তরুণ চরানো গবাদি পশু - বন, ফল এবং ক্রাঞ্চ

প্রথমে পাঙ্কো ময়দা মাখন দিয়ে টোস্ট করুন। ধীরে ধীরে ভেষজ যোগ করুন যাতে ময়দা এবং ভেষজগুলির মধ্যে অনুপাত কমবেশি সুষম হয়। সব ক্রিস্পি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। রান্নাঘরের কাগজে ঠান্ডা হতে দিন এবং একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন। এয়ারটাইট সিল করবেন না এবং পরিবেশন না করা পর্যন্ত আলাদা করে রাখুন।

লবণ এবং মরিচ দিয়ে বাছুর ফিললেট ছিটিয়ে দিন। এটি একটি ওভেনপ্রুফ ডিশে রাখুন এবং রসুন, থাইম এবং মাখন দিয়ে ঢেকে দিন। ফিললেটটি ভালভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে এবং সরাসরি চুলায় যেতে হবে না।

20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে পরিবেশনের 30-150 মিনিট আগে প্রস্তুত বাটিটি মধ্যম র্যাকে নিম্ন/উপরের তাপে রাখুন।

রোস্ট থার্মোমিটারটি 56 ডিগ্রিতে সেট করুন, যত তাড়াতাড়ি কাঙ্ক্ষিত মূল তাপমাত্রায় পৌঁছেছে, ফিললেটটি সরান এবং অল্প সময়ের জন্য বিশ্রাম দিন।

ফিললেট একটু রান্না করতে থাকবে। তারপর ফিললেট খুলে কেটে পরিবেশন করুন।

শ্যালট, সেলারি এবং গাজর সেয়ার করুন। চিনি দিয়ে ক্যারামেলাইজ করুন। তারপর টমেটো পেস্ট দিয়ে টমেটো। সবকিছু সুন্দরভাবে রোস্ট করুন এবং রেড ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লাজ করুন।

রেড ওয়াইন ফুটে উঠার সাথে সাথে স্টকের অর্ধেক এবং পোর্ট ওয়াইন যোগ করুন। এছাড়াও তেজপাতা, মশলা, জুনিপার এবং লবঙ্গ যোগ করুন।

4 ঘন্টার জন্য পুরো ফুটতে দিন। পোর্ট ওয়াইন বাকি মধ্যে ঢালা এবং আবার এবং স্টক.

4 ঘন্টা পর, একটি চালুনি দিয়ে সবকিছু পাস করুন। ক্র্যানবেরি দিয়ে বাকি সস সিজন করুন এবং পছন্দসই ধারাবাহিকতা না পাওয়া পর্যন্ত কমিয়ে দিন।

প্রয়োজনে লবণ, মরিচ এবং ক্র্যানবেরি দিয়ে সিজন করুন। পরিবেশনের আগে ঠান্ডা মাখন যোগ করুন এবং নাড়ুন।

চেরিগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে চিনি এবং লবণ দিয়ে মেশান। এক ঘন্টা দাঁড়াতে দিন।

এর মধ্যে লেবু গরম পানি দিয়ে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। জুলিয়ানে খোসা কেটে নিন।

রোজমেরি সূঁচ ছিঁড়ে মোটামুটি করে কেটে নিন। এগুলি লেবুর খোসা জুলিয়ানের দৈর্ঘ্যের হওয়া উচিত।

চেরিগুলিকে ফোঁড়াতে আনুন এবং তারপর আঁচ কমিয়ে দিন। লেবু জেস্ট, রোজমেরি সূঁচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, রেড ওয়াইন ভিনেগার এবং লেবুর রস যোগ করুন। অল্প আঁচে আস্তে আস্তে সবকিছু কমিয়ে দিন।

সবশেষে সংরক্ষণ করা চিনি যোগ করুন এবং আবার ফোঁড়া আনুন। তারপর কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন। প্রয়োজনে আবার চিনি, লবণ বা লেবুর রস যোগ করুন।

ট্যুইস্ট-অফ গ্লাসে ব্রু দিয়ে গরম চেরিগুলি পূরণ করুন এবং অবিলম্বে বন্ধ করুন। উল্টে দাঁড়ানোর সময় ঠান্ডা হতে দিন।

