ইয়াকন: চিনি ছাড়া স্বাস্থ্যকর মিষ্টি

ইয়াকন দক্ষিণ আমেরিকার একটি উদ্ভিদ। বিশেষ করে, তাদের কন্দ ব্যবহার করা হয় এবং মিষ্টি সিরাপ বা গুঁড়ো করা হয়। উভয়কেই অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা সহ স্বাস্থ্যকর মিষ্টি হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

ইয়াকন সিরাপ এবং ইয়াকন পাউডার - দুটি স্বাস্থ্যকর মিষ্টি

ইয়াকন সিরাপ এবং ইয়াকন পাউডার ইয়াকন উদ্ভিদের কন্দ থেকে তৈরি করা হয় (Smallanthus sonchifolius)। ইয়াকন (শব্দের দ্বিতীয় শব্দাংশের উপর চাপ সহ) সূর্যমুখী এবং জেরুজালেম আর্টিকোকের সাথে সম্পর্কিত।

ইয়াকন কন্দ এক কিলোগ্রাম পর্যন্ত ওজনের হতে পারে এবং দেখতে মিষ্টি আলুর মতো। পরেরটির মতো, ইয়াকনও দক্ষিণ আমেরিকার আন্দিজ থেকে এসেছে এবং এটি হাজার হাজার বছর ধরে একটি পুষ্টিকর এবং ঔষধি উদ্ভিদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে, বিশেষ করে পেরু এবং বলিভিয়াতে - এবং প্রায়শই ডায়াবেটিস, কিডনি এবং লিভারের রোগ এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের জন্য খাওয়া হয়।

তাদের দেশে, কুঁচি কন্দ সবচেয়ে ভাল কাঁচা খাওয়া হয়। নাশপাতি, আপেল, তরমুজ এবং আমের মিশ্রণের মতো এটির স্বাদ সতেজভাবে মিষ্টি। কিন্তু ইয়াকন বিভিন্ন পণ্য যেমন জুস, সিরাপ, চিপস বা পাউডারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

ইয়াকন কন্দে 90 শতাংশ পর্যন্ত পানির পরিমাণ বেশি থাকে (ফলের মতো) এবং পাতলা ত্বক। তাই এটি সহজেই ক্ষতিগ্রস্থ হতে পারে এবং পরিবহন করা সহজ নয় - একটি কারণ দক্ষিণ আমেরিকার বাইরে তাজা বাল্ব খুব কমই পাওয়া যায়।

তুলনার জন্য: আলুতে 80 শতাংশ জল থাকে এবং মিষ্টি আলুতে মাত্র 70 শতাংশ। বেশিরভাগ ফল প্রায় 85 শতাংশ।

ইয়াকন - একবার নিষিদ্ধ, এখন আবার অনুমোদিত

ইইউতে, ইয়াকন বিক্রি বহু বছর ধরে নিষিদ্ধ করা হয়েছিল কারণ ইয়াকন তথাকথিত নভেল ফুড রেগুলেশনের অধীনে পড়েছিল এবং এটি একটি "নভেল ফুড" হিসাবে বিবেচিত হয়। শুধুমাত্র 2015 সালে - এটি একটি ক্ষতিকারক খাদ্য ছিল তা জানার পরে - Yacon পণ্যগুলি সংশ্লিষ্ট অনুমোদন পেয়েছে এবং এখন ইউরোপে অবাধে বিক্রি করা যেতে পারে।

ইয়াকন সিরাপ তৈরি করার জন্য, রসটি প্রথমে কন্দ থেকে চাপা হয়, ফিল্টার করা হয় এবং সিরাপটি সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত জল বাষ্পীভূত হয়। আপনি যদি ইয়াকন পাউডার বানাতে চান, তাহলে ইয়াকন রুটকে টুকরো টুকরো করে কেটে রস করে পানিশূন্য করা হয় যতক্ষণ না শুধুমাত্র পাউডারটি অবশিষ্ট থাকে।

সিরাপ এবং পাউডারে একটি মৃদু ক্যারামেল মিষ্টি থাকে, সিরাপটি লক্ষণীয়ভাবে মিষ্টি হয়। এগুলি ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইড (এফওএস) এর দুটি সেরা উত্স।

