John Myers
Zdravo jesti
Tri miliona žena u Njemačkoj bez mesa, mlijeka i proizvoda od sira, nekad više, nekad manje. A prema principu da potražnja određuje ponudu, prehrambena industrija je na to reagovala i povećala asortiman biljnih alternativa kao što je soja.
Ono što je posebno kod soje je visok sadržaj proteina (38%), čiji je kvalitet uporediv sa životinjskim proteinima. Zbog velike potražnje, 261. godine proizvedeno je oko 2010 milion tona soje, dok je 1960. godine još bilo oko 17 miliona tona. tendencija daljeg rasta.
Njemačko udruženje vegetarijanaca navodi da su tofu (sojina skuta) i tempeh (fermentirana sojina masa) najpopularnije zamjene. A sojino mlijeko je također dobrodošla zamjena za alergičare (npr. intoleranciju na laktozu), jer mlijeko ne sadrži laktozu i stoga se bolje podnosi.
Kao što je već spomenuto, soja ima visok sadržaj proteina (38%), čiji je kvalitet uporediv sa životinjskim proteinima.
Soja je vrlo hranjiva i zasitna zamjena za meso, a vlakna sadržana u soji zdravo djeluju na naša crijeva.
Unatoč nutritivnoj vrijednosti i zdravstvenim efektima, nove studije žele dokazati da soja nije toliko zdrava kao što se tvrdi. Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) preporučuje da se ne prekorači konzumacija od maksimalno 25 g sojinih proteina dnevno.
Soja sadrži takozvane izoflavone, koji pripadaju grupi sekundarnih biljnih pigmenata (flavonoida). Sumnja se da flavonoidi negativno utiču na proizvodnju hormona štitnjače i izazivaju gušavost. A prethodna pretpostavka da flavonoidi pozitivno utiču na simptome menopauze i starenja, prema trenutnom naučnom statusu, nije dovoljno potvrđena.
Zbog visokog sadržaja proteina i masti, sojino brašno ima prednost što se može koristiti u pečenju kao i obično pšenično brašno.
Čuvajte ga u frižideru, inače će brzo užegliti!
Visok očekivani životni vijek i nizak rizik od raka dojke – dugo se pretpostavljalo da žene iz Azije koje češće ili češće koriste proizvode od soje žive zdravije i duže. Zašto? Osim flavonoida, soja sadrži fitoestrogene.
Ove sekundarne biljne supstance imaju strukturnu sličnost sa ženskim spolnim hormonom estrogenom i mogu se vezati za takozvane estrogenske receptore zbog svoje sličnosti. Zbog ovog svojstva, smatra se da fitoