Florentina Lewis
কুকিজ যখন খুব কেকি হয়, তখন দুটি প্রধান অপরাধী থাকে: খুব বেশি খামির (বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডা) বা খুব বেশি ডিম। যদি ময়দার মধ্যে খুব বেশি বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডা থাকে, তবে বেক করার সময় কুকিজ খুব বেশি বেড়ে যাবে, একটি কেকিয়ার গঠন তৈরি করবে। ডিম কুকিতে কেকি গঠনেরও প্রচার করে।
সবচেয়ে সাধারণ কারণ হল স্বাভাবিকের চেয়ে আলাদা ময়দা ব্যবহার করা, যেমন কেকের ময়দা, এবং খুব ভারী হাত দিয়ে ময়দা পরিমাপ করা। চাহিদার চেয়ে বড় ডিম ব্যবহার করলে কুকিজ কেকি তৈরি করা যেতে পারে, যেমন দুধ বা আরও বেশি দুধ বা নির্দিষ্ট তরল যোগ করা হবে।
বেকিং সোডা যোগ করুন। যদি আপনার রেসিপিটি এটির জন্য আহ্বান না করে তবে 1/2 চা চামচ বেকিং সোডা যোগ করার চেষ্টা করুন। যদি আপনার রেসিপিতে ইতিমধ্যেই বেকিং সোডা থাকে এবং এটি এখনও কেকি হয়ে যায়, তবে এগিয়ে যান এবং এটি সাহায্য করে কিনা তা দেখতে প্রায় 1/4 চা চামচ অতিরিক্ত যোগ করুন (অন্যান্য কয়েকটি কৌশল ছাড়াও)।
পর্যাপ্ত চিনি ব্যবহার না করার ফলে শুকনো এবং রুটি কুকি হয়। তারা মোটেও চিবানো ছিল না, এবং তারা কেন্দ্রে ঊর্ধ্বমুখী ছিল।
ময়দাকে বিশ্রাম দিন একটি গোপন বেকারের কৌশল হল আপনার কুকির ময়দা ফ্রিজে রেখে দেওয়া। আপনি এটিকে কমপক্ষে এক ঘন্টা বিশ্রাম দিতে পারেন, যা কিছু জল বাষ্পীভূত করবে এবং চিনির পরিমাণ বাড়িয়ে দেবে, আপনার কুকিজ চিবিয়ে রাখতে সাহায্য করবে। আপনি যত বেশি সময় আপনার ময়দাকে ফ্রিজে থাকতে দেবেন, আপনার কুকিজ তত বেশি চিবিয়ে যাবে।
সর্ব-উদ্দেশ্য কুকিজ জন্য সেরা, কিন্তু প্যাস্ট্রি ময়দা একটি কাছাকাছি দ্বিতীয়. যাইহোক, আপনি রুটি, কেক বা স্বয়ংক্রিয় ময়দা বেছে নিতে পারেন। এই ময়দা চূড়ান্ত ফলাফল পরিবর্তন করবে, তাই আপনার কুকি রেসিপিতে প্রয়োগ করার আগে প্রভাবগুলি জানা গুরুত্বপূর্ণ।
আপনি যদি মাখনকে খুব বেশি সময় ধরে ক্রিম করেন তবে এটি মাখনকে খুব বেশি গরম করে এবং চিনির দ্বারা তৈরি বাতাসের পকেটে ধরে রাখতে এটি নরম করে তোলে। এর ফলে আপনার কুকিগুলি ওভেনে ফ্ল্যাট ছড়িয়ে পড়বে।
কুকিগুলিকে বেকিং শীটে ঠান্ডা হতে দিন যতক্ষণ না কুকিগুলি অপসারণের জন্য যথেষ্ট শক্ত হয়, প্রায় 15 মিনিট। কুকিজ ঠাণ্ডা হওয়ার সাথে সাথে আরও বেকারি-স্টাইলের চেহারার জন্য শীর্ষে অতিরিক্ত চকলেট চিপগুলি টিপুন। বাকি ব্যাচগুলির সাথে পুনরাবৃত্তি করুন, যতক্ষণ না সমস্ত কুকি বেক হয়। এক গ্লাস ঠান্ডা দুধ দিয়ে উপভোগ করুন!