ইয়াকন - FOS এর চমৎকার উৎস

অন্যান্য অনেক ভোজ্য কন্দের (আলু, গাজর, মিষ্টি আলু ইত্যাদি) বিপরীতে, ইয়াকন তার কার্বোহাইড্রেটগুলি স্টার্চের আকারে সংরক্ষণ করে না, তবে বেশিরভাগই ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইড আকারে (মোট কার্বোহাইড্রেট সামগ্রীর 40-70 শতাংশ)।

সুক্রোজ, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ বাকি কার্বোহাইড্রেট অংশ তৈরি করে:

• সুক্রোজ (5-15 শতাংশ)
• গ্লুকোজ (5 শতাংশের কম)
• ফ্রুকটোজ (5-15 শতাংশ)

Fructooligosaccharides (FOS) মূলত বিশেষ শর্করা। এ কারণেই তাদের স্বাদ প্রায় চিনির মতো মিষ্টি। যাইহোক, যেহেতু এগুলি অপাচ্য, তাই এগুলি প্রিবায়োটিক প্রভাব সহ দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবারগুলির মধ্যে গণনা করা হয়। এর দুটি প্রধান সুবিধা রয়েছে:

• FOS কিছু ক্যালোরি প্রদান করে (শুধুমাত্র এক তৃতীয়াংশ চিনি)। তাই তারা আপনাকে মোটা না করে মিষ্টি স্বাদ গ্রহণ করে।
• দ্রবণীয় রুগেজ হিসাবে, তারা অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে ব্যাপকভাবে উন্নীত করে - এবং যেহেতু একটি সুস্থ অন্ত্র ভাল সাধারণ স্বাস্থ্যের জন্য একটি পূর্বশর্ত, তাই FOS-সমৃদ্ধ খাবারগুলি স্বাস্থ্য প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ সহায়ক হিসাবে বিবেচিত হতে পারে।

ইয়াকন - স্বাস্থ্য উপকারিতা

ইয়াকন সিরাপে এমনকি 30-50 শতাংশ FOS থাকে। এগুলি প্রাকৃতিকভাবে অনেক উদ্ভিদে পাওয়া যায়, তবে ইয়াকন কন্দের মতো এত বড় পরিমাণে কখনও পাওয়া যায় না। FOS প্রতিটিতে দুটি থেকে দশটি ফ্রুক্টোজ অণুর সাথে যুক্ত একটি গ্লুকোজ অণু থাকে। যৌগগুলি এত শক্তিশালী যে মানুষের পরিপাকতন্ত্রে এগুলি ভেঙে ফেলা যায় না। এই কারণে, এফওএস ছোট অন্ত্রের মধ্য দিয়ে যায় এবং হজম না করে বড় অন্ত্রে পৌঁছায়। অতএব, তারা রক্তে শর্করার মাত্রা প্রভাবিত করে না।

ইয়াকনের একটি প্রিবায়োটিক প্রভাব রয়েছে

বৃহৎ অন্ত্রে, FOS সম্পূর্ণরূপে অন্ত্রের উদ্ভিদ দ্বারা গাঁজন করা হয় - বিশেষ করে বিফিডাস এবং ল্যাকটোব্যাসিলাস স্ট্রেন দ্বারা, অর্থাৎ সেই প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া যা মানুষের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী। ফলস্বরূপ, FOS রোগাক্রান্ত অন্ত্রের উদ্ভিদ পুনর্বাসনের একটি ভাল উপায়। অন্যান্য সুইটনার যেমন চিনি বা ঘনীভূত ফলের রস এর বিপরীতে পরিচিত। তারা অন্ত্রের উদ্ভিদ এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে।

FOS এইভাবে দরকারী অন্ত্রের উদ্ভিদের জন্য খাদ্য হিসাবে কাজ করে। সেজন্য এদের প্রিবায়োটিক বলা হয়। যখন ব্যাকটেরিয়া FOS বিপাক করে, তখন শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড গঠিত হয়। ফলাফলটি শুধুমাত্র একটি সুস্থ অন্ত্রের উদ্ভিদ নয় বরং একটি সুস্থ অন্ত্রের শ্লেষ্মাও, কারণ ফলস্বরূপ শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি অন্ত্রের মিউকোসাল কোষ দ্বারা শক্তি উৎপন্ন করতে ব্যবহার করতে পারে, যার ফলে অন্ত্রের মিউকোসার দ্রুত পুনর্জন্ম এবং ভাল প্রতিরোধের দিকে পরিচালিত হয়। .

