লেমনগ্রাস এসপুমার সাথে বন্য রসুন ল্যাটে ম্যাকিয়াটো, চিংড়ির সাথে পরিবেশন করা হয়

স্যুপের জন্য, বন্য রসুন পরিষ্কার করুন, ধুয়ে শুকিয়ে স্পিন করুন, মোটা ডালপালা মুছে ফেলুন। শ্যালট এবং রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন, শ্যালটগুলিকে স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন এবং রসুনকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। একটি সসপ্যানে 3 টেবিল চামচ মাখন গলিয়ে তাতে শ্যালট ও রসুন ভাজুন। পোল্ট্রি স্টক যোগ করুন, ফোঁড়া আনুন এবং দুই তৃতীয়াংশ কমিয়ে দিন। 350 গ্রাম ক্রিম যোগ করুন এবং আবার একটু কমিয়ে দিন।

রান্নাঘরের মিক্সারে বন্য রসুন এবং স্যুপ সূক্ষ্মভাবে পিউরি করুন এবং একটি সূক্ষ্ম চালনি দিয়ে পাত্রে দিন। লবণ, গোলমরিচ, মরিচ এবং জায়ফল দিয়ে স্বাদমতো সিজন করুন। পরিবেশনের কিছুক্ষণ আগে, 4 টেবিল চামচ ক্রিমটি অর্ধেক শক্ত না হওয়া পর্যন্ত চাবুক দিন। বন্য রসুনের স্যুপে 4 টেবিল চামচ ঠান্ডা মাখন এবং ক্রিম মিশিয়ে নিন।

এসপুমার জন্য (এসপুমা = ফেনা), শ্যালটগুলি খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্ম কিউব করে কেটে নিন। লেমনগ্রাস পরিষ্কার, ধুয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করুন। শ্যালট, লেমনগ্রাস, গোলমরিচ এবং মরিচ দিয়ে ওয়াইনটি ফোঁড়াতে আনুন এবং এটি কম আঁচে খাড়া হতে দিন। তারপরে একটি সূক্ষ্ম চালনী দিয়ে তরলটি প্রায় 40 মিলি কমিয়ে দিন।

মাখনকে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং স্থির উষ্ণতায় গলে যেতে দিন। লেবুর রস, 1 ডিম, 3 ডিমের কুসুম এবং ক্রিম যোগ করুন। লেমনগ্রাস সস মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং লবণ, মরিচ এবং চিনি দিয়ে সিজন করুন। 65 ডিগ্রীতে গরম করুন এবং একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে ঘষুন। ক্রিম সাইফনে ঢালুন, ক্রিম চার্জারে স্ক্রু করুন এবং সাইফনটি ভালভাবে ঝাঁকান।

চিংড়ি ধুয়ে শুকিয়ে নিন, প্রতিটি লেমনগ্রাস স্টিকগুলিতে 2 টুকরো স্কিভার করুন এবং লবণ, গোলমরিচ, রসুন এবং অলিভ অয়েল দিয়ে প্রায় 2 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন। একটি প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে চিংড়িগুলো ভেজে নিন। ভেষজ sprigs ধুয়ে শুকনো ঝাঁকান। প্যানে মাখন যোগ করুন এবং এটি দিয়ে চিংড়ি গ্লাস করুন। সবশেষে পার্সলে যোগ করুন।

চিপসের জন্য, আলু খোসা ছাড়িয়ে ওয়েফার-পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। নরম হওয়া পর্যন্ত লবণাক্ত জলে অল্প সময়ের জন্য রান্না করুন। বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে আলুর টুকরোগুলির অর্ধেক রাখুন, যার প্রতিটির উপরে কিছু কাটা বন্য রসুন এবং একটি দ্বিতীয় আলুর টুকরো রাখুন। তারপর ওজন কমানোর জন্য বেকিং পেপারের একটি দ্বিতীয় শীট এবং একটি বেকিং শীট রাখুন। চিপগুলিকে প্রিহিটেড ওভেনে 200 ডিগ্রিতে মাঝের র্যাকে প্রায় 15 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

স্যুপের বাটিতে বন্য রসুনের ল্যাটে ম্যাকিয়াটো ভর্তি করুন, উপরে লেমনগ্রাস এসপুমা ছিটিয়ে দিন, চিংড়ির স্ক্যুয়ার দিয়ে পরিবেশন করুন এবং চিপসের সাথে পরিবেশন করুন।