হলুদ এবং সবুজ কারি পেস্ট: পার্থক্য কি?

অভিনব থাই কারি? সঠিক পেস্টের সাথে সর্বদা একটি আনন্দ - এখানে আপনি জ্বলন্ত মশলা মিশ্রণ সম্পর্কে সবকিছু খুঁজে পেতে পারেন: রঙ থেকে রচনা থেকে স্বাদ পর্যন্ত। সহজ। রন্ধনসম্পর্কীয়। ভাল.

তীক্ষ্ণতার মধ্যে পার্থক্য

একটি শালীন তরকারি পেস্ট সবকিছুর উপরে একটি জিনিস হতে হবে - মশলাদার। যাইহোক, ব্যথার বিন্দু স্বতন্ত্র। আরও ভাল যে জ্বলন্ত পেস্টের 3 টি ভিন্ন রূপ রয়েছে, যেগুলি কেবল রঙেই নয় বরং তাদের মসলাদারতার ডিগ্রিতেও আলাদা। জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, এটি বিশেষভাবে গরম লাল কারি পেস্ট নয়, তবে সবুজ। লাল কারি পেস্ট মাঝারি-গরম তরকারির সাথে আরও ভাল কাজ করে। অন্যান্য জাতের বিপরীতে, হলুদ কারি পেস্টের তাপ সবচেয়ে হালকা ডিগ্রি রয়েছে। এটি থাই কারি পেস্টের একটি আধুনিক রূপ হিসাবে বিবেচিত হয়।

এর মধ্যে আছে…

সবুজ কারি পেস্ট প্রধানত নিম্নলিখিত উপাদান নিয়ে গঠিত:

• তাজা সবুজ মরিচ (50%)
• লবণ
• অলস
• রসুন
• লেমনগ্রাস
• মোমবাতি জিরা
• ধনিয়া
• থাই আদা (গালাঙ্গাল)

লাল মরিচের সাথে কম গরম সংস্করণ এখনও নিছক মানুষের জন্য যথেষ্ট গরম। এটি অন্যান্য পেস্টের মতো একই মৌলিক উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়, সবুজের পরিবর্তে শুধুমাত্র লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। কাফির লাইম জেস্টও প্রায়ই লাল পেস্টে যোগ করা হয়।

অন্যান্য রূপের বিপরীতে, হলুদ কারি পেস্ট মরিচের রঙের জন্য দায়ী নয়, মশলা হলুদের জন্য, যা কারি পাউডারের প্রধান উপাদান যা আমাদের কাছে সুপরিচিত। উপরন্তু, পেস্ট নিম্নলিখিত উপাদান রয়েছে

• শুকনো হলুদ লঙ্কা মরিচ
• অলস
• লেমনগ্রাস
• জিরা
• ধনিয়া
• থিয়া আদা
• প্রায়ই দারুচিনি বা জায়ফল

ব্যবহার

থাই রন্ধনপ্রণালীতে, কারি পেস্ট সাধারণত নারকেলের দুধ দিয়ে তৈরি করা হয় এবং প্রধানত স্যুপ এবং থাই কারি খাবারে ব্যবহৃত হয়। কায়েং ফেট, লাল থাই কারি, লাল কারি পেস্ট দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, এবং কায়েং খিয়াও ওয়ান, সবুজ থাই কারি, সবুজ দিয়ে। কারি পেস্ট খুব সুস্বাদু এবং তাই অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত। যাইহোক, কায়েং খিয়াও ওয়ানের সবুজ কারি পেস্ট ঐতিহ্যগতভাবে সবসময় একটু থাই তুলসী দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এটি থালাটিকে একটি অতিরিক্ত কিক দেয়।

টিপ: খুব মশলাদার খাওয়া? শুধু কিছু নারকেল দুধ বা ক্রিম দিয়ে আপনার থাই কারি প্রসারিত করুন। তবে তরকারি দিয়ে ভাত খেলে খাবারের তাপ চলে যায়।

আপনি ইতিমধ্যে জানেন?

যাইহোক, এখানে যে কারি পাউডার এত বিখ্যাত তা খাঁটি মশলা নয় এবং মূলত গ্রেট ব্রিটেন থেকে আসে। ঔপনিবেশিক আমলে, ব্রিটিশরা ভারতীয় খাবার থেকে বাড়িতে খাবার এনেছিল। যখন বেশিরভাগ মশলা ভারতে তখনও তাজা ছিল, ব্রিটিশরা একটি প্রস্তুত মশলা মিশ্রণ তৈরি করে এই প্রক্রিয়াটিকে সরল করেছিল, যা এখন থেকে কারি পাউডার নামে পরিচিত ছিল। মশলার মিশ্রণে প্রধানত হলুদ, ধনে, জিরা, কালো মরিচ এবং মেথি উপাদান থাকে। যাইহোক, অন্যান্য রূপগুলিতে অন্যান্য মশলা যেমন আদা, রসুন, মৌরি, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, জায়ফল, পেপারিকা বা লাল মরিচ থাকতে পারে।