যাইহোক, অন্ত্রের উদ্ভিদ যত বেশি ভারসাম্যপূর্ণ এবং অন্ত্রের শ্লেষ্মা যত বেশি স্বাস্থ্যকর, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা তত শক্তিশালী এবং একজন ব্যক্তি তত বেশি সুস্থ এবং আরও গুরুত্বপূর্ণ। আমরা এখানে ব্যাখ্যা করেছি যে কোন অভিযোগগুলি একটি সুস্থ অন্ত্রের উদ্ভিদের বিকাশে সাহায্য করতে পারে এবং এখানে একটি সুস্থ অন্ত্রের মিউকোসা বজায় রাখা কতটা গুরুত্বপূর্ণ: লিকি গাট সিন্ড্রোম কারণ অ্যালার্জি, অটোইমিউন রোগ এবং অন্যান্য অনেক দীর্ঘস্থায়ী অভিযোগ প্রায়শই দেখা দেয়, বিশেষ করে রোগাক্রান্ত অন্ত্রের মিউকোসা।

ভাল অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য ইয়াকন

অন্ত্রের উদ্ভিদের উপর fructooligosaccharides এর ইতিবাচক প্রভাব সাধারণত খুব দ্রুত দেখানো হয় যে দীর্ঘস্থায়ী হজম সমস্যাগুলি প্রতিকার করা যেতে পারে। কারণ এফওএস হজম নিয়ন্ত্রণে খুব ভাল সাহায্য করে এবং তাই বিশেষ করে দীর্ঘস্থায়ী কোষ্ঠকাঠিন্যের জন্য ব্যবহৃত হয়। সংক্ষেপে, অন্ত্রে FOS এর প্রভাবগুলি নিম্নরূপ:

• peristalsis প্রচার
• অন্ত্রের ট্রানজিট সময় হ্রাস
• মলের মধ্যে পানির পরিমাণ বৃদ্ধি পায় এবং তাই দীর্ঘস্থায়ী কোষ্ঠকাঠিন্যে বিশেষভাবে সহায়ক

অন্ত্রের উদ্ভিদ পুনরুদ্ধার হওয়ার সাথে সাথে স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের উদ্ভিদের সাথে সম্পর্কিত প্রভাবও রয়েছে:

• ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালীকরণ এবং নিয়ন্ত্রণ
• খনিজগুলির আরও ভাল শোষণ
• উচ্চতর কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস
• বিষাক্ত এবং কার্সিনোজেনিক পদার্থের গঠন হ্রাস (যা প্রায়শই বিরক্তিকর অন্ত্রের উদ্ভিদের সাথে গঠন করে) এবং এইভাবে কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে

শুধুমাত্র যদি আপনার ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতা থাকে তবে আপনার ইয়াকন সিরাপ বা পাউডারের বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত, কারণ ফ্রুক্টোলিগোস্যাকারাইডগুলি সাধারণত ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের দ্বারা ভালভাবে সহ্য করা হয় না - এবং ইয়াকন কন্দে অল্প পরিমাণে অবশিষ্ট চিনি আংশিকভাবে বিনামূল্যে ফ্রুক্টোজ থাকে।

ইয়াকন ক্যালসিয়াম সরবরাহ উন্নত করে

এফওএস-এর প্রিবায়োটিক প্রভাব শুধুমাত্র একটি স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের পরিবেশ নিশ্চিত করে না বরং এর আরও পৌঁছানোর প্রভাব রয়েছে, যেমন B. ক্যালসিয়ামের ভারসাম্য এবং এইভাবে হাড়ের স্বাস্থ্যের উপর।

কারণ FOS ক্যালসিয়াম শোষণ বাড়াতে পারে (অন্ত্র থেকে ক্যালসিয়াম শোষণ)। আবার, এটি শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড যা এই উপকারী প্রভাবের দিকে পরিচালিত করে। যখন অন্ত্রের মিউকোসা কোষগুলি অন্ত্রের উদ্ভিদ দ্বারা গঠিত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে শোষণ করে, তারা একই সময়ে ক্যালসিয়াম আয়নগুলিকেও শোষণ করে।

তাই আপনি ইতিমধ্যেই স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের উদ্ভিদ এবং প্রিবায়োটিক খাবারের বর্ধিত ব্যবহার দিয়ে শুরু করতে পারেন, যেমন বি. জেরুজালেম আর্টিকোক, ব্ল্যাক সালসিফাই, চিকোরি, ইনুলিন, বা ইয়াকন এর ক্যালসিয়াম সরবরাহ অপ্টিমাইজ করতে - একই সময়ে আরও ক্যালসিয়াম শোষণ না করে .

