John Myers
Moramo zahvaliti Hughu Sinclairu za jednu od najukusnijih zdravstvenih tajni na svijetu
Britanski biohemičar je 1944. godine prepoznao da starosjedioci Grenlanda gotovo da nemaju kardiovaskularnih bolesti. Sumnjao je da je razlog ishrana bogata ribom. Zapravo, sada znamo da su to uglavnom omega-3 masne kiseline u lososu. Čiste krvne sudove, štite od krvnih ugrušaka i poboljšavaju nivo holesterola. Stručnjaci savjetuju da ribu jedete dva puta sedmično. 15 g lososa pokriva dnevnu potrebu za 500 mg omega-3 masnih kiselina.
Sa lososom se ne smije samo srce
Sadrži vitamine B 12 i D, kalijum, cink i jod i idealan je za dijete (pogledajte dijetu sa trešnjama u dodatnom broju ovog broja): protein koji sadrži povećava sagorijevanje masti i opskrbljuje tirozin u koji tijelo pretvara Dopamin i noradrenalin sredstva za mršavljenje su obnovljeni.
Najprodavaniji losos je atlantski losos iz Baltičkog mora i Sjevernog Atlantika, težak do 36 kilograma
Međutim, više od 90 posto atlantskog lososa koji prodajemo dolazi s farmi u Irskoj, Norveškoj i Škotskoj, jer je divlji losos postao rijedak zbog brana, prekomjernog izlova i zagađenja vode i stoga je postao skup.
Teško da se može razlikovati između uzgojenog i divljeg lososa, posebno po boji mesa
Javlja se kod divljeg lososa jedući rakove i škampe i njihove crvene ljuske. Losos na farmi dobiva umjetne pigmente boje u hrani.
Pravi divlji losos ima svoju cijenu jer je rijedak, meso mu je čvršće, aromatičnije i manje masno od uzgojenog lososa
Stoga, ako je "divlji losos" napisano na jeftinim proizvodima, skepticizam je prikladan. Budite oprezni s izrazima kao što su "losos iz divlje vode", "pravi atlantski losos" ili "fjordski losos". Navode samo da se uzgajalište nalazi na otvorenom "divljem" Atlantiku ili u norveškim fjordovima. Savjet: Ako želite sačuvati divljeg lososa i svoj novčanik, kupite ili naručite od Bioverband Naturland e. V. ili Deutscher See certificirani proizvodi od lososa bez promotora rasta ili lijekova (npr. preko www.premiumlachs.de ili www.wechsler-feinfisch.de).
Sushi bum učinio je losos još popularnijim
Ako volite sami pripremati suši, koristite samo svježu ribu! Prepoznajete ga po mirisu jer svježa riba ne “peca” već samo blago miriše na more, slanu vodu ili algu.
U južnoj Njemačkoj je često teško pronaći svježi losos
Zatim posegnite za smrznutom ribom. Nije gori od svježih proizvoda, šok-zamrznut je i pakiran dok je još svjež na moru, dok svježim proizvodima često treba nekoliko dana da stignu do kupca. Svježa riba traje samo dva dana u frižideru, a smrznuta do pet mjeseci u zamrzivaču.
Sirovi losos se drži nedelju dana ako se marinira u slatkoj i slanoj mešavini kopra
“Gravad losos” je naziv za ovaj skandinavski specijalitet, koji je lako napraviti sami sa 6 kašika soli, 2 kašike šećera, dosta kopra i crnog bibera po kilogramu ribe. Da biste to učinili, izrežite filete s kožom na komade veličine razglednice, pomiješajte šećer sa solju i njime natrljajte mesne stranice. Zatim naizmjenično posolite slojeve šećera i lososa sa koprom i biberom, ostavite sve da odstoji 2-3 dana, ostružite začine i začinsko bilje i narežite oblatnu od lososa na tanko.
Duži rok trajanja: upakovani dimljeni losos iz rashlađenog dela (najmanje dve nedelje)
Budući da je ovaj losos obično već duboko zamrznut, osjetljiv je na mikrobe kao i mljeveno meso. Treba je pojesti što je prije moguće, odmah nakon otvaranja. Trudnice treba da izbjegavaju suši i dimljeni losos 9 mjeseci. Nema rizika s prekuhanim lososom.
Ostavite kožicu pri prženju
Štiti meso i zadržava aromu. Vaš file lososa biće lagan i ukusan ako ga umotate u aluminijumsku foliju sa začinskim biljem (npr. ruzmarin, timijan), solju, biberom, malo maslinovog ulja i limunovog soka i kuvate u rerni na 180 stepeni 20 minuta.
