হলুদ: উপকারিতা এবং ক্ষতি

হলুদ আদা পরিবারের একটি ভেষজ বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ যা 1.5-2 মিটার উচ্চতায় পৌঁছায়। হলুদের পাতা আয়তাকার, ডিম্বাকৃতি এবং সবুজ (গাঢ় বা হালকা) রঙের হয়।

উচ্চ আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রা 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম নয় এমন হালকা জলবায়ুতে উদ্ভিদটি ভাল জন্মে, তাই গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপক্রান্তীয় অঞ্চলের জলবায়ু হলুদের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। এটি দক্ষিণ-পূর্ব ভারত, ইন্দোনেশিয়া, ভিয়েতনাম এবং চীনে বিতরণ করা হয়।

ইন্দোচীন এবং ভারতকে হলুদের জন্মভূমি বলে মনে করা হয়। এমনকি 2500 বছর আগে, লোকেরা এটিকে রঞ্জক হিসাবে এবং একটি ঔষধি গাছ হিসাবে ব্যবহার করত। আলেকজান্ডার দ্য গ্রেট সর্বপ্রথম বিজিত জনগণের কাছ থেকে একটি ব্যয়বহুল উপহার হিসাবে ভারত থেকে হলুদ নিয়ে যান। হলুদকে অনেক নামে ডাকা হয়। মধ্যযুগে, আরব বণিকরা উদ্ভিদটিকে "ভারতীয় জাফরান" বলে ডাকত। গ্রীক এবং ভারতীয়রা মশলাটিকে "হলুদ আদা" বলে, যখন ব্রিটিশ এবং পশ্চিম ইউরোপ এটিকে "হলুদ" বলে।

হলুদ হল একটি গুঁড়ো মশলা যার একটি তীক্ষ্ণ, কখনও কখনও জ্বলন্ত স্বাদ এবং একটি মনোরম হলুদ রঙ। 80 টিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের হলুদ পরিচিত, তবে মাত্র কয়েকটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। প্রাকৃতিক রঞ্জক কারকিউমিন, যা কন্দের অংশ, উদ্ভিদটির নাম দিয়েছে।

হলুদের রচনা

হলুদ, যার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি অনস্বীকার্য, এতে ভিটামিন কে, বি, বি 1, বি 3, বি 2 এবং সি এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে: ক্যালসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস এবং আয়োডিন। যাইহোক, যেহেতু এগুলি মাইক্রোডোজে থাকে (উদাহরণস্বরূপ, 100 গ্রাম হলুদে মাত্র 0.15 মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 1 থাকে), তাই খাবারে এক চিমটি মশলা যোগ করে এই উপাদানগুলির গুরুত্ব সম্পর্কে কথা বলার কোনও মানে হয় না। যাইহোক, হলুদে এমন উপাদান রয়েছে যা এমনকি মাইক্রোস্কোপিক পরিমাণেও মানবদেহে উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে। এগুলি হল অপরিহার্য তেল এবং তাদের উপাদান সাবিনিন, বোর্নিওল, জিঙ্গিবারিন, টেরপেন অ্যালকোহল, ফেলল্যান্ডরিন, কারকিউমিন এবং অন্যান্য বেশ কয়েকটি উপাদান।

এই তালিকায় কারকিউমিন একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে। এই পদার্থটিই খাবারকে হলুদ রঙ দেয়। কারকিউমিন খাদ্য সংযোজক E100 (হলুদ) তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যা প্রায়শই খাদ্য শিল্প দ্বারা মেয়োনিজ, পনির, মাখন, মার্জারিন এবং দই তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। হলুদ পণ্যগুলিকে একটি সুন্দর হলুদ আভা দেয় এবং এইভাবে তাদের একটি আকর্ষণীয় উপস্থাপনা দেয়।

হলুদের উপকারী প্রভাব

চিকিত্সকরা দীর্ঘদিন ধরে কার্কিউমিনের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিতে আগ্রহী। বৈজ্ঞানিক পরীক্ষা-নিরীক্ষার সময়, এটি পাওয়া গেছে যে কারকিউমিন সুস্থ কোষগুলিকে প্রভাবিত না করেই প্যাথলজিকাল টিউমার কোষের মৃত্যু ঘটায়।

