ভোজ্য জেলটিন কি এবং এটি কোথা থেকে আসে?

কেক, পুডিং, মাংসের পাই - প্রস্তুতির জন্য আপনার প্রায়ই ভোজ্য জেলটিন প্রয়োজন। কিন্তু এটা ঠিক কি? ভেগান ডায়েটের জন্য কী বিকল্প আছে - এবং আপনি কীভাবে ভোজ্য জেলটিন সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন? নিম্নলিখিত পাঠ্যটিতে, আপনি খুঁজে পাবেন যে দৃঢ়করণ উপাদানটি কোথা থেকে আসে এবং কেন এটি অসুস্থ খাবারের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত।

ভোজ্য জেলটিন কি?

জেলটিন যা শক্তি, নমনীয়তা এবং নমনীয়তা দেয়। আপনি এই গুণাবলী কোথায় পাবেন? নিজের! কারণ ত্বক, হাড়, তরুণাস্থি, টেন্ডন—সবকিছুই তথাকথিত আঠালো পদার্থে পূর্ণ। ক্লাসিক খুরযুক্ত প্রাণী ভোজ্য জেলটিন উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। প্রারম্ভিক কৃষকদের রান্নাঘরে, শূকরের পা, বাছুরের মাথা বা খোসা প্রায়ই জেলটিন পাওয়ার জন্য রান্না করা হত।

বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ ভোজ্য জেলটিন সাধারণত শূকর বা গবাদি পশু থেকে আসে। নিম্নলিখিতগুলি প্রযোজ্য: প্রাণী যত ছোট হবে, আঠাযুক্ত অংশগুলিতে জেলটিনের ঘনত্ব তত বেশি। মানুষের সমান্তরাল এখানেও দেখা যায়: জয়েন্টগুলির স্থিতিস্থাপকতা বয়সের সাথে হ্রাস পায় কারণ জেলটিন বছরের পর বছর ধরে শরীর দ্বারা ভেঙে যায় বা পর্যাপ্তভাবে পুনর্নবীকরণ হয় না।

দ্রুত গুণমান চিনুন

আপনি কি যতটা সম্ভব মৃদুভাবে উত্পাদিত জৈব পণ্য কিনতে চান? ভোজ্য জেলটিন কেনার সময়, নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলিতে মনোযোগ দিন:

• বর্ণহীন
• পরিষ্কার স্বচ্ছ পাতা বা মাটি এবং মিশ্র পাউডার
• গন্ধহীন

 

ব্যবহারের জন্য বৈশিষ্ট্য

ভোজ্য জেলটিন ঠান্ডা তরলে ফুলে যায় এবং গরম পণ্যে দ্রবীভূত হয়। জেলটিন নাড়ার সাথে তরলগুলি শক্ত হয়ে যাবে, কারণ এটি ঠান্ডা হলে তরলকে আবদ্ধ করে। আপনি পদার্থটি কতটা দৃঢ় হতে চান তার উপর নির্ভর করে, আপনাকে কম বা বেশি জেলটিন ব্যবহার করতে হতে পারে।

ভোজ্য জেলটিন পরিবেষ্টিত তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে যখন এটি শক্ত হয়ে যায় - গ্রীষ্মের মাসগুলিতে এটি কখনও কখনও তার শক্তি আরও দ্রুত হারাতে পারে কারণ জেলটিন এবং তরলের সংমিশ্রণ গলে যায়।

পরামর্শ: রান্নাঘরের আলমারিতে সংরক্ষণ করার সময়, আপনার বায়ুরোধী জেলটিন জারের "প্রতিবেশীদের" দিকে মনোযোগ দিন! কারণ রান্নাঘরের আসবাবপত্র বা জীবাণুনাশকগুলিতে আঠালো এবং প্লাস্টিকগুলিতে প্রায়ই ফর্মালডিহাইড যৌগ থাকে, যা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করলে জেলটিন শক্ত হয়ে যেতে পারে এবং এইভাবে দরিদ্র দ্রবণীয়তা হতে পারে।

