ট্রাফল এবং পোরসিনি মাশরুম রিসোটো এবং গাজরে হ্যাম এবং হার্বসে মোড়ানো ভেল ফিলেট

ভেলের ফিললেট (পুরো, লম্বা টুকরা) ধুয়ে রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে ড্যাব করুন, প্যানে পরিষ্কার করা মাখন গরম করুন, ফিললেটটি লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং তারপরে এটিকে চারদিকে ছিটিয়ে দিন, তারপরে এটিকে বিশ্রাম দিন এবং এটিকে ঠান্ডা হতে দিন।

পার্সলে এবং চিভস ধুয়ে কেটে নিন। এখন একে অপরের পাশে ক্লিং ফিল্মের বেশ কয়েকটি স্ট্রিপ রাখুন, সেগুলিকে ওয়ার্কটপে ওভারল্যাপ করুন।

তারপরে হ্যামটি রাখুন যাতে এটি ওভারল্যাপ হয় যাতে পুরো ফিললেটটি বেশ কয়েকবার মোড়ানো যায়। হ্যামের উপর সমানভাবে ভেষজ ছড়িয়ে দিন। তারপর হ্যাম এবং আজ সঙ্গে ফিললেট মোড়ানো। ওভেনটি 165 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন এবং তারপরে 20 মিনিটের জন্য ভেল ফিললেট রান্না করুন।

গাজরের সবুজ 2 সেন্টিমিটার পর্যন্ত কেটে খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর একটি সসপ্যানে ফুটন্ত লবণাক্ত জল (ছুরি পরীক্ষা) দিয়ে 2-3 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন।

তারপর বরফের জলে নিভিয়ে নিন। পরে একটি প্যানে মাখন গরম করুন এবং চিনি এবং লবণের পাশাপাশি গাজরগুলি যোগ করুন এবং কামড়ের মতো শক্ত না হওয়া পর্যন্ত চারদিকে সোনালি হওয়া পর্যন্ত হালকাভাবে ভাজুন।

আগের দিন: খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে চারটি শ্যালট কেটে নিন এবং 2 টেবিল চামচ মাখনে ভাজুন এবং 250 মিলি পোর্ট ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লাজ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য কমিয়ে দিন। তারপর গরুর মাংসের স্টক যোগ করুন এবং আবার 20 মিনিটের জন্য কমিয়ে দিন। তারপর ক্রিম যোগ করুন এবং স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। সারারাত ফ্রিজে রাখুন।

পরিবেশনের আগে, খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে আরেকটি শ্যালট কেটে নিন এবং একটি সসপ্যানে এক টেবিল চামচ মাখন দিয়ে ভাজুন এবং অবশিষ্ট পোর্ট ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লাজ করুন। তারপর প্রস্তুত সস যোগ করুন এবং এটি গরম করুন। তারপর, যদি প্রয়োজন হয়, একটি ক্রিমি সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত একটি সস ঘন দিয়ে আবদ্ধ করুন। সবশেষে একটি চালুনি দিয়ে ঢেলে দিন।

মুরগি এবং উদ্ভিজ্জ স্টক ফোঁড়াতে আনুন। শ্যালট এবং রসুনের খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। 60 গ্রাম পারমেসান এবং ট্রাফল গৌডা সূক্ষ্মভাবে ঝাঁঝরি করুন, 30 গ্রাম পারমেসান একটি খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি ব্রাশ দিয়ে মাশরুম পরিষ্কার করুন এবং আকারের উপর নির্ভর করে অর্ধেক কেটে নিন। ছোট রোল মধ্যে chives কাটা.

একটি বড় সসপ্যানে জলপাই তেল গরম করুন, শ্যালট এবং রসুন ভাজুন। তারপর চাল যোগ করুন এবং নাড়ার সময় স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। একের পর এক সাদা ওয়াইন 2 ভাগে ঢেলে দিন এবং নাড়ার সময় হালকা আঁচে ফুটিয়ে নিন। হট স্টকের এক ষষ্ঠাংশ ঢেলে ভাত রান্না করুন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না দানাগুলি প্রায় সম্পূর্ণ তরল শোষণ করে। স্টক শেষ না হওয়া পর্যন্ত এই প্রক্রিয়াটি আরও পাঁচবার পুনরাবৃত্তি করুন - চাল রান্না হতে প্রায় 25 মিনিট সময় লাগে।

ইতিমধ্যে, 50 গ্রাম নরম মাখন গরম করুন এবং এতে মাশরুমগুলি ভাজুন। লবণ এবং মরিচ রিসোটো, 50 গ্রাম ঠান্ডা মাখন কিউব মধ্যে মিশ্রিত করুন। গ্রেট করা পারমেসান এবং ট্রাফল গৌডা পনির, মাশরুম এবং চিভগুলিতে ভাঁজ করুন। পরিবেশনের পর পারমেসান চিজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।