ভাজা গ্লাস নুডলস এবং এদামে বিন পিউরি সহ টুনা, সালমন এবং চিলি টারটারে

টুনা এবং স্যামন টারটারের জন্য, মরিচ মরিচ এবং বসন্ত পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা। টুনা এবং সালমনকে সূক্ষ্ম কিউব করে কেটে নিন এবং একটি বড় পাত্রে মরিচ, বসন্ত পেঁয়াজ, চুনের রস এবং লেবুর জেস্ট জেস্ট সয়া সস এবং তিলের তেলের সাথে মিশিয়ে নিন। পরিবেশন করা পর্যন্ত ফ্রিজে দাঁড়াতে দিন।

ইতিমধ্যে, জল স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা জলে সুশি চাল ধুয়ে ফেলুন। 30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং একটি ঢাকনা সহ একটি সসপ্যানে ঢেলে দিন। তারপরে ভাতকে ফুটাতে দিন এবং তারপর চুলার সর্বনিম্ন সেটিংয়ে 18 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। রান্না করার সময় কখনই ঢাকনা তুলবেন না। তারপর পাত্রটি চুলা থেকে নামিয়ে, একটি স্যাঁতসেঁতে, পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে পাত্র এবং ঢাকনার মাঝখানে চাপুন এবং চালটি 10 ​​মিনিটের জন্য খাড়া হতে দিন।

এর মধ্যে, চালের ভিনেগার, মিরিন, লবণ এবং চিনি মেশান, একটি ছোট সসপ্যানে সংক্ষিপ্তভাবে ফুটিয়ে নিন এবং ধীরে ধীরে মিশ্রণটি ভাতে যোগ করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য খাড়া হতে দিন। ঘরের তাপমাত্রায় চাল পুরোপুরি প্রক্রিয়াজাত করা যায়।

এডামেম বিন পিউরির জন্য, ফুটন্ত জলে 2 প্যাক এডামেম বিনগুলিকে সংক্ষেপে ডিফ্রস্ট করুন এবং শিমের শুঁটিগুলিকে চেপে নিন। পরিবেশনের ঠিক আগে, একটি সসপ্যানে মটরশুটি গরম করুন এবং তারপরে পিউরি করুন। পিউরিতে তিলের তেল, সয়া সস, লবণ, গোলমরিচ এবং ধনে যোগ করা হয় এবং সংক্ষিপ্তভাবে আবার পিউরি করা হয়। পিউরিটি বিটরুট স্প্রাউটের বিছানায় একটি টাওয়ার হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং পিউরিটিকে ভাজা কাচের নুডলসের মুকুট দেওয়া হয়।

কাচের নুডলস আগে থেকে ছিঁড়ে ফেলতে হবে এবং একটি সসপ্যানে গরম তেল দিয়ে অল্প সময়ের জন্য ভাজতে হবে। আপনি বলতে পারেন যে তেলটি ভাজার জন্য যথেষ্ট গরম হয় যখন একটি কাঠের চামচ তেলে শক্তিশালী বুদবুদ তৈরি করে।

সয়া কমানো প্লাম ওয়াইন এবং মিষ্টি সয়া সসের উপর ভিত্তি করে, যা একটি ছোট সসপ্যানে (প্রায় 2 ঘন্টা) চিনির সাথে একসাথে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না একটি সিরাপ-এর মতো সামঞ্জস্য অর্জন করা হয়। একটি পাত্রে হ্রাস ঠান্ডা হতে দিন।

মিসো মুক্তার জন্য, প্রথমে একটি মিসো স্যুপ রান্না করতে হবে। মিসো স্যুপের দাশির ভিত্তি শুকনো কম্বি-শেত্তলা পানিতে ফুটিয়ে প্রাপ্ত হয়। ফুটানোর 10 মিনিট পরে, কম্বি-শেত্তলাগুলি সরানো হয় এবং বোনিটো ফ্লেক্সগুলি জলে রাখা হয়। আরও 10 মিনিট পরে, বোনিটো ফ্লেক্সগুলিও সরানো হয় এবং আমাদের কাছে সমাপ্ত দাশির ঝোল রয়েছে।

শেষ ধাপে, মিসো পেস্ট যোগ করা হয়, ভালভাবে মিশ্রিত করা হয় এবং সবকিছু সংক্ষিপ্তভাবে একবার সেদ্ধ করা হয়। মিসো স্যুপ এখন ঠান্ডা হতে হবে। সবকিছু ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে, আমরা 2 মিলি মিসো স্যুপে 200 গ্রাম আগর আগর যোগ করি (এটি আমাদের 1% আগর ঘনত্ব দেয়) এবং সবকিছু আবার রান্না করে।

এবার ধীরে ধীরে একটি পিপেট দিয়ে ঠাণ্ডা তেলে ড্রপ করে মিশ্রণটি ড্রপ করুন। সর্বোত্তম গোলক গঠনের জন্য, গ্লাসটি ঠান্ডা তেল দিয়ে কমপক্ষে 15 সেন্টিমিটার উঁচুতে ভরাট করা আবশ্যক। গঠিত বলগুলিকে 5 মিনিট পর তেল থেকে বের করে নিন, গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং অন্যান্য উপাদানগুলির পাশে বিতরণ করুন।