ট্রিস ডি মারে - ব্র্যান্ডেড, চিংড়ি উইথ লার্ডো এবং পিকল্ড অ্যাঙ্কোভিস

মাছটিকে তিন দিন জলে রেখে দিন এবং মাছকে বিশুদ্ধ করতে নিয়মিত পরিবর্তন করুন। তারপর ধারালো ছুরি দিয়ে মাছের খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর মাছটিকে প্রায় 5 সেন্টিমিটার আকারের টুকরো করে কেটে নিন, দুধের সাথে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং রসুনের পরিষ্কার করা লবঙ্গ যোগ করুন।

এর মধ্যে, আলু রান্না করুন। এগুলি কিছুটা নরম হওয়া উচিত। তারপর ড্রেন এবং খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপরে দুধ এবং রসুন দিয়ে মাছটিকে ধীরে ধীরে প্রায় 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন দুধ ফুটতে না দিয়ে। মাছটি কাঁটাচামচ দিয়ে ভাঙ্গার মতো নরম হয়ে গেলে, দুধ ফেলে দিন তবে ফেলে দেবেন না।

এবার রান্না করা রসুনের লবঙ্গ মাছের ওপর চেপে দিন এবং পছন্দ হলে কাঁচা রসুনের লবঙ্গ দিন। একটি কাঠের চামচ দিয়ে মাছ গুঁড়ো করুন এবং ধীরে ধীরে অলিভ অয়েল এবং কয়েক টেবিল চামচ দুধ যোগ করুন যতক্ষণ না এটি ক্রিমি হয়ে যায়। ক্রোস্টিনি দিয়ে পরিবেশন করুন।

চিংড়ি পরিষ্কার করুন এবং লার্ডোর একটি স্লাইস দিয়ে মোড়ানো। লার্ডোতে পর্যাপ্ত মশলা রয়েছে যা আপনাকে চিংড়ির সিজন করতে হবে না। প্যান কারসাউতে মোড়ানো চিংড়ি রাখুন এবং ওভেনে 180 ডিগ্রিতে 15 মিনিটের জন্য বেক করুন।

ফিলেটেড অ্যাঙ্কোভিগুলিকে একটি সমতল প্লেটে স্তরে স্তরে রাখুন এবং প্রতিটি স্তরে মোটা সমুদ্রের লবণ ছিটিয়ে দিন। তারপরে সবকিছুর উপর ভিনেগার ঢেলে অন্তত এক রাতের জন্য খাড়া হতে দিন। এই প্রক্রিয়াটি মাছকে "রান্না" করে।

এবার নুন ও ভিনেগারের স্বাদ কমাতে অ্যাঙ্কোভিগুলো বের করে একে একে ধুয়ে ফেলুন। তারপরে অ্যাঙ্কোভিগুলিকে একটি নতুন প্লেটে রাখুন এবং পার্সলে, লেবু এবং জলপাই তেল যোগ করুন।