যদিও বাদামী চিনি আপনার কুকিজকে আর্দ্র এবং নরম রাখে, সাদা চিনি এবং কর্ন সিরাপ আপনার কুকিগুলিকে চুলায় ছড়িয়ে দিতে এবং খাস্তা করতে সাহায্য করবে। আপনার কুকিগুলিতে আরও সাদা চিনি ব্যবহার করলে একটি খাস্তা শেষ পণ্য হবে। একটি খাস্তা কুকি অর্জন করতে, ফ্রিজে বাকিগুলি এড়িয়ে যান।
সমস্যা: আপনার চুলা খুব গরম। যদি আপনার কুকিজ বারবার ফ্ল্যাট হয়ে যায়, রেসিপি যাই হোক না কেন, আপনার ওভেন খুব গরম হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। এখানে কি ঘটছে. অন্যান্য উপাদানগুলি একটি কুকি গঠনে দৃঢ় হওয়ার আগে খুব গরম ওভেনে মাখন খুব দ্রুত গলে যায়।
আপনি যে কুকিগুলি বেক করছেন সেগুলি যদি খুব বেশি ফোলা হয়ে যায়, তবে বেক করার আগে কুকির ময়দাটি কিছুটা চ্যাপ্টা করে দিলে এটি ভাল কাজ করতে পারে। আপনি একটি কুকি শীটে একটি ডলপ রাখতে পারেন এবং তারপর একটি চামচ বা কাঁটাচামচ ব্যবহার করে এটিকে কিছুটা চ্যাপ্টা করতে পারেন।
চিনি কুকিজকে মিষ্টি করে এবং তাদের একটি লোভনীয় সোনালী বাদামী করে তোলে। খুব কম চিনি যোগ করা কুকির স্বাদ এবং টেক্সচারকে প্রভাবিত করতে পারে। অত্যধিক যোগ করা তাদের ভঙ্গুর হতে পারে। শুরুতে চিনি এবং মাখন একসাথে ক্রিম করার সময় নিন।
375 থেকে 12 মিনিট সোনালি এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত 15 ডিগ্রি ফারেনহাইটে বেক করুন। ক্রিস্পি-কেকি কুকিজের জন্য: কুকিজ 425 ডিগ্রি ফারেনহাইটে বেক করুন যতক্ষণ না বাইরে সোনালি এবং ক্রাঞ্চি হয়, 8 থেকে 10 মিনিট।
অত্যধিক মাখন কুকিজকে প্রচুর পরিমাণে ছড়িয়ে দেয় এবং শেষ পর্যন্ত সম্পূর্ণরূপে রান্না করতে সক্ষম হয়ে বাইরের দিকে খাস্তা হয়ে যায়। অত্যন্ত চিবানো কুকিজ (যখন রেসিপিটি চিবানো কুকি বানানোর উদ্দেশ্যে নয়)। এটি মাখনের তরল উপাদানের কারণে। আর্দ্রতা গ্লুটেনের বিকাশে সাহায্য করে এবং গ্লুটেন চিবানো কুকিজ তৈরি করতে সাহায্য করে।
মূলত, মাখন দিয়ে তৈরি কুকিজ আরও ছড়িয়ে পড়ে এবং যথেষ্ট সময় ধরে বেক করা হলে চ্যাপ্টা এবং খাস্তা হয়। যাইহোক, এগুলি শর্টনিং দিয়ে তৈরি কুকিজের চেয়ে বেশি স্বাদযুক্ত। ছোট করে তৈরি করা কুকিগুলি লম্বা করে বেক করা হয় এবং আরও কোমল হয়, তবে স্বাদযুক্ত হয় না।
অতিরিক্ত মাখন, ডিমের কুসুম বা বাদামী চিনির আকারে আপনার ময়দার মধ্যে বেশি আর্দ্রতা যোগ করলে আপনার কুকিজ আরও নরম হয়ে যাবে।
সংক্ষিপ্তকরণ 100% চর্বি, কোন জল ধারণকারী. তার মানে বেকিংয়ের সময় কোন বাষ্প তৈরি হয় না যা কার্যকরভাবে গ্লুটেন উৎপাদন কমায়, তাই ছোট করা কুকিগুলি নরম এবং আরও কোমল হতে থাকে। এছাড়াও, ছোট করার ক্ষেত্রে মাখনের চেয়ে উচ্চতর গলনাঙ্ক রয়েছে, যার ফলে লম্বা কুকিজ হয়।
ময়দা সিফ্ট করা বড় কণাগুলিকে সরিয়ে রেসিপি ফলাফলে সামঞ্জস্যতা বাড়াতে সাহায্য করে যা সম্ভাব্য ঘন টেক্সচারযুক্ত বেকড পণ্য বা এমনকি মাঝখানে ডুবে যেতে পারে।
ডিম আমাদের কেক এবং কুকিতে গঠন, খামির, রঙ এবং গন্ধ যোগ করে। এটি ডিম এবং ময়দার মধ্যে ভারসাম্য যা জয় দ্য বেকারের অনেক বেকড পণ্যের উচ্চতা এবং গঠন প্রদান করতে সহায়তা করে। এটি একটি ভারসাম্যমূলক কাজ। ডিমের বিভিন্ন অংশ বিভিন্নভাবে ওজন টানে।