ইয়াকন: চিনির চেয়ে কম ক্যালোরি

ইয়াকন সিরাপ চিনির চেয়ে 100 কম ক্যালোরি সরবরাহ করে। টেবিল চিনিতে 400 গ্রাম প্রতি 100 কিলোক্যালরি থাকে, ইয়াকন সিরাপ মাত্র 300 কিলোক্যালরি থাকে এবং ইয়াকন পাউডারে একটু বেশি থাকে, যথা 330 কিলোক্যালরি।

কিন্তু একা kcal মান অর্থপূর্ণ থেকে অনেক দূরে। কারণ ইয়াকনের বিপাকের উপর এমন ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে যে এটি অন্যান্য বৈশিষ্ট্যের মাধ্যমে দীর্ঘমেয়াদে ওজন কমাতে সহায়তা করতে পারে, যেমনটি নিম্নলিখিত পয়েন্টগুলি দেখায়।

ইয়াকন সিরাপ এবং গ্লাইসেমিক সূচক

যদিও FOS কার্বোহাইড্রেট, তারা হজম হয় না, তাই তারা চিনির মতো রক্তে প্রবেশ করে না এবং তাই রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না। এই কারণেই, কিছু ওয়েবসাইট অনুসারে, ইয়াকন সিরাপে অবিশ্বাস্য 1 এর গ্লাইসেমিক সূচক (জিআই) রয়েছে।

তুলনার জন্য: টেবিল চিনির জিআই হল 70, গ্লুকোজের 100 এবং ম্যাপেল সিরাপের জিআই হল 65।

ইনুলিন এবং এফওএস-এর জিআই এখন আসলে 1। তবে, যেহেতু ইয়াকন সিরাপে শুধুমাত্র 30 - 50 শতাংশ FOS থাকে এবং এতে সুক্রোজ এবং গ্লুকোজও থাকে, তাই ইয়াকন সিরাপের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স অবশ্যই বেশি। এটি 40 (প্লাস/মাইনাস 4) কিন্তু এখনও নিম্ন-গ্লাইসেমিক খাবারগুলির মধ্যে একটি, অর্থাৎ এমন খাবার যা রক্তে শর্করার মাত্রাকে এতটা বিরক্ত করে না।

ইয়াকন সিরাপ (12 গ্রাম) পরিবেশন প্রতি গ্লাইসেমিক লোড (GL) 1.6 এবং খুব কম বলে মনে করা হয়। 20-এর বেশি GL-কে উচ্চ, 11 থেকে 19-এর GL-কে মাঝারি এবং 10-এর কম GL-কে কম হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

গ্লাইসেমিক লোড গণনা করা হয় সংশ্লিষ্ট খাবার পরিবেশনের কার্বোহাইড্রেট সামগ্রীকে GI দ্বারা গুণ করে এবং তারপর 100 দ্বারা ভাগ করে। 12 গ্রাম ইয়াকন সিরাপ-এর কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ 4.1 গ্রাম।

ইয়াকন সিরাপ ডায়াবেটিস থেকে রক্ষা করে এবং রক্তের লিপিডের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে

2009 থেকে একটি ডাবল-ব্লাইন্ড, প্লেসিবো-নিয়ন্ত্রিত গবেষণায় দেখা গেছে যে ইয়াকন সিরাপ নিয়মিত ব্যবহার ইনসুলিন প্রতিরোধের (প্রি-ডায়াবেটিস) উপর খুব ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে:

গবেষণায় কোলেস্টেরল সমস্যা এবং কোষ্ঠকাঠিন্য সহ 55 জন অতিরিক্ত ওজনের মহিলা অন্তর্ভুক্ত ছিল। 4 মাসের অধ্যয়নের সময়কালে, মহিলাদের একটি কম চর্বিযুক্ত এবং ক্যালোরি-হ্রাসযুক্ত খাদ্য অনুশীলন করতে হয়েছিল। মহিলারা দুটি দলে বিভক্ত ছিল। 40 জন মহিলা মিষ্টি করার জন্য ইয়াকন সিরাপ (শরীরের ওজন প্রতি কিলোগ্রাম 0.14 থেকে 0.29 গ্রামের মধ্যে) গ্রহণ করেছিলেন এবং 15 জন মহিলা একটি প্লেসিবো সিরাপ গ্রহণ করেছিলেন।