ভরাটের জন্য, পোরসিনি মাশরুমগুলি প্রায় ভিজিয়ে রাখুন। প্রায় জন্য গরম জল 150 মিলি. 10 মিনিট, তারপর সরান এবং কিউব মধ্যে কাটা। ভেজানো পানি ঢেলে দেবেন না।

সংক্ষিপ্তভাবে হ্যাজেলনাটগুলিকে শুকিয়ে ভাজুন, তারপরে তাদের ঠান্ডা হতে দিন। শ্যালটগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং মাখনে ভাজুন, পোরসিনি মাশরুম যোগ করুন এবং সংক্ষিপ্তভাবে ভাজুন।

সাদা ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লাজ করুন, মাশরুমের ভেজানো জল যোগ করুন এবং এটিকে ফুটতে দিন, মিশ্রণটি আর তরল হওয়া উচিত নয়, তারপরে লবণ, মধু এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। সম্ভবত স্বাদে আরও মধু যোগ করুন। মিশ্রণটি নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

পোরসিনি মাশরুমের মিশ্রণটি হ্যাজেলনাট, রিকোটা এবং ডিমের কুসুমের সাথে মেশান এবং আবার লবণ, গোলমরিচ এবং জায়ফল দিয়ে সিজন করুন। পুরো পরিমাপটি ঠান্ডা হতে দিন, একটি পাইপিং ব্যাগে রাখুন এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

পাস্তার ময়দা, ডিম, জল, লবণ এবং তেল একটি মসৃণ, নন-স্টিকি ময়দার মধ্যে (বিশেষত একটি ফুড প্রসেসরে), যদি ময়দা লেগে যায় তবে আরও কিছু পাস্তা ময়দার মধ্যে মাখান।

একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে ঢেকে একটি বাটিতে 30 মিনিটের জন্য ময়দাটিকে বিশ্রাম দিন। তারপর ময়দা একটি ব্যাগে রাখুন যাতে এটি শুকিয়ে না যায়।

খুব পাতলা নয় এমন শীটগুলিতে ধীরে ধীরে পাস্তার ময়দা তৈরি করতে একটি পাস্তা মেশিন ব্যবহার করা ভাল (আমার পাস্তা মেশিনের সাথে, 6 এর মধ্যে 9 পুরুত্ব যথেষ্ট)।

প্লেটটি খুলে ফেলুন এবং পাইপিং ব্যাগটি অর্ধেক পর্যন্ত (সর্বোচ্চ এক চা চামচ প্রতি 2 সেমি) পর্যন্ত ছড়িয়ে দিতে ব্যবহার করুন। এর উপর অবশিষ্ট ময়দা ভাঁজ করুন এবং গোল আকারে কেটে নিন।

প্রান্তগুলি একসাথে ভালভাবে টিপুন। বাকি ব্যাটারটি আবার ব্যাগে রাখুন এবং আরও রাভিওলি আকার দিন।

ভরা নুডলসগুলি বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং পাস্তা ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, যাতে তারা পরে আরও ভালভাবে বেরিয়ে আসে এবং আটকে না যায়।

যদি পাস্তা সরাসরি রান্না করতে না হয় তবে একটি পরিষ্কার কিচেন তোয়ালে দিয়ে ট্রেটি ঢেকে দিন।

একটি বড় সসপ্যানে নোনতা জল ফুটাতে দিন। জল ফুটে উঠলে পাস্তা যোগ করুন এবং তাপমাত্রা কমিয়ে দিন।

জল কেবল সিদ্ধ করা উচিত, আর ফুটতে হবে না, অন্যথায় নুডুলস উঠে যাবে। প্রায় জন্য পাস্তা রান্না করুন. 5 মিনিট (আকারের উপর নির্ভর করে), যখন তারা পৃষ্ঠে আসে, তারা সম্পন্ন হয়।

তেল ও ভেষজ দিয়ে টমেটো গরম করুন। তারপরে চিনি এবং লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং প্যানে টস করুন।

32 টমেটো সামান্য ফুটে উঠলেই প্রস্তুত।