ভেগান কোয়ার্ক, পনির এবং কো: এই দুগ্ধ-মুক্ত বিকল্পগুলি উপলব্ধ

আপনি যদি ভেগান দুধের বিকল্প ব্যবহার করতে চান তবে আপনার কাছে অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। কোয়ার্ক, পনির, মাখন, ক্রিম, বাটারমিল্ক বা ক্রিম ফ্রাইচের জন্যই হোক না কেন: বাজার আপনার ধারণার চেয়ে বেশি উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প সরবরাহ করে।

শুরু করার জন্য: জার্মানিতে প্রস্তুতকারকদের ভেগান কোয়ার্ককে ভেগান কোয়ার্ক বলার অনুমতি নেই। নিষিদ্ধ. এটি নিরামিষাশী মাখন, দই, ক্রিম এবং দুধের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য - অর্থাত্‍ যেকোন ধরনের ঢেউ নিঃসরণ পণ্যের প্রায় কোনও বিকল্প।

অন্যদিকে ভেগান সসেজ আইনত একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন কেস, একে ভেগান সসেজ বলা যেতে পারে। আমরা মনে করি: যে সব পনির. এবং সৌভাগ্যবশত আমরা একটি প্রস্তুতকারক নই এবং কোন পণ্যের নাম করি না, তাই আমরা শুধু বলি ভেগান কোয়ার্ক।

এটিই একটি ভাল ভেগান কোয়ার্ক তৈরি করে

নামকরণের ক্ষেত্রে, নির্মাতাদের সৃজনশীল হওয়া ছাড়া কোন বিকল্প নেই। তারা পণ্যগুলিকে "কোয়ার্ক স্টাইল", "কোয়ার্ক" বা সহজভাবে কোয়ার্ক বিকল্প হিসাবে বর্ণনা করে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক কোয়ার্কের ভিত্তি সাধারণত ভেগানের মতোই। ভেগান কোয়ার্ক এর টক স্বাদ পায় কারণ এটি প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতির সাথে মিশ্রিত হয়। এই কারণেই ভালভাবে তৈরি বিকল্পগুলি আসলে কোয়ার্কের মতো স্বাদযুক্ত - তাদের কোয়ার্কের মতো টক স্বাদ রয়েছে।

ভেগান কোয়ার্ক প্রাণী কোয়ার্ক যা করতে পারে তা করতে পারে: স্প্রেড, আইসক্রিম, ভেষজ কোয়ার্ক - এবং চিজকেক, উদাহরণস্বরূপ। আপনি এটি স্বাস্থ্য খাদ্য দোকানে এবং (জৈব) সুপারমার্কেটে কিনতে পারেন।

এটি দুধ ছাড়া পনির

“আমি সবকিছু ছাড়া করতে পারি, কিন্তু পনির? কখনই না!” ভেগানরা দিনে গড়ে 23 বার এই কথাটি শুনে। এবং তবুও তারা হাল ছেড়ে দিতে পরিচালনা করে। এছাড়াও মোজারেলা, পারমেসান এবং গৌডার বিকল্পগুলির সাথে যেগুলি এখন বাজারে রয়েছে, এটি ততটা কঠিন নয় যতটা অভেগানরা ভাবতে পারে।

ক্রিম পনির, স্প্রেড চিজ, স্লাইসড পনির, এমনকি ক্যামেমবার্ট, চেডার এবং ফেটা উদ্ভিদ-ভিত্তিক। এখানে কাজুবাদামও প্রায়শই ব্যবহার করা হয়, অন্যান্য ঘাঁটিগুলি হল নারকেল তেল, সয়াবিন বা ছোলা।

পণ্যগুলি আর শুধুমাত্র স্বাস্থ্য খাদ্যের দোকানে এবং জৈব বাজারে পাওয়া যায় না, তবে ডিসকাউন্টার এবং প্রচলিত সুপারমার্কেটেও পাওয়া যায়। এবং কখনও কখনও এটি একেবারেই পনির হতে হবে না: উদ্ভিদ-ভিত্তিক স্প্রেডের পরিসর যা পনিরকে একেবারেই অনুকরণ করতে চায় না সাম্প্রতিক বছরগুলিতে প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পেয়েছে। আপনি আমাদের ÖKO-TEST ভেগান স্প্রেডগুলিতে অনেক ভাল এবং খুব ভাল পণ্য পাবেন।

ঠিক আছে, নিশ্চিত - উদ্ভিদ-ভিত্তিক মার্জারিন হল "ভেগান মাখন"। যাইহোক, এটি যতটা সহজ মনে হয় ততটা সহজ নয়। কিছু মার্জারিনে প্রাণী উপাদান থাকে, যেমন বাটারমিল্ক, ফিশ অয়েল বা ঘোল।