গবেষণার শেষে, ইয়াকন মহিলারা 15 কেজি ওজন হ্রাস করেছিলেন, যেখানে প্লেসিবো গ্রুপের মহিলারা 1.6 কিলোগ্রাম বৃদ্ধি করেছিলেন। ইয়াকন মহিলাদের হজম প্রক্রিয়াও নিয়ন্ত্রিত ছিল যাতে তারা খুব কমই কোষ্ঠকাঠিন্যে ভুগেন। যারা ইয়াকন সিরাপ গ্রহণ করেছিলেন তাদের মধ্যে উপবাসের ইনসুলিনের মাত্রা 42 শতাংশ কমে গেছে। একই সময়ে, কোষগুলির ইনসুলিন প্রতিরোধের 67 শতাংশ হ্রাস পেয়েছে। আগের উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রাও 29 শতাংশ কমে 100 mg/dL-এর নিচে নেমে এসেছে।

সামগ্রিকভাবে, ইয়াকন গ্রুপ ওজন এবং বিপাকীয় ফাংশনে নাটকীয় উন্নতি দেখিয়েছে। অন্যদিকে, প্লাসিবো গ্রুপে, সবকিছু কমবেশি একই ছিল।

ইয়াকন - পাতলা

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ইয়াকন সিরাপ দীর্ঘকাল ধরে পরিচিত, তবে শুধুমাত্র - এটি অন্যথায় কীভাবে হতে পারে - উপরের গবেষণার কারণে। খবরটি দাবানলের মতো ছড়িয়ে পড়ে: মিষ্টি ইয়াকন শরবত আপনাকে স্লিম করে তোলে। কিছুক্ষণের মধ্যেই ইয়াকন ডায়েটের জন্ম হয়েছিল।

ইয়াকন ডায়েট

ইয়াকন ডায়েটের অংশ হিসাবে, আপনার প্রতিদিন 100 শতাংশ খাঁটি ইয়াকন সিরাপ গ্রহণ করা উচিত, সাধারণত প্রতিদিন 1 বড় টেবিল চামচ বা দিনে তিনবার 1 চা চামচ, যা আপনি সবসময় খাবারের আগে খান। অবশ্যই, ইয়াকন সিরাপ খাবার বা পানীয় মিষ্টি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

ইয়াকন গ্রহণের পাশাপাশি, ইয়াকন ডায়েটের সময় নিম্নলিখিত ব্যবস্থাগুলিও পালন করা উচিত: প্রতিদিনের ব্যায়াম! কোন কোমল পানীয়, কোন ফাস্ট ফুড, কোন সুবিধার পণ্য, কোন চিনি, এবং চিনি সঙ্গে কোন মিষ্টি. এ জন্য প্রচুর ফল ও শাকসবজি খেতে হবে।

অবশ্যই, এই পদ্ধতিটি একাই ওজন হ্রাসকে অনেক সহজ করে তোলে, তাই "ইয়াকন ডায়েট" সম্ভবত ইয়াকন ছাড়াই তুলনামূলকভাবে সফল হবে। তবুও, ইয়াকন কিছু ডায়েট সহজ করে তোলে। কারণ অন্ত্রের উদ্ভিদের নিয়ন্ত্রণ ছাড়াও (প্রতিকূল অন্ত্রের উদ্ভিদ আপনাকে মোটা করে তুলতে পারে), ইয়াকন খুব ভাল স্বাদের এবং একটি খাদ্যকে সত্যিই মিষ্টি করতে পারে, বিশেষ করে যাদের মিষ্টি দাঁত রয়েছে তাদের জন্য।

আপনি ইয়াকন সিরাপের প্রতিদিনের অংশের জন্য অপেক্ষা করছেন এবং ডায়েটে পরিবর্তনের সাথে তাল মিলিয়ে চলতে অনেক বেশি সক্ষম। এবং যেহেতু ইয়াকন কেবল সন্দেহজনক স্লিমিং পণ্য নয়, বরং বর্ণিত মূল্যবান প্রভাব সহ একটি সত্যিই স্বাস্থ্যকর পদার্থ, তাই ওজন কমানোর সহায়ক হিসাবে ইয়াকন গ্রহণ এবং ব্যবহার করার বিরুদ্ধে কিছুই বলা যায় না – বিশেষ করে যেহেতু ডার্ক সিরাপটিতে একটি খুব ভাল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে ক্ষমতা (উচ্চ ফেনোলিক অ্যাসিড সামগ্রীর কারণে), যার ফলে লিভারের স্বাস্থ্যের উন্নতি হয়, নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার প্রতিরোধ করে এবং ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে।