যদি আপনার ওভেন খুব গরম হয়, তাহলে চর্বি কুকি সেট করতে সক্ষম হওয়ার চেয়ে দ্রুত গলে যাবে এবং আপনি প্যানকেক কুকিজ দিয়ে শেষ করবেন। সর্বদা আপনার ওভেন প্রিহিট করুন এবং একটি ভাল ওভেন থার্মোমিটারে বিনিয়োগ করুন। এমনকি নতুন ওভেনও ভুলভাবে ক্যালিব্রেট করা যেতে পারে, তাই প্রতিবার ওভেনে প্যান রাখার সময় প্রকৃত তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন।
ওভেনে কুকিজ না ছড়ানোর সবচেয়ে সাধারণ কারণ হল আপনি খুব বেশি ময়দা যোগ করেছেন। কুকিগুলি মাখনের সঠিক পরিমানের উপর নির্ভর করে যাতে বেক করার সময় সঠিক পরিমাণ ছড়িয়ে যায়। কাপ পরিমাপ ব্যবহার করার সময় আটা পরিমাপ করা খুব সহজ।
যদি আপনার বেকিং সোডা বা বেকিং পাউডার মেয়াদোত্তীর্ণ হয়ে থাকে, তাহলে আপনার কুকিজ সেভাবে গড়ে উঠবে না যেমনটি সেগুলি হওয়ার কথা - যার ফলে সেগুলি উঠবে না বরং আপনার ওভেন ট্রেতে ছড়িয়ে পড়বে৷ আপনার রেইজিং এজেন্টগুলিকে নিয়মিত প্রতিস্থাপন করা একটি ভাল ধারণা কারণ সেগুলি বেকড পণ্যগুলি বেক করার সময় যেমন হওয়া উচিত তেমন বেড়ে যাওয়ার চাবিকাঠি।
এটি ঠিক করার জন্য, সুস্বাদুভাবে এটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত একবারে 1 টেবিল চামচ ময়দা যোগ করার নির্দেশ দেয়। আপনি কী বেক করছেন তার উপর আদর্শ সামঞ্জস্য নির্ভর করবে।
যখন কুকিগুলি ওভেনে ছড়িয়ে পড়ে না, তখন এটি হয় ময়দা খুব শুকনো বা খুব ঠান্ডা হওয়ার কারণে। শুকনো ময়দার মধ্যে পর্যাপ্ত পরিমাণে আর্দ্রতা বা চর্বি ছড়িয়ে পড়ে না, তাই এটি সেই আকারে সেট হয়। মাখন সম্পূর্ণ গলে যাওয়ার আগে খুব ঠান্ডা ময়দা শক্ত হতে শুরু করবে।
নরম, চিউয়ার কুকিজের জন্য, আপনি অনেক কম দানাদার চিনি, সামান্য বেশি ব্রাউন সুগার এবং কিছুটা কম মাখন যোগ করতে চাইবেন। কেকি কুকিজের জন্য, আপনি প্রায়শই কম মাখন এবং চিনি অন্তর্ভুক্ত করবেন।
আপনি যে ব্রাউন সুগার ব্যবহার করেন তা টেক্সচারের উপর দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে কারণ প্রতিটি ধরণের আর্দ্রতা আলাদা থাকে (ব্রাউন সুগার সাদা থেকে অনেক বেশি ভেজা)। আরও বাদামী চিনি ব্যবহার করলে একটি নরম, চিউয়ার কুকি তৈরি হবে, যখন বেশি সাদা চিনি ব্যবহার করা কুকিগুলি তৈরি করবে যা টেক্সচারে স্যান্ডিয়ার এবং সামগ্রিকভাবে খাস্তা।
ভুল: যখন কুকিজ ফ্ল্যাট হয়ে যায়, খারাপ লোকটি প্রায়শই মাখন হয় যা খুব নরম বা এমনকি গলে যায়। এটি কুকিজ ছড়িয়ে দেয়। অন্য অপরাধীটি খুব সামান্য ময়দা — পিছিয়ে থাকবেন না এবং নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি পরিমাপ করতে পারছেন।
"বেশিরভাগ লোক মনে করে মাখনটি এত নরম হওয়া উচিত যাতে এটি ভেঙে যায়, তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল আপনি মাখনকে কিছুটা দিতে চান।" আপনি যদি টেকনিক্যাল পেতে চান, তিনি বলেন সঠিক তাপমাত্রা 63 এবং 68 ডিগ্রির মধ্যে হওয়া উচিত - যেখানে এটি স্পর্শ করা শীতল, তবে আপনার আঙুল একটি ইন্ডেন্ট ছেড়ে যেতে পারে।
আপনি যদি তুলতুলে কুকিজ খুঁজছেন, বেকিং পাউডার লেগে থাকুন। বেকিং পাউডার অবিশ্বাস্য "পাফ" সৃষ্টি করার জন্য বেশি পরিচিত। শুধু নিশ্চিত করুন যে এটি মেয়াদোত্তীর্ণ নয়।
মিষ্টি বেকড পণ্যগুলিতে ভ্যানিলার ভূমিকা সুস্বাদু দিকে লবণের ভূমিকার মতো: এটি রেসিপিতে অন্যান্য সমস্ত স্বাদ বাড়ায়। এটি ছাড়া, কুকিজ এবং কেকের স্বাদ সমতল এবং নরম হয়। একবার ভ্যানিলা যোগ করতে ভুলে যান, এবং আপনি সম্ভবত এটি আর কখনও করবেন না!