ব্যবহারের উপায়

এখন আপনি জানেন যে ভোজ্য জেলটিন কোথা থেকে আসে। কিন্তু আপনি এটা দিয়ে কি করতে পারেন? এই প্রয়োগের সবচেয়ে সাধারণ ক্ষেত্র:

• কেক ক্রিম বা কাপ কেক টপিং
• পরিষ্কার বা দুধের পুডিং
• টক মাংস এবং aspic
• স্যুপ এবং সস বাঁধাই
• ফল এবং সবজি সংরক্ষণ
• জাম ও অন্যান্য ফলের উৎপাদন ছড়িয়ে পড়ে
• ফলের মাড়ি উৎপাদন

রান্নাঘরের বিল:

1. 1 লেভেল চা চামচ গুঁড়ো জেলটিন 1 পাতার জেলটিন (2 গ্রাম) এর সাথে মিলে যায়।
2. কম সময় = বেশি ভোজ্য জেলটিন! দ্রুত ফলাফলের জন্য বা খুব গরম পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায়, রেসিপিতে দেওয়া জেলটিনের পরিমাণ 1/4 বৃদ্ধি করা যেতে পারে।

ভোজনরসিকদের জন্য বিল:

1. 1 লিটার পতন এবং কাটা-প্রতিরোধী জেলির (জেলো, জেলি - অঞ্চলের উপর নির্ভর করে) 12 টি পাতা বা 12 চা চামচ জেলটিন প্রয়োজন।

জেলটিনের প্রকারভেদ

অধৈর্য বাবুর্চিদের জন্য নির্দিষ্ট পণ্যের মতো সিন্থেটিক পণ্য ছাড়াও, বেছে নেওয়ার জন্য দুটি মৌলিক পদার্থ রয়েছে। সাধারণ হল গ্রাউন্ড, সূক্ষ্ম গুঁড়া গুঁড়ো জেলটিন হিসাবে বা শীট আকারে চাপা। প্রক্রিয়াকরণ প্রায় অভিন্ন, কিছু পার্থক্য ছাড়াও।

জেলটিন ব্যবহার: নির্দেশাবলী

জেলটিনের পাতা

1. জেলটিন শীটগুলি প্রায় 10 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন
2. পাতাগুলিকে একবারে জলে যোগ করুন যাতে তারা একসাথে লেগে না থাকে
3. তারপর সাবধানে চেপে বের করুন
4. ঠান্ডা ভরের জন্য, কম আঁচে জেলটিন গরম করুন এবং দ্রবীভূত করুন, তারপর মসৃণ হওয়া পর্যন্ত জেলটিনে ভরের 1-2 টেবিল চামচ নাড়ুন এবং কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন, তারপর বাকি অংশে নাড়ুন।
5. গরম ভরের জন্য ক্রিম, এবং জিলেটিন সরাসরি গরমে যোগ করুন কিন্তু আর ফুটন্ত তরল নয়, এবং নাড়ার সময় দ্রবীভূত করুন
6. অবশেষে, ক্রিমটি পূরণ করুন এবং এটি কয়েক ঘন্টার জন্য সেট হতে দিন

পরামর্শ: ঠান্ডা ভরে কখনই উষ্ণ, দ্রবীভূত জেলটিন যোগ করবেন না। তাপ ক্রিমকে সর্দি করে তুলবে। মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত জেলটিনের মধ্যে কিছু ঠান্ডা ভর নাড়ার মাধ্যমে, আপনি তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করেন এবং তারপরে আপনি জেলটিনকে ভরে নাড়তে পারেন।

জেলটিন পাউডার

1. 6 টেবিল চামচ ঠাণ্ডা জলের সাথে জেলটিন মিশিয়ে 5 মিনিটের জন্য ফোলাতে ছেড়ে দিন
2. তারপর একটি সসপ্যানে রাখুন এবং কম আঁচে নাড়তে গিয়ে দ্রবীভূত করুন
3. গরম ভরের জন্য, ফোলা জেলটিন সরাসরি ভরে দ্রবীভূত করুন
4. ঠাণ্ডা ভরের জন্য, মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত জিলাটিনে ভরের 1-2 টেবিল চামচ নাড়ুন এবং কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন, তারপর বাকি ভরে জেলটিন নাড়ুন।
5. অবশেষে, ক্রিমটি পূরণ করুন এবং এটি কয়েক ঘন্টার জন্য সেট হতে দিন

দ্রষ্টব্য: কিছু রেসিপি, যেমন কেক ক্রিম, গরম করার দরকার নেই। শুধু রেসিপি নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন!

