ওয়াগিউ: ব্রেইজড ওয়াগিউ অক্স চিকস, গ্লেজড ভ্যানিলা গাজর এবং আলু রাউলাড

আগের দিন, একটি ছোট প্যানে জুনিপার বেরি এবং পাহাড়ি মরিচ হালকাভাবে ভাজুন। তারপর মর্টারে হালকাভাবে টিপুন। কমলা ও লেবু গরম পানি দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং খোসা দিয়ে উপরের ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে নিন। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুর্નાંੀਆ्यात ওড়াওড়ি, জুনিপার, গোলমরিচ, কমলা এবং লেবুর জেস্ট, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ এবং রেড ওয়াইন। এতে গাল রাখুন এবং সারারাত মেরিনেট করতে ছেড়ে দিন।

পরের দিন, মেরিনেড থেকে গালগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন। শাকসবজি এবং তরল আলাদাভাবে সংগ্রহ করে একটি চালুনির মাধ্যমে মেরিনেড ঢেলে দিন। ওভেনটি 160 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।

একটি রোস্টিং প্যানে তেল গরম করুন এবং গাল দুই পাশে 3 থেকে 4 মিনিটের জন্য ভাজুন, সরান এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে হালকাভাবে সিজন করুন। প্রয়োজনে, একটু বেশি তেল যোগ করুন এবং সবজিগুলিকে প্রায় 8 থেকে 10 মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না তারা গাঢ় বাদামী হয়। তারপর টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং 30 সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।

2/3 marinade সঙ্গে সবকিছু deglaze এবং দৃঢ়ভাবে কমাতে. বাকি মেরিনেড, স্টক এবং আধা লিটার জল যোগ করুন। গাল যোগ করুন এবং প্রায় 3 থেকে 5 ঘন্টা চুলায় সিদ্ধ হতে দিন। এর মাঝে বার বার গাল ঘুরিয়ে দিন।

ব্রেসিংয়ের সময় শেষ হয়ে গেলে, রোস্টার থেকে গালগুলি বের করে নিন, সেগুলিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়ে নিন এবং চুলায় 80 ডিগ্রিতে উষ্ণ রাখুন। একটি সূক্ষ্ম চালুনি মাধ্যমে ব্রেসড সস পাস এবং তারপর প্রয়োজন হলে এটি একটু কমিয়ে. প্রয়োজনে, আপনি বরফ-ঠান্ডা মাখনের টুকরো দিয়ে সস ঘন করতে পারেন। সসে আবার গাল গরম করুন, সেগুলি সরান এবং টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

সব গাজর পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। সবুজ কিছু দাঁড়ানো যাক. গাজর সুন্দরভাবে কাটুন এবং অংশগুলি কেটে নিন। একটি আলু ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন। এখন অংশ এবং আলু একসাথে ভেজিটেবল স্টকে প্রায় 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং অন্য একটি সসপ্যানে ক্রিম এবং মাখন হালকা গরম করুন। তারপর গাজর ও আলুর মিশ্রণ একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিয়ে ব্লেন্ডারে ভালো করে পিউরি করে নিন। তারপর ক্রিম এবং মাখন যোগ করুন এবং পিউরি করা চালিয়ে যান। লবণ, গোলমরিচ, চিনি এবং জায়ফল দিয়ে সিজন করে আলাদা করে রাখুন।

কাটা গাজরগুলি লবণাক্ত জলে প্রায় 8 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, সরিয়ে ফেলুন। এবার চুন ছেঁকে নিন, ভ্যানিলা স্টিককে অর্ধেক করে কেটে নিন এবং পাল্প বের করে নিন। তারপর একটি প্যানে চিনি, সামান্য মাখন এবং মধু সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত গলিয়ে নিন। তারপরে চুনের রস এবং 100 মিলি জল দিয়ে ক্যারামেল ডিগ্লাজ করুন, ভ্যানিলা স্টিক এবং ভ্যানিলা পাল্প যোগ করুন এবং আবার ফোঁড়াতে আনুন। সসে গাজর যোগ করুন এবং আল ডেন্টে পর্যন্ত রান্না করুন।

প্রায় 30 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে তাদের চামড়া দিয়ে আলু রান্না করুন। ঠাণ্ডা পানির নিচে একটু ঠাণ্ডা করুন, খোসা ছাড়ুন, প্রেসের মাধ্যমে চাপুন এবং লবণ, মরিচ এবং জায়ফল দিয়ে সিজন করুন। এখন ডিমের কুসুম, পারমেসান, থাইম, পার্সলে এবং স্টার্চ দিয়ে কাজ করুন যতক্ষণ না আপনি একটি মসৃণ মিশ্রণ পান।

মাখন দিয়ে পাফ পেস্ট্রি ব্রাশ করুন এবং আলুর মিশ্রণটি প্রায় 0.5 সেমি উঁচুতে ছড়িয়ে দিন। একটি roulade মধ্যে সবকিছু রোল. এটিকে ক্লিং ফিল্মে শক্তভাবে মুড়ে তারপর অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে মুড়িয়ে দিন। তারপর একটি স্টিমারে 90 থেকে 95 ডিগ্রীতে প্রায় 20 মিনিটের জন্য (বেধের উপর নির্ভর করে) রুলেডটি পোচ করুন। তারপরে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলটি সরিয়ে ফেলুন এবং কয়েক ঘন্টা বা রাতারাতি রেফ্রিজারেটরে ঠাণ্ডা হতে দিন।

পরের দিন, আলু রৌলাড খুলে ফেলুন, প্রায় টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। আঙুল-মোটা, অর্ধেক কেটে নিন এবং পরিষ্কার মাখনে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

পরিবেশন করার জন্য, একটি প্লেটে মাংসের টুকরোগুলি রাখুন, চারদিকে সস ঢেলে দিন এবং তাদের চারপাশে আলুর রৌলাডের টুকরো রাখুন। বাইরে গাজর পিউরি পরিবেশন করুন এবং উপরে গাজর রাখুন। কয়েকটি ভেষজ দিয়ে সাজান।