ঐতিহ্যবাহী অস্ট্রিয়ান বাঁধাকপি রোলস / বাঁধাকপি রোলস

অস্ট্রিয়ার ঐতিহ্যবাহী ভরাট সহ ভেষজ রাউলেড, মাংস এবং ভাত সমন্বিত। থালাটির হাঙ্গেরিয়ান শিকড় রয়েছে, যার ফলে হাঙ্গেরিতে বাঁধাকপি রোলগুলি ক্যারাওয়ে বীজ ছাড়াই টমেটো সসে তৈরি করা হয়।

1) একটি সসপ্যানে চাল সংক্ষিপ্তভাবে ভাজুন, একটি পুরো খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ যোগ করুন, জল (1 অংশ চাল, 2 অংশ জল), লবণ দিয়ে সিজন করুন। সংক্ষিপ্তভাবে ফুটতে দিন, তারপর পানি সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত/শোষিত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। 2) বাঁধাকপি থেকে ডাঁটা সরান। একটি স্টিমার দিয়ে একটি সসপ্যানে জল ফুটাতে আনুন, জলে সামান্য লবণ এবং ক্যারাওয়ে বীজ যোগ করুন। প্রায় 20 মিনিটের জন্য বাঁধাকপি বাষ্প করুন। বাইরের পাতা আলগা করুন। অভ্যন্তরীণ মূল পাতাগুলি রাউলদের জন্য খুব ছোট, তবে সেগুলি পুস্তাসালাদের জন্য ভাল, উদাহরণস্বরূপ।

চালের সাথে মাংসের কিমা, ক্যারাওয়ের বীজ, পেপারিকা পাউডার এবং সামান্য লবণ এবং গোলমরিচ মিশিয়ে নিন। চাল থেকে পেঁয়াজ কেটে নিন, মাংসের মিশ্রণে যোগ করুন, রসুনে টিপুন, সবকিছু ভাল করে ফেটে নিন। সম্ভবত কাটা লঙ্কা এবং/অথবা মিষ্টি বেল মরিচ যোগ করুন।

1-2 টেবিল চামচ মাংসের মিশ্রণটি বড় শীটে (বা বেশ কয়েকটি ছোট) রাখুন, প্রান্তে ভাঁজ করুন এবং গড়িয়ে নিন। একটি roulade skewer বা রান্নার সুতা দিয়ে roulade সুরক্ষিত.

একটি প্যানে তেল গরম করুন, রাউলাডগুলি সিদ্ধ করুন, রান্নার জল এবং স্টক (বিকল্পভাবে জল এবং স্যুপ কিউব) বাঁধাকপি দিয়ে দিন। প্রায় 180 মিনিটের জন্য 20 ডিগ্রীতে গরম বাতাসের চুলায় ঢেকে রাখুন।

ঢাকনা সরান, 200 ডিগ্রী পর্যন্ত চালু করুন, আরও কয়েক মিনিটের জন্য রাউলেডগুলি গরম করুন।

আপনি যদি একটি ঘন সস চান: একটি প্যানে তেল গরম করুন, ময়দা নাড়ুন, রাউলেড প্যান থেকে রস দিয়ে ডিগ্লেজ করুন - পছন্দসই ধারাবাহিকতার উপর নির্ভর করে। আমরা একটি হালকা (পাতলা) সস পছন্দ করি।

রস/সস এবং সেদ্ধ আলু দিয়ে পরিবেশন করুন। যেহেতু রাউলাডগুলি ইতিমধ্যেই ভাতে ভরা, তাই আলু যেমন একটি অতিরিক্ত সাইড ডিশ আবশ্যক নয়।

(রোস্ট) রস বা "ঘন" স্টোভিং থেকে তৈরি একটি "হালকা" সসের পরিবর্তে, টমেটো সস বা টক ক্রিম / ক্রিম ফ্রাইচে মিশ্রিত রোস্টের রস থেকে তৈরি একটি সস সুপারিশ করা হবে।

10 তম রেসিপি টিপ হাঙ্গেরিয়ান: হাঙ্গেরিয়ান বাঁধাকপি রোলস / টমেটো সসে বাঁধাকপি রোলস (Töltött káposzta)

রেসিপি টিপ টমেটো সস: "মোটা" টমেটো সস

বিকল্প: 1) পেঁয়াজ এবং বেকন ভাজুন এবং মাংস এবং ভাতের মিশ্রণে ভাঁজ করুন। 2) মোড়ানো বা বেকন সঙ্গে roulades পূরণ করুন.