূরণ করুন:

আপনার হাতে একটি ময়দার বৃত্ত নিন, মাঝখানে ভরাটের একটি ছোট ব্লব রাখুন, এটিকে একটি অর্ধবৃত্তের মতো ভাঁজ করুন এবং প্রান্তগুলিকে শক্তভাবে একসাথে টিপুন (এটি এখন রেভিওলি হবে), এখন এই অর্ধবৃত্তটিকে আপনার তর্জনীর চারপাশে মুড়ে দিন, রাখুন দুটি প্রান্ত একে অপরের উপরে এবং নিচে চাপুন, পুরো জিনিসটি আপনার আঙুল থেকে খোসা ছাড়িয়ে নিন যখন অর্ধবৃত্ত থেকে ময়দার প্রান্তটি ঘুরিয়ে দিন। ফিলিং ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত এভাবে আরও টর্টেলিনি তৈরি করুন। হতাশ হবেন না, তাদের সবাইকে 100% একই রকম দেখতে হবে না... একটি ময়দাযুক্ত প্লেটে টর্টেলিনি রাখুন এবং একটু শুকাতে দিন।

একটি সসপ্যানে পানি ফুটিয়ে আনুন, প্রচুর লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং টরটেলিনিকে একবারে পানিতে রাখুন। এখন তাপমাত্রা কিছুটা কমিয়ে টর্টেলিনিকে সিদ্ধ হতে দিন (প্রায় 4-5 মিনিট, তারপরে তারা পৃষ্ঠে ভাসতে থাকে)। এটিকে স্কিমারের সাহায্যে পানি থেকে বের করে নিন, এতে কিছু ভেঙ্গে যাওয়ার ঝুঁকি কমে যায়।

পরিবেশন: প্রিহিটেড প্লেটে কিছু সস রাখুন, টর্টেলিনি উপরে রাখুন এবং পারমেসান দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ছোট ফুলের মধ্যে ফেল্ডসল্ট যোগ করুন (অবশ্যই ধুয়ে পরিষ্কার)। শেষ!!