John Myers
যদিও সালামি এবং সারভেলাটওয়ার্স্ট শুধুমাত্র টুকরো করা কাঁচা সসেজ হিসাবে তৈরি করা হয়, মেটওয়ার্স্টের ছড়ানো যোগ্য সংস্করণও রয়েছে। যদিও তিন ধরনের সসেজ প্রথম নজরে স্লাইসেবল আকারে খুব একই রকম দেখায়, তবে উত্পাদন এবং ব্যবহৃত উপাদানগুলির মধ্যে পার্থক্য রয়েছে।
সালামিতে সম্ভবত সবচেয়ে বেশি বৈচিত্র্য রয়েছে। মূলত গাধা বা খচ্চরের মাংস উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হতো, আজকাল গরুর মাংস, শুকরের মাংস বা টার্কির মাংস বেশি পাওয়া যায়। সালামি সসেজ ভর পূরণ করার সময়, সসেজটি শক্তভাবে এবং বায়ু পকেট ছাড়াই ভরা হয় তা নিশ্চিত করার জন্য অবশ্যই যত্ন নেওয়া উচিত। একটি নিয়ম হিসাবে, সালামিস ঠান্ডা-ধূমপান করা হয়, যখন কিছু জাত বায়ু-শুকানো হয়। ক্লাসিক জাতগুলি একটি ধূসর, হালকা এবং প্রাকৃতিক মহৎ ছাঁচের আবরণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা কৃত্রিমভাবেও প্রয়োগ করা যেতে পারে।
মূলত বিভিন্ন জাতীয় ঐতিহ্যের কারণে বৈচিত্র্য রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ইতালি, হাঙ্গেরি, ফ্রান্স এবং স্পেন, ইউরোপে একটি দীর্ঘ সালামি ঐতিহ্য রয়েছে। হাঙ্গেরিয়ান ধরণের সালামির স্বাদ মশলাদার এবং তীব্র, ফরাসি প্রকারগুলি সূক্ষ্ম এবং মৃদু, স্প্যানিশ প্রকারগুলি বিশেষত বড় চর্বিযুক্ত, এবং ইতালীয় প্রকারগুলি বেশিরভাগই বাতাসে শুকানো হয়।
সাধারণভাবে, সালামি সারভেলাট সসেজের চেয়ে মোটা ভর দিয়ে তৈরি করা হয়। পরিষ্কারভাবে দৃশ্যমান চর্বির টুকরোগুলি তাদের মোটা দেখায়, কিন্তু বাস্তবে সালামিতে সারভেলাট সসেজের চেয়ে কম চর্বি থাকে। একটি নিয়ম হিসাবে, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, বেকন, নিরাময় লবণ এবং বিশেষ মশলা যেমন গোলমরিচ, এলাচ এবং সুগন্ধযুক্ত স্পিরিট যেমন রাম মিশ্রিত করা হয় এবং কাটারটিতে খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। তারপর সসেজ ভর একটি আবরণ মধ্যে ভরা হয় এবং ঠান্ডা ধূমপান করা হয়। মূলত, মস্তিষ্ক (ইতালীয়: "সারভেলাটা") প্রক্রিয়া করা হয়েছিল, এভাবেই সার্ভেলাটওয়ার্স্ট নামটি পেয়েছে।
Cervelat sausages এবং salamis সবসময় স্লাইস করা যায়, অন্যদিকে Mettwurst একটি স্লাইসযোগ্য এবং ছড়ানো যোগ্য সংস্করণ হিসাবে উপলব্ধ। মেটওয়ার্স্টে সাধারণত শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং বেকন থাকে। দানাদারী সাধারণত সূক্ষ্ম হয় এবং পেশী মাংসের লাল রং নাইট্রাইট নিরাময় লবণ দিয়ে স্থিতিশীল এবং ধরে রাখা হয়। লবণ এবং পেপারিকা সহ সাধারণ মশলাগুলির মধ্যে মরিচও রয়েছে। সসেজ মিশ্রণ টিয়ার-প্রতিরোধী প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম আবরণে ভরা হয় এবং মেটওয়ার্স্ট তারপর ঠান্ডা-ধূমপান করা হয়। স্লাইসেবল মেটওয়ার্স্ট কমপক্ষে এক সপ্তাহের জন্য পরিপক্ক হয়, মানের স্তরের উপর নির্ভর করে। অন্যদিকে, ছড়ানো যায় এমন রূপগুলি, মাত্র কয়েকদিন পরে তাদের স্বাদ পায়।
বেকন সামগ্রীর কারণে, মেটওয়ার্স্টে সালামির চেয়ে বেশি চর্বি থাকে এবং এই ক্ষেত্রে সার্ভেলাটওয়ার্স্টের সাথে তুলনা করা যায়। টুকরো টুকরো সসেজগুলি রুটির টপিং হিসাবে, স্ন্যাক হিসাবে বা স্ট্যু এবং স্যুপের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। নরম মেটওয়ার্স্টগুলি রুটির উপর ভালভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়।
