টর্টিলা চিপস লবণাক্ত বা মশলাদার

যেহেতু আমরা এই নিবলগুলি পছন্দ করি এবং বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধগুলি গভীর-ভাজা হয়, তাই আমি কম চর্বিযুক্ত খাস্তা তৈরি করার জন্য দীর্ঘ সময় ধরে চেষ্টা করেছি। প্রচেষ্টা কম এবং এটির জন্য ময়দা ইন্টারনেটে কেনা যায়। যেহেতু এটির জন্য আপনার খুব কম প্রয়োজন, তাই ময়দা সরবরাহ খুব দীর্ঘ সময় স্থায়ী হয়। এটা চেষ্টা করা সবসময় সার্থক. আপনি এটি থেকে শুধুমাত্র চিপ তৈরি করতে পারবেন না, কিন্তু টর্টিলাসও।

একটি পাত্রে উভয় ময়দা, ডিমের সাদা অংশ, লবণ এবং তেল রাখুন এবং হ্যান্ড মিক্সারের ময়দার হুক দিয়ে ফেটে নিন। তারপরে, ময়দার হুক চলমান অবস্থায়, ধীরে ধীরে গরম (!) জল ঢেলে এবং কয়েক ধাপে গুঁড়া করুন। ময়দাটি কাজের পৃষ্ঠে ঘুরিয়ে দিন এবং আরও 2 মিনিটের জন্য আপনার হাত দিয়ে ভালভাবে কাজ করুন। এটি অবশ্যই আটকে থাকবে না এবং অবশ্যই মসৃণ, স্থিতিস্থাপক এবং সহজেই নমনীয় হতে হবে। ময়দাটিকে একটি পুরু রোলে আকৃতি দিন, এটি ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় কমপক্ষে 1 ঘন্টা বিশ্রাম দিন। তবে আপনি এটিকে আর বিশ্রাম দিতে দিলে তাতে কিছু যায় আসে না। যত ভালো সে বন্ধ করে।

চিপসের জন্য, ময়দা একের পর এক প্রায় কেটে নিন। 80-100 গ্রাম অংশ (ছোট অংশগুলি রোল করা সহজ) এবং বেকিং পেপারের দুটি স্তরের মধ্যে প্রতিটি 1 মিমি পাতলা করুন। যে ময়দাটির এখনও প্রয়োজন নেই তা আবার ফয়েল দিয়ে মুড়ে দিন। ময়দার শীটের আকার কোন ব্যাপার না, শুধুমাত্র 1 মিমি মেনে চলতে হবে। রোল আউট করার পরে, সাবধানে উপরের কাগজটি খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং প্রান্তে ময়দার পাতলা শীটটি কিছুটা সোজা করুন। ময়দার অংশগুলিকে প্রক্রিয়াকরণের জন্য যুক্ত করুন এবং সেগুলি দিয়ে মোড়ানো।

পার্চমেন্ট কাগজ বা ফয়েল দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন। এখন ময়দার শীটটি রাখুন যা এখনও শক্তভাবে নীচের বেকিং কাগজের সাথে সংযুক্ত রয়েছে এবং কাগজটি বেকিং শীটের দিকে মুখ করে থাকে। এছাড়াও সাবধানে যে কাগজ এখন উপরে আছে সরান. নোনতা চিপসের জন্য, ময়দার পৃষ্ঠকে তেল দিয়ে খুব পাতলা করে প্রলেপ দিন এবং লবণ দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন। তেল, মরিচের গুঁড়া, পেপারিকা এবং সামান্য লবণ দিয়ে তৈরি গরম চিপসের জন্য, একটি ছোট মেরিনেড মেশান এবং ময়দার উপর একটি পাতলা স্তর ছড়িয়ে দিন।

ওভেনটি 180 ° সঞ্চালিত বায়ুতে প্রিহিট করুন। এখন খুব ধারালো ছুরি দিয়ে ময়দার শীটটিকে ত্রিভুজ করে কেটে নিন এবং ট্রেটি ওভেনে মাঝখানের আলনায় রাখুন। বেকিং সময় 10-12 মিনিট। প্রথম ট্রে আরো প্রায়ই পরীক্ষা করুন. এগুলি সোনালি হলুদ থেকে হালকা সোনালি বাদামী হয়ে উঠবে এবং খাস্তা হতে হবে। যদি সেগুলি এখনও কিছুটা স্থিতিস্থাপক হয়, তবে ইতিমধ্যে তাদের রঙ থাকে তবে সেগুলি তৈরি হয়ে গেলে শীতল ওভেনে "পোস্ট-ড্রাই" করা যেতে পারে। বেকিংয়ের সময় অন্তত একবার ওভেনের দরজাটি সংক্ষেপে খুলুন যাতে ময়দার আর্দ্রতা বেরিয়ে যেতে পারে। এটি তাদের দ্রুত খাস্তা করে তুলবে।

এই উদ্দেশ্যে, প্রায়. প্রায় 60 - 1.5 মিমি এর 2 গ্রাম অংশ ময়দার (বেকিং পেপারের 2 স্তরের মধ্যেও) থেকে বের করা হয়। তারপরে আপনি কাগজে 18 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ একটি আকৃতি টিপুন এবং টর্টিলা চিহ্নিত করুন। আমি পরিমাপ সঙ্গে একটি বাটি ব্যবহার. উপরের কাগজটি খোসা ছাড়ার পরে, চিহ্নটি কেটে ফেলুন। আপনার যদি টর্টিলা প্রেস থাকে তবে আপনি অবশ্যই এটি ব্যবহার করবেন।

এর মধ্যে, চুলায় একটি প্যান গরম করুন (তেল ছাড়া)। যখন এটি গরম হয়, আঁচটি 1/3 কমিয়ে দিন এবং কাগজটি উপরের দিকে রেখে রোলড টর্টিলা রাখুন। কাগজের খোসা ছাড়িয়ে প্রায় দুই দিকেই ভাজুন। 1 - 1.5 মিনিট, বেশ কয়েকবার বাঁক। আপনি টর্টিলাগুলি আগে থেকে তৈরি করতে পারেন এবং সেগুলিকে কাগজের ইন্টারলেভ দিয়ে কাঁচা বা হালকা ভাজা করে ফ্রিজ করতে পারেন।