ভোজ্য জেলটিনের বিকল্প

হয়তো আপনি পশু পণ্য ছাড়া করতে চান বা গরুর প্রোটিন সহ্য করবেন না? অথবা ভোজ্য জেলটিন প্রক্রিয়াকরণ আপনার জন্য খুব জটিল? এই পণ্যগুলি একটি বিকল্প হিসাবে উপযুক্ত:

• আগর আগর

শুকনো লাল শেওলা থেকে তৈরি বিকল্প সিদ্ধ করা আবশ্যক। 1/2 চা চামচ জেলটিনের 4 টি শীটের সাথে মিলে যায়।

• গুয়ার গাম

গুয়ার গাছের গুঁড়া বীজ ক্রিম ডিশ এবং আইসক্রিমের জন্য উপযুক্ত। তবে মিষ্টির সাথে সাবধানতা অবলম্বন করুন - চিনি দৃঢ় হওয়ার প্রভাবকে হ্রাস করে!

• asp

রেডি-জেলড কিউবগুলিতে ইতিমধ্যে কেনা যায়, এর নিজস্ব স্বাদের কারণে এটি কেবল টক এবং নোনতা খাবারের জন্য উপযুক্ত।

• পঙ্গপাল শিম আঠা

ক্যারোব গাছের বীজ থেকে ময়দা বর্ণহীন এবং সিদ্ধ না করে প্রক্রিয়াজাত করা উচিত। 1 গ্রাম তরলের জন্য 200 চা চামচ ময়দা যথেষ্ট। কিন্তু সাবধান! অত্যধিক একটি রেচক প্রভাব থাকতে পারে!

• ফলমধ্যে প্রাপ্ত শালিজাতীয় পদার্থবিশেষ

কমলা এবং লেবুর খোসা থেকে ক্যালোরি-মুক্ত পদার্থ পাওয়া যায় এবং প্রধানত জ্যাম তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। প্রভাব বিকাশ করার জন্য, এটি অবশ্যই একবার সম্পূর্ণ সিদ্ধ করা উচিত। 1 কেজি ফলের জন্য 15 গ্রাম পেকটিন প্রয়োজন। প্রসঙ্গত, ক্লাসিক জামের চিনিতেও পেকটিন থাকে।

• সাগো বা চিয়া বীজ

উভয় বীজ তাদের আকারের এক তৃতীয়াংশ ফুলে যায় তবে ছোট বলের মতো থাকে। এটি ফলের জেলি, স্যুপ বা পুডিংয়ের জন্য পছন্দসই হতে পারে।

টিপ: আপনি সর্বদা ভোজ্য জেলটিনকে বিকল্প দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন - আপনাকে কেবল নিশ্চিত করতে হবে যে বিকল্পটিও রেসিপির সাথে খাপ খায়!

অসুস্থদের জন্য রান্নাঘর

ভোজ্য জেলটিন হল বাঁধাই করা খাবারের একটি খুব স্বাস্থ্যকর এবং সহজে হজমযোগ্য ফর্ম। যাদের শক্ত খাবার খেতে সমস্যা হয় বা যাদের বেশি পুষ্টিকর খাবার প্রয়োজন তারা দ্রুত শক্তি ফিরে পেতে এটি ব্যবহার করতে পারেন। ভোজ্য জেলটিনে অল্প পরিমাণে পুষ্টি রয়েছে, তবে তুলনামূলকভাবে ভিটামিন সি রয়েছে।

আঠালো ভাল্লুক বা খাঁটি জেলটিন পাউডার প্রায়ই জয়েন্টের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সুপারিশ করা হয় কারণ তারা তাদের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করতে পারে।