টক কি? এটি স্টার্টার সংস্কৃতি সম্পর্কে জানার যোগ্য

টক - আমরা ব্যাখ্যা করি এটি কী

বেশিরভাগ লোকের জন্য, শুকনো বা তাজা খামির ব্যবহার করা রুটি বেক করার একটি স্বয়ংক্রিয় অংশ। আরও একটি উত্থাপনকারী এজেন্ট রয়েছে যা হাজার হাজার বছর ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে: টক।

• বিভিন্ন খামির এবং ব্যাকটেরিয়া প্রাকৃতিকভাবে শস্য দানা এবং ময়দায় ঘটে। যখন তারা পানির সংস্পর্শে আসে, তখন ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন শুরু হয়। এই গাঁজন কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপন্ন করে।
• কার্বন ডাই অক্সাইড নিশ্চিত করে যে ভর বৃদ্ধি পায়। টক থেকে রুটি বা অন্যান্য বেকড পণ্য তৈরি করার জন্য, আপনাকে প্রথমে একটি তথাকথিত স্টার্টার সংস্কৃতি প্রয়োজন। একে অ্যানস্টেলগুটও বলা হয়।
• এই ধরনের একটি স্টার্টার বিভিন্ন ধরনের শস্য থেকে তৈরি করা যেতে পারে। তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই রাইয়ের টক বা গমের টক ব্যবহার করা হয়। রাইয়ের আটা দিয়ে বেক করার সময় স্টার্টারটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটিই রাইয়ের আটাকে প্রথমে বেক করার জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
• টক থেকে তৈরি বেকড পণ্যগুলি বিশেষভাবে স্বাস্থ্যকর এবং হজম করা সহজ বলে মনে করা হয়। এছাড়াও, টক ডালের ব্যবহার রুটিটিকে একটি অবিশ্বাস্য স্বাদ দেয়। একটি নিয়ম হিসাবে, টকযুক্ত রুটি ছাঁচে যায় না তবে সময়ের সাথে সাথে কেবল শুকিয়ে যায়।
• টক দিয়ে বেক করার জন্য কিছু ধৈর্য এবং সময় প্রয়োজন। কিন্তু এই দীর্ঘ ময়দার প্রক্রিয়াটিই রুটিটিকে হজম করা এত সহজ করে তোলে। টকের মধ্যে থাকা ব্যাকটেরিয়া ময়দাকে আগে থেকে হজম করে, তাই কথা বলতে হবে। সংবেদনশীল গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের লোকেরা, বিশেষত, সাধারণত এই রুটিগুলি আরও ভাল সহ্য করে।

টক দিয়ে বেকিং

দুটি সহজ উপকরণ দিয়ে ঘরেই তৈরি করা যায় টক। আপনার যা দরকার তা হল জল এবং ময়দা। এবং কিছু ধৈর্য.

• আপনি যদি নিজের স্টার্টার সংস্কৃতি তৈরি করতে চান তবে আস্ত আটা ব্যবহার করা ভাল। এটিতে বিশেষ করে প্রচুর পরিমাণে মূল্যবান ব্যাকটেরিয়া এবং প্রাকৃতিক খামির রয়েছে যা টককে একটি উত্সাহ দেয়।
• টকের জন্য, আপনাকে শুধুমাত্র 100 গ্রাম ময়দা 100 মিলি জলের সাথে মেশাতে হবে। এই মিশ্রণটি একটি উষ্ণ জায়গায় 25 থেকে 30 ডিগ্রির কাছাকাছি রেখে দিন। পরবর্তী তিন থেকে চার দিনের জন্য আপনাকে প্রতিদিন আরও 100 গ্রাম ময়দা এবং 100 মিলি জল দিয়ে আপনার টককে "খাওয়াতে" হবে।
• সমাপ্ত টক থেকে সামান্য টক গন্ধ এবং বুদবুদ তৈরি করা উচিত। ভলিউম উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করা উচিত ছিল. এই স্টার্টার আপনার রুটির ভিত্তি। আপনি যদি এটির প্রায় 50 থেকে 100 গ্রাম রিফিড করেন এবং এটি ফ্রিজে রাখেন তবে ভবিষ্যতের রুটির জন্য আপনাকে আবার স্টার্টার তৈরি করতে হবে না।
• আপনি যদি প্রতিবার বেক করার সময় অল্প পরিমাণ টক সংরক্ষণ করেন তবে আপনার টক অনেক বছর ধরে চলতে পারে। নিশ্চিত করুন, তবে, আপনি স্টার্টার অপসারণ করার পরে আপনার রুটির ময়দা শুধুমাত্র লবণ এবং সিজন করুন। অন্যথায়, আপনার টক ডো মারা যেতে পারে।
• টক দিয়ে প্রায় অগণিত রেসিপি এবং বেকিং ধারণা রয়েছে। যাইহোক, তাদের মধ্যে একটি জিনিস মিল রয়েছে: স্টার্টার সংস্কৃতি মূল্যবান ইস্ট এবং ব্যাকটেরিয়া দিয়ে ময়দাকে টিকা দেয়, যা আপনার বেকড পণ্যগুলি আশ্চর্যজনকভাবে তুলতুলে এবং সহজে হজমযোগ্য তা নিশ্চিত করার জন্য বৃদ্ধিকারী হিসাবে কাজ করে।