জাফরান অ্যাংলাইজ, ব্রেসড আপেল এবং হেম্প আইসক্রিম সহ উষ্ণ ক্যারামেল কেক

হেম্প আইসক্রিমের জন্য, পাত্রে শণের বীজগুলিকে ভাজুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না একটি শক্তিশালী মাল্ট গন্ধ আসে। 300 মিলি দুধ, 25 গ্রাম ক্রিম এবং এক চিমটি লবণ ফোড়াতে আনুন। শণের বীজ যোগ করুন। ঢেকে রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন, তারপর শণের বীজ ছেঁকে দিন। 35 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, চিনি এবং দুধের গুঁড়া মেশান। এটি ক্রমাগত নাড়তে হেম্প ক্রিমের মধ্যে ছড়িয়ে দিন। গ্লুকোজ পাউডার এবং 35 গ্রাম চিনি যোগ করুন, ফোঁড়া আনুন। ফুটন্ত তরল থেকে কিছুটা সরান এবং তাপমাত্রা সমান করতে দুটি ডিমের কুসুম দিয়ে নাড়ুন। এই মিশ্রণটি গরম ক্রিম দুধে ঢেলে দিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন এবং গোলাপের খোসা ছাড়িয়ে দিন। মিশ্রণটি আইসক্রিম মেকারে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

ক্যারামেল সসের জন্য, 110 গ্রাম চিনি জল দিয়ে গাঢ় ক্যারামেল ফুটিয়ে নিন। এটি চুলা থেকে নামিয়ে 10 গ্রাম লবণাক্ত মাখনে নাড়ুন। 30 গ্রাম ক্রিম এবং 25 মিলি দুধ আলাদাভাবে ফুটিয়ে নিন। এটি দিয়ে ক্যারামেল ডিগ্লাজ করুন এবং 115 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে দিন।

ব্রেসড আপেলের জন্য, পাইন বাদামগুলিকে ওভেনে প্রায় 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 8 মিনিটের জন্য ভাজুন। কিশমিশ অল্প সময়ের জন্য গরম পানিতে ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। ক্যারামেলাইজ 60 গ্রাম চিনি। 60 গ্রাম লবণযুক্ত মাখন যোগ করুন এবং এটি ঝরতে দিন। আপেল কিউব, পাইন বাদাম, কিশমিশ, তিনটি জাফরান থ্রেড এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন। 8 থেকে 10 মিনিটের জন্য সবকিছু বাষ্প করুন। আপেল রান্না করতে দেবেন না। তারপর ক্যালভাডোস এবং লেবুর রস মেশান, যোগ করুন।

সসপ্যানে ক্রিম, চিনি, ২টি জাফরান সুতো এবং এক চিমটি লবণ রাখুন এবং 2 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। এটি 85 মিনিটের জন্য খাড়া হতে দিন। ভর থেকে একটু সরান, ভর আবার 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এবং একটি ডিমের কুসুম দিয়ে নাড়ুন। এই ডিমের কুসুমের মিশ্রণটি গরম ক্রিমে যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন এবং গোলাপের খোসা ছাড়িয়ে দিন। নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

ক্যারামেল কেকের জন্য, একটি সসপ্যানে তৈরি করা ক্যারামেল সস, টক ক্রিম মাখন এবং লবণাক্ত মাখন গরম করুন এবং হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে ফেটিয়ে নিন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত চারটি ডিম এবং 60 গ্রাম চিনি বিট করুন। গমের আটার মধ্যে মেশান। চাবুক দেওয়ার সময় ডিমের মিশ্রণে ক্যারামেল সস ধীরে ধীরে নাড়ুন। মিশ্রণটি 5টি রিং বা তার বেশি মাফিন টিনে ঢেলে দিন। একটি প্রিহিটেড ওভেনে 170 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় 15 মিনিট বেক করুন। তারপর সংক্ষিপ্ত বিশ্রাম দিন।

পরিবেশন করতে, একটি প্লেটে ক্যারামেল কেক রাখুন। এর পাশে ব্রেসড আপেলটি আঁকুন। ক্যারামেল কেকের উপরে জাফরান অ্যাংলাইজ ঢেলে দিন এবং এর পাশে এক চামচ আইসক্রিম রাখুন।