সেজন্য আপনার ভেগান মাখনে স্যুইচ করা উচিত

উপাদানগুলির তালিকার দিকে নজর দেওয়া সাহায্য করে - যদিও কিছু প্রাণীর উপাদানও অনুমিতভাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক নামের পিছনে লুকিয়ে আছে। একটি উদাহরণ হল ভিটামিন ডি, যা প্রায়ই ভেড়ার উলের চর্বি থেকে পাওয়া যায়। আপনি যদি নিরাপদে থাকতে চান তবে নিরামিষাশী লেবেলটি সন্ধান করুন।

উপায় দ্বারা: মাখন হল সবচেয়ে জলবায়ু-ক্ষতিকর খাবার, গরুর মাংসের চেয়ে এগিয়ে। সুতরাং আপনি যদি জলবায়ু রক্ষা করতে চান, আপনি যদি মাখন থেকে মার্জারিনে স্যুইচ করেন তবে আপনি অনেক ভালো করছেন।

উদ্ভিজ্জ ক্রিম দিয়ে রান্না এবং বেকিং

ভেগান ক্রিম এমন একটি পণ্য যা তুলনামূলকভাবে দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রায় প্রতিটি সুপার মার্কেটে পাওয়া যাচ্ছে। বেস প্রায়ই সয়াবিন, ওটস, বানান, বাদাম বা নারকেল থেকে তৈরি করা হয়। এগুলি বেত্রাঘাত বা রান্নার জন্য মিষ্টি না করা থেকে মিষ্টি করা, চর্বি কম করা বা না হওয়া পর্যন্ত।

আপনি যদি সরাসরি এটিকে চাবুক করতে না চান তবে আপনি সম্পূর্ণরূপে উদ্ভিদ-ভিত্তিক স্প্রে ক্রিমও পেতে পারেন। এখানেও, নির্মাতাদের একটি নাম বেছে নেওয়ার সময় সৃজনশীল হতে হবে - এই কারণেই তাকগুলিতে থাকা পণ্যগুলিকে প্রায়শই "রন্ধনপ্রণালী", "চাবুক" বা কেবল "ক্রিম" বলা হয়। নারকেল দুধ রান্না এবং বেকিংয়ের জন্য ক্রিম বিকল্প হিসাবেও উপযুক্ত, যদিও অবশ্যই এটির একটি সত্যিই ভাল পরিবেশগত ভারসাম্য নেই।

বাটারমিল্কের বিকল্প খুঁজে পাওয়া সহজ নয়

ভেগান বাটারমিল্ক আসলে খুব কমই কেনার জন্য পাওয়া যায়। এখনও চান? তারপরে কেবল আপনার নিজের "বাটারমিল্ক" মেশান। এটি আপনার ধারণার চেয়ে অনেক সহজ এবং দ্রুত: 300 মিলিলিটার সয়া দুধের সাথে 15 মিলিলিটার লেবুর রস মেশান, পানীয়টি ঘন হওয়ার জন্য দশ মিনিট অপেক্ষা করুন এবং আপনার কাজ শেষ। অবশ্যই, ওট দুধ বা অন্যান্য দুধের বিকল্পগুলিও কাজ করে, আপনাকে স্বাদের কাছে যেতে হবে।

সয়া ক্রিম, দই এবং এর মতো, বাটারমিল্কের সয়া-এর আরও স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে যা সবার জন্য নয়। অন্যদিকে ওটস, স্বাদ একটু মিষ্টি এবং পরিবেশগত দিক থেকেও ভালো পছন্দ।

দুগ্ধ-মুক্ত ক্রিম ফ্রাইচে নিজেই তৈরি করুন

ক্রিম ফ্রাইচে সবকিছুরই স্বাদ একটু ভালো হয় - সেটা কুমড়ার স্যুপ, টর্টিলা বা আলু ক্যাসেরোলই হোক। যদি কোন ক্রিম ফ্রাইচে বিকল্প না হয়, তাহলে উদ্ভিদ-ভিত্তিক কি? কিছু পণ্য আছে যেগুলো স্বাদ এবং টেক্সচারে পশুর ক্রিম ফ্রেচে কাছাকাছি আসে, কিন্তু অনেকগুলো নয়।

আপনি যদি এখনও ছাড়া করতে না চান তবে আপনি সহজেই নিজেকে প্রস্তুত করতে পারেন। 150 গ্রাম কাজুবাদাম সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। পরের দিন জল ফেলে দিন। 130 মিলিলিটার সয়া দুধ, অর্ধেক লেবুর রস এবং এক চিমটি নুন একটি ব্লেন্ডারে বীজের সাথে মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি ক্রিমি হয়ে যায়।