ক্রাঞ্চি টমেটোর বিছানায় দুই রঙের ছোলার ডুয়ো

হলুদ কুচির খোসা ছাড়ুন এবং শুধুমাত্র খোসাটিকে খুব ছোট টুকরো করে কাটুন, একটি তাজা মরিচ ওয়েফার-পাতলা টুকরো করে কেটে নিন (বীজগুলি সরান)। একটি ছোট নন-স্টিক প্যানে মধু গরম করুন, জুচিনির খোসার টুকরো এবং মরিচের টুকরো যোগ করুন এবং ক্যারামেলাইজ করুন। ডুমুর ভিনেগার দিয়ে ডিগ্লাজ করুন, খাস্তা হওয়া পর্যন্ত কম করুন, তারপর ঠান্ডা হওয়ার জন্য বেকিং পেপারে ছড়িয়ে দিন।

টমেটোর চামড়া ছাড়িয়ে চার ভাগ করে বীজ ছিঁড়ে নিন। দুটি টমেটোর ফিললেটগুলি সমস্ত কার্নেল দিয়ে পিউরি করুন এবং একটি শীট দিয়ে ড্রেন করুন, তারপরে হালকাভাবে মুড়িয়ে দিন। এই টমেটো এসেন্স রেডি করে নিন। বাকি টমেটোগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। মাঝারি আঁচে একটি প্রলিপ্ত ছোট প্যানে চিনি ক্যারামেলাইজ করুন। কাটা টমেটো যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন। গোলাপের পাপড়ি জল এবং টমেটো এসেন্স দিয়ে ডিগ্লাজ, সম্পূর্ণভাবে কমাতে দিন। ডালিমের শরবত, বহরত এবং হরিষাতে নাড়ুন। লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে স্বাদমতো সিজন করুন।

কালো ছোলা 4 লিটার জলে সারারাত ভিজিয়ে রাখুন, তরল ঢেলে দিন, চলমান জলের নীচে চালুনিতে মটরগুলি ধুয়ে ফেলুন। পেঁয়াজ এবং রসুনকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত অল্প জলপাই তেলে ভাজুন, কারেন্টে নাড়ুন এবং পুরোপুরি কমিয়ে দিন। একটি ব্লেন্ডারে পেস্তা, জিরা, ধনে বীজ এবং সামুদ্রিক লবণ দিয়ে পেঁয়াজের মিশ্রণটি পিউরি করুন, প্রয়োজনে সামান্য জল যোগ করুন। এই ময়দাটিকে ভেজা হাত দিয়ে ছোট ছোট বলের আকার দিন (প্রায় 3-4 সেমি ব্যাস), প্রায় 160 ডিগ্রি গরম উদ্ভিজ্জ তেলে গভীরভাবে ভাজুন। 3 মিনিট, রান্নাঘরের কাগজে যতটা সম্ভব ডিগ্রীজ করুন, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের নীচে ওভেনে গরম রাখুন।

ছোলাগুলিকে 4 লিটার জলে সারারাত ভিজিয়ে রাখুন, তরলটি ঢেলে দিন, চলমান জলের নীচে চালুনিতে মটরগুলি ধুয়ে ফেলুন। পেঁয়াজ এবং রসুন সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত সামান্য জলপাই তেলে ভাজুন, গাজর, হলুদ এবং 5 টেবিল চামচ জল যোগ করুন, 15 মিনিটের জন্য অল্প আঁচে কমিয়ে দিন, বারবার নাড়ুন। একটি ব্লেন্ডারে কাটা গাজর, ছোলার আটা, স্টার অ্যানিস, হলুদ এবং সামুদ্রিক লবণ দিয়ে পেঁয়াজের মিশ্রণটি পিউরি করুন, প্রয়োজনে সামান্য জল যোগ করুন। এই ময়দাটিকে ভেজা হাত দিয়ে ছোট ছোট বলের আকার দিন (প্রায় 3-4 সেমি ব্যাস), প্রায় 160 ডিগ্রি গরম উদ্ভিজ্জ তেলে গভীরভাবে ভাজুন। 4 মিনিট, রান্নাঘরের কাগজে যতটা সম্ভব ডিগ্রীজ করুন, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের নীচে ওভেনে গরম রাখুন।

পরিবেশন করার জন্য, একটি বড় প্লেটে পাতলা করে স্প্যাটুলা দিয়ে ঠান্ডা টমেটো জ্যাম ছড়িয়ে দিন, ভাঙা কুঁচি দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং দুই থেকে তিনটি উষ্ণ ফ্যালাফেল দিন।