রিসোটো এবং আমের চাটনি এবং অ্যামিউজ গুইউলের সাথে দুই ধরণের টুনা: ক্যাম্পারি আপেল জেলি

প্রতি গ্লাস: 1টি চুন অষ্টমাংশে কেটে গ্লাসে রাখুন, এতে 3 চা চামচ ব্রাউন সুগার এবং কয়েকটা পুদিনা পাতা দিন। চুন গুঁড়ো করে পেস্টেল দিয়ে গ্লাসে বরফ ভরে দিন। 4-5 সিএল ক্যাম্পারি যোগ করুন এবং সাবধানে নাড়ুন, তারপরে মিনারেল ওয়াটারের ড্যাশ দিয়ে পূরণ করুন। প্রয়োজনে চুনের টুকরো, পুদিনার ডাঁটা এবং অন্যান্য ফল দিয়ে সাজান।

ঠান্ডা জলে জেলটিন ভিজিয়ে রাখুন। আপেলের রস, চিনি এবং লেবুর রস একসাথে মেশান, হালকা গরম করুন এবং এতে চেপে রাখা জেলটিন দ্রবীভূত করুন। তারপর ক্যাম্পারিও যোগ করুন। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে একটি ছোট বেকিং ডিশ লাইন করুন এবং আপেল এবং ক্যাম্পারি রস ঢেলে দিন। কমপক্ষে 6 ঘন্টা (রাতারাতি ভাল) ঠাণ্ডা করুন যতক্ষণ না রস জেলির মতো জেল হয়ে যায়। ছাঁচ থেকে আপেল ক্যাম্পারি জেলিটি সরান, ফয়েলটি সরিয়ে ফেলুন এবং জেলিটিকে প্রায় টুকরো টুকরো করুন। একটি ধারালো রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে 2-3 সেমি আকারের।

ভ্যানিলা শুঁটি লম্বা করে অর্ধেক করুন, সজ্জাটি ছিঁড়ে নিন এবং দুধ এবং ক্রিম দিয়ে সজ্জা এবং শুঁটি উভয়ই ফুটিয়ে নিন। চিনির সাথে ডিমের কুসুম মেশান, তারপর নাড়ার সময় ধীরে ধীরে গরম ভ্যানিলা দুধ যোগ করুন। একটি সসপ্যান এবং তাপ মধ্যে সস ঢালা (সিদ্ধ না!), ক্রমাগত নাড়তে, যতক্ষণ না এটি ক্রিমি এবং ঘন হয়। অবশেষে, একটি বাটিতে একটি চালুনি দিয়ে ঢেলে ফ্রিজে রাখুন।

আমের চাটনির জন্য, একটি সসপ্যানে চিনি গরম করুন যতক্ষণ না এটি গলতে শুরু করে। তারপর ধীরে ধীরে কমলার রস যোগ করুন এবং নাড়তে গিয়ে এক মিনিট রান্না করুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা আম এবং শ্যালট টুকরা যোগ করুন এবং তাদের সংক্ষিপ্তভাবে রান্না করতে দিন। তারপর জেলটিনে ভাঁজ করুন। সমাপ্ত চাটনিটি একটি সিলযোগ্য বয়ামে ঢেলে ঠান্ডা করুন। (আগের দিন সর্বশেষে প্রস্তুত করুন, আরও ভাল প্রায় 5 দিন আগে)।

টুনা টারটারের জন্য, টুনা এবং পেঁয়াজ খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। সসের পাশাপাশি তিল এবং তিলের তেল স্বাদে মেশান এবং সাদা বালসামিক ভিনেগারের ড্যাশ যোগ করুন। পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন।

রিসোটোর জন্য, পেঁয়াজগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কুচি করুন এবং গরম মাখনে ভাজুন। রিসোটো চাল যোগ করুন এবং একটু টোস্ট করুন। সাদা ওয়াইন দিয়ে Deglaze, তাপ কমাতে এবং তরল কমাতে. তারপর ধীরে ধীরে পর্যাপ্ত ঝোল যোগ করুন যাতে চাল ঢেকে যায় এবং ফুটতে দিন। ভাত সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন। রান্নার সময় শেষ হওয়ার ঠিক আগে, জাফরান থ্রেড যোগ করুন। অবশেষে, এক চিমটি মাখন এবং গ্রেট করা পারমেসান বা পেকোরিনো পনির দিয়ে নাড়ুন এবং প্রয়োজনে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সাবধানে সিজন করুন।

টুনা স্টেকের জন্য, মাছটিকে ছোট ছোট স্টেকগুলিতে কেটে মিষ্টি সয়া সস এবং গোলমরিচের মধ্যে রাখুন, তারপর কমপক্ষে 1/2 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন। প্যানে চারদিকে অল্প অল্প করে ভেজে গরম পরিবেশন করুন।