যকৃতের জন্য ইয়াকন

ইয়াকনের লিভার-স্বাস্থ্যকর প্রভাবগুলি মার্চ 2008 সালের একটি গবেষণায় দেখানো হয়েছে। যাইহোক, ইয়াকন (প্রতিদিন 2.4 গ্রাম) দুধের থিসলের সাথে মিলিত হয়েছিল (প্রতিদিন 0.8 গ্রাম সিলিমারিন)। উভয়ই একসাথে লিভারকে চর্বি জমা থেকে রক্ষা করতে পারে, রক্তের লিপিডের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে এবং লিভারের স্বাস্থ্যকর মান তৈরি করতে পারে, তাই ইয়াকন অ্যাটেরিওস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করতে এবং ফ্যাটি লিভার কমাতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

ইয়াকন - বাগানে চাষ

ইয়াকন তার জন্মভূমিতে অবিচল থাকে, তাই এটি প্রতি বছর কন্দ থেকে আবার অঙ্কুরিত হয়। তবে মধ্য ইউরোপে, শীতকালে গাছটি খুব ঠান্ডা হয়ে যায়। যাইহোক, পরের বছরের রোপণের জন্য কন্দগুলি সামান্য আর্দ্র বালিতে বেসমেন্টে ভালভাবে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

পরের বসন্তে শেষ তুষারপাতের পর, কন্দ আবার বাগানে রোপণ করা যেতে পারে (ক)। যাইহোক, বড় কন্দ ব্যবহার করবেন না (এগুলি পচে যাবে), শুধু বড় কন্দের মধ্যে প্রদর্শিত ছোট নীল/বেগুনি কন্দ (যেগুলো রাইজোম নামেও পরিচিত) ব্যবহার করুন। এমনকি আপনি নোডুলগুলিকে বিভক্ত করতে পারেন, অর্থাত্ পৃথকভাবে তাদের রোপণ করতে পারেন, কারণ প্রতিটি একটি নতুন উদ্ভিদ তৈরি করে।

উদ্ভিদের জন্য পর্যাপ্ত আর্দ্রতা এবং প্রচুর তাপ থাকা গুরুত্বপূর্ণ। একটি দক্ষিণ বা দক্ষিণ-পশ্চিম এক্সপোজার তাই ইয়াকন বিছানার জন্য আদর্শ হবে। তাছাড়া মাটি যত উর্বর হবে কন্দ তত বড় হবে। গাছপালা পাত্রেও জন্মানো যায়। আপনি সহজেই নেটে চাষের জন্য কন্দ সরবরাহের উত্স খুঁজে পেতে পারেন।

ইয়াকন ভাল সঞ্চয় করে না

যাইহোক, আপনি একবারে যতগুলি ইয়াকন কন্দ খেতে চান তা সংগ্রহ করুন, অন্তত যদি আপনি FOS-এর স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি উপভোগ করতে চান।

ইয়াকন কন্দ সংরক্ষণ করা হলে, ফসল সংগ্রহের পর খুব দ্রুত এনজাইম (ফ্রুক্টান হাইড্রোলেজ) দ্বারা এফওএস মনো- এবং ডিস্যাকারাইডে (ফ্রুক্টোজ, গ্লুকোজ এবং সুক্রোজে) রূপান্তরিত হয়।

এইভাবে, ঘরের তাপমাত্রায় মাত্র এক সপ্তাহ স্টোরেজের পরে 40 শতাংশ পর্যন্ত FOS চিনিতে রূপান্তরিত হয়। একই সময়ে, এই সময়ের মধ্যে কন্দ তার 40 শতাংশ পর্যন্ত জল হারায়। যদিও ইয়াকন এখন উচ্চতর চিনির কন্টেন্টের কারণে মিষ্টি স্বাদ পায়, তবে গ্লাইসেমিক সূচকও এখন বেশি এবং FOS-এর ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যগুলি অনুপস্থিত। ইয়াকন কন্দ তাই তাজা ব্যবহারের জন্য আদর্শ, কিন্তু সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত নয়।

এফওএস-ডিগ্রেডিং এনজাইম আর ইয়াকন সিরাপ বা ইয়াকন পাউডারে সক্রিয় থাকে না তাই এফওএস অবক্ষয়ের আর কোনো ভয় নেই।