ভেজিটেবল চিপস: আলু চিপসের একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প?

সুপারমার্কেটের শেলফ থেকে ভেজিটেবল চিপস আলু চিপসের একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে উপস্থিত হয়। তবে এগুলিতে সাধারণত প্রচুর চর্বি এবং ক্যালোরি থাকে এবং এটি ব্যয়বহুল। সেজন্য এগুলি নিজেরাই তৈরি করা ভাল।

এগুলিতে পার্সনিপস, গাজর এবং বিটরুট বা লেগুম যেমন মসুর বা ছোলা থাকে এবং প্রচলিত আলুর চিপসের পাশাপাশি সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে পাওয়া যায়। প্যাকেজিং এবং বিজ্ঞাপনের স্লোগানে রঙিন সবজির ছবি যেমন "50% কম চর্বি" বা "সবজির এই দৈনিক অংশ" গ্রাহকদের পরামর্শ দেয় যে উদ্ভিজ্জ চিপস একটি স্বাস্থ্যকর খাবার। এটা কি ঠিক?

পুষ্টিবিদ হেইক লেমবার্গার এটিকে সমালোচনামূলকভাবে দেখেন: “যদি আমি শাকসবজি থেকে জল সরিয়ে চর্বি এবং লবণ যোগ করি, আমি খাবার পরিবর্তন করি। তার মানে আমার কাছে অল্প পরিমাণে খাওয়া এবং প্রচুর ক্যালোরি গ্রহণ করা আছে। তাতেই পেট ভরে না”। কারণ 100 গ্রাম উদ্ভিজ্জ চিপসে গড়ে 35 গ্রাম চর্বি, প্রায় 500 ক্যালোরি এবং 1.5 গ্রাম লবণ থাকে। আপনি যদি শাকসবজি রান্না করেন, একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন চিত্র ফুটে ওঠে: "তাহলে আমার কাছে জল, প্রচুর ফাইবার, ভিটামিন সি এবং অনেক গৌণ উদ্ভিদের উপাদান রয়েছে"।

কম চর্বি প্রায়শই আরও স্বাদ বৃদ্ধির মানে

চর্বি একটি স্বাদের বাহক। যদি কোনও প্রস্তুতকারক চর্বিযুক্ত উপাদান হ্রাস করে, তবে তিনি সাধারণত স্বাদ বৃদ্ধিকারীর সাথে এর জন্য ক্ষতিপূরণ দেন। আপনি উপাদানের তালিকা দ্বারা বলতে পারেন, যা প্রায়ই দীর্ঘ হয়। "উপাদানের তালিকা যত দীর্ঘ হবে, ততই আমার দূরত্ব বজায় রাখা উচিত," বিশেষজ্ঞের পরামর্শ। অনেক পণ্যে চিনিও থাকে।

ভাজার সময় ক্ষতিকারক অ্যাক্রিলামাইড তৈরি হতে পারে

আরেকটি সমস্যা: উদ্ভিজ্জ চিপগুলি সাধারণত ভাজা হয়, অর্থাৎ উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করা হয়। এটি অ্যাক্রিলামাইড তৈরি করতে পারে - একটি পদার্থ যা কার্সিনোজেনিক বলে প্রমাণিত হয়েছে। অ্যাক্রিলামাইড এক্সপোজারের জন্য আইনগতভাবে নির্ধারিত সীমা মান নেই।

শুধু নিজেই ভেজিটেবল চিপস তৈরি করুন

প্রচুর ক্যালোরি, স্বাদ বৃদ্ধিকারী, অ্যাক্রিলামাইড: শিল্পে উৎপাদিত উদ্ভিজ্জ চিপ স্বাস্থ্যকর নয়। উপরন্তু, তারা সাধারণত আলু চিপস তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ব্যয়বহুল হয়. আপনি যদি সস্তায় এবং স্বাস্থ্যকর খাবার খেতে চান, তাহলে ওভেনে নিজেই চিপগুলি তৈরি করা ভাল - এর সুবিধা রয়েছে যে আপনি জানেন যে সেগুলিতে কী রয়েছে৷ গুরুত্বপূর্ণ: চিপগুলি যাতে সুন্দর এবং খাস্তা হয় এবং পুড়ে না যায় তা নিশ্চিত করতে, খুব বেশি না হয় এমন তাপমাত্রায় যতটা সম্ভব মৃদুভাবে সবজিগুলিকে রোস্ট/শুকিয়ে নিন।

বিটরুট, গাজর এবং পার্সনিপস ছাড়াও মিষ্টি আলু, জেরুজালেম আর্টিকোক, কেল বা স্যাভয় বাঁধাকপিও উপযুক্ত সবজি। বেসিক রেসিপি: আপনার প্রিয় সবজি পরিষ্কার করুন এবং পাতলা, এমনকি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন বা গ্রেট করুন। লবণ, মরিচ, এবং আপনার পছন্দের মশলা (যেমন পেপারিকা বা কারি পাউডার) এর সাথে কিছু অলিভ অয়েল মেশান এবং এর সাথে সবজি মেরিনেট করুন। বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি ট্রেতে ছড়িয়ে দিন এবং প্রায় 120 মিনিটের জন্য 45 ডিগ্রিতে রান্না করুন।