হলুদ এর বৈশিষ্ট্যে আদার সাথে খুব মিল। এমনকি এটির একটি দ্বিতীয় নাম রয়েছে - হলুদ আদা। এই উদ্ভিদটি মহিলাদের জন্য বিশেষভাবে উপযোগী, কারণ এটি ত্বকের রোগের চিকিত্সার জন্য প্রসাধনী উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। তবে এর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা হল হলুদ ওজন কমানোর জন্য ভালো।

হলুদে থাকা কারকিউমিন অ্যাডিপোজ টিস্যু তৈরিতে বাধা দেয়। এই উদ্ভিদ সফলভাবে অতিরিক্ত ওজন কমাতে এবং স্থূলতা চিকিত্সা ব্যবহার করা হয়. হলুদ বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে এই কারণে এই প্রভাবটি অর্জন করা হয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে খাবারে হলুদ যোগ করা বৃহত্তর ক্যালোরি বার্নিং এবং মানবদেহ থেকে অতিরিক্ত জল অপসারণকে উৎসাহিত করে, রক্ত ​​সঞ্চালন উন্নত করে এবং এই সমস্ত ওজন কমাতে সহায়তা করে।

সর্বশেষ তথ্য অনুসারে, কারকিউমিন পিত্তথলিকে উদ্দীপিত করতে জড়িত, যা শেষ পর্যন্ত হজমের উন্নতি করতে সহায়তা করে। এটিও প্রমাণিত হয়েছে যে কারকিউমিন হজমের ব্যাধিগুলির চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন ফুলে যাওয়া বা বর্ধিত গ্যাস উত্পাদন।

হলুদ - রান্নায় ব্যবহার করুন

যেহেতু হলুদ প্রধানত একটি মসলাযুক্ত মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এটির একটি অনুরূপ স্বাদ রয়েছে: মশলাদার, সামান্য জ্বলন্ত। হলুদ পণ্যের শেলফ লাইফকে দীর্ঘায়িত করে এবং তাদের সতেজতা দেয়। এমনকি এটির একটি ছোট পরিমাণ একটি থালাতে একটি অনন্য স্বাদ এবং সুবাস যোগ করতে পারে, যা সক্রিয়ভাবে বিভিন্ন মেরিনেড, সস এবং ডেজার্ট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

সবাই তরকারি হিসাবে এমন একটি জনপ্রিয় ভারতীয় মশলার মিশ্রণ জানেন। এটি কারিতে স্থায়ী ফিক্সচার। কারকিউমিনের উপস্থিতির কারণে, একটি রঙিন এজেন্ট যা চর্বিগুলিতে দ্রবীভূত হয়, এই মশলাটি খাদ্য শিল্পে দই, মার্জারিন, পনির এবং মাখনকে একটি নির্দিষ্ট রঙ দিতে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি সূক্ষ্ম হলুদ রঙে খাবারগুলিকে রঙ করে। হলুদ বিভিন্ন বাল্ক মিশ্রণ, লিকার এবং অন্যান্য পানীয়, সালাদ সস এবং সরিষার সসেও যোগ করা হয়।

এটি ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে হলুদের প্রচুর স্বাদ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই এটি একটি পূর্ণাঙ্গ মশলা যা পুরোপুরি মাংস, মাছ এবং উদ্ভিজ্জ খাবারকে একত্রিত করে এবং পরিপূরক করে।

হলুদ ব্যবহার contraindications

• হলুদের শক্তিশালী প্রভাবের কারণে, এটি ওষুধের সাথে সমান্তরালভাবে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না যাতে রোগের সামগ্রিক চিত্রটি বিকৃত না হয়। অথবা ডাক্তারের পরামর্শ নিয়ে ব্যবহার করুন।
• এমন কিছু রোগ রয়েছে যার জন্য এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না - এটি কোলেলিথিয়াসিস হিসাবে।
• যে কোনও ক্ষেত্রে, আপনার যদি দীর্ঘস্থায়ী রোগ থাকে, তবে মশলা খাওয়ার সময় আপনার ডাক্তার বা পুষ্টিবিদকে পরামর্শ চাইতে হবে।

এবং আরও একটি জিনিস - এই মশলাটি যতই উপকারী হোক না কেন, আপনার এটি অতিরিক্ত করা উচিত নয়: 1 চা চামচ একটি খাবারের 5 বা 6টি পরিবেশনের জন্য যথেষ্ট।