John Myers
বিষয়বস্তু
show
উপকরণ
ভেনিসনের ফিললেটের জন্য
- 1 pc ভেনিসনের জিন
- 1 kg সবুজ বেকন
- 5 এক টেবিল চামচ কনিয়াক
লবণ ময়দার জন্য
- 800 g লবণ
- 800 g ময়দা
- 4 ডিম
- 4 L পানি
খেলা marinade জন্য
- 1 kg বন্য হাড়
- 2 পেঁয়াজ
- 2 গাজর
- 2 রসুনতুল্য গন্ধযুক্ত পেয়াজবিশেষ
- 3 পার্সলে ডালপালা
- 1 পেঁয়াজ
- 1 থাইমের sprig
- 2 উপসাগরীয় পাতা
- 10 গোলমরিচ
- 10 ধনে বীজ
- 10 জুনিপার বেরি
- 2 এক টেবিল চামচ লাল ওয়াইন ভিনেগার
- 1 L লাল মদ
গেম ফান্ডের জন্য
- 4 এক টেবিল চামচ তেল
- 1 L লাল মদ
- 6 g গোলমরিচ সাদা
- 20 জুনিপার বেরি
- 2 উপসাগরীয় পাতা
- 3 মাশরুম
- 3 এক টেবিল চামচ লাল ওয়াইন ভিনেগার
- 1 L পানি
- 0.5 এক টেবিল চামচ ক্র্যানবেরি
আলুর জন্য কার্প্যাচিও
- 5 আলু
- 5 g লবণ
- 5 g ভিটামিন সি পাউডার
সেলারি পিউরি জন্য
- 1 সেলারি রুট
- 250 ml সবজির নির্যাস
- 80 ml দুধ
- 100 ml ক্রিম
- 1 রসুনতুল্য গন্ধযুক্ত পেয়াজবিশেষ
শীতের সবজির জন্য
- 7 বিটরুট তাজা
- 5 সাদা শালগম তাজা
- 150 g মাখন মাশরুম তাজা
- 10 g সব্জির তেল
- 10 g মাখন
সেলারি চিপসের জন্য
- 500 g সেলারি রুট
- 80 g ক্রিম
- 5 g লবণ
নির্দেশনা
ভেনিসনের ফিললেটের জন্য
- ভেনিসন ফিলেটের স্যাডল ছেড়ে দিন, অংশ 140 গ্রাম এবং মাখনে হালকাভাবে ভাজুন। একটি মসৃণ মালকড়িতে লবণের ময়দা প্রক্রিয়া করার জন্য একটি খাদ্য প্রসেসর (ময়দার হুক) ব্যবহার করুন। ময়দা এক ঘন্টা ঠাণ্ডা করুন। সবুজ বেকন পাতলা বড় টুকরা মধ্যে কাটা এবং খুব ঠান্ডা.
- এখন একটি বড় জায়গার উপর ময়দাটি গড়িয়ে নিন, প্রথমে সবুজ বেকনে ভেনিসন ফিলেটের অংশযুক্ত স্যাডলটি মুড়ে দিন এবং তারপরে লবণের ময়দা দিয়ে পুরোপুরি ঢেকে দিন। ভেনিসন স্যাডলটি প্রিহিটেড ওভেনে 185 ডিগ্রিতে প্রায় 9 মিনিটের জন্য বেক করুন, তারপরে সরিয়ে ফেলুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। মূল তাপমাত্রা প্রায় 48 ডিগ্রি হওয়া উচিত।
- বিশ্রামের পরে, পিছনের ফিললেটের ক্ষতি না করে লবণের ময়দাটি খুলুন। কগনাক দিয়ে ফিললেটগুলি ফ্ল্যাম্বে, সেগুলি খোদাই করুন এবং সেগুলিকে আলু এবং সেলারি কার্প্যাসিওতে রাখুন (নীচে দেখুন)। সেলারি চিপস দিয়ে শেষ করুন (নীচে দেখুন)।
ভেনিসন জুস জন্য
- হাড়গুলি রাখুন, আখরোটের আকারের টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, "খেলার মেরিনেডের জন্য" দুই দিনের জন্য তালিকাভুক্ত উপাদানগুলি থেকে তৈরি একটি মেরিনেডে।
- মেরিনেড থেকে হাড়গুলি সরান এবং তেলে আলতো করে টোস্ট করুন। "গেম স্টকের জন্য" এর নীচে উল্লিখিত সমস্ত উপাদান দিয়ে আলতোভাবে সিদ্ধ করুন। অবশেষে স্টক মাধ্যমে পাস এবং কমাতে. পরিবেশনের আগে সামান্য মাখন দিয়ে মিহি করে নিন।
আলু এবং সেলারি carpaccio জন্য
- খোসা ছাড়ানো আলু লম্বালম্বি করে কেটে নিন। লবণাক্ত জলে বিন্দু পর্যন্ত ব্লাঞ্চ করুন। গোল কাটার রিং এর সাহায্যে বেকিং পেপার বা সিলিকন ম্যাটের উপর আলুর টুকরো রাখুন এবং 180 ডিগ্রীতে চুলায় 10 মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না খসখসে হয়। প্লেটের মাঝখানে রাখুন।
- খোসা ছাড়ানো সেলারি কিউব করে কেটে নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা শ্যালট দিয়ে সিজন করুন। দুধ এবং সবজির স্টক দিয়ে টপ আপ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। টপ আপ ক্রিম এবং পিউরি. তারপর আলুর কার্পাসিওর মাঝখানে পরিবেশন করুন।
শীতের সবজির জন্য
- শালগম পরিষ্কার করুন, পেসানে কেটে বিন্দুতে ব্লাঞ্চ করুন। পরিবেশন করার আগে গরম করুন এবং মাখন দিয়ে গ্লাস করুন। সেলারি পিউরির চারপাশে রাখুন। বাটার মাশরুম পরিষ্কার করে পরিবেশনের আগে প্যানে তেল দিয়ে ভেজে নিন। সেলারি পিউরির চারপাশেও রাখুন।
সেলারি চিপসের জন্য
- উপাদানগুলি থেকে একটি পিউরি রান্না করুন এবং তারপরে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করুন। পার্চমেন্ট পেপার বা একটি সিলিকন মাদুরের উপর সূক্ষ্মভাবে ছড়িয়ে দিন এবং 12 ডিগ্রিতে প্রায় 60 ঘন্টা স্বয়ংক্রিয় ডিহাইড্রেটরে শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন। অবশেষে, সেলারি পিউরিতে একটি সেলারি পাল ঠিক করুন।
পুষ্টি
ভজনা: 100gক্যালোরি: 14কিলোক্যালরিশর্করা: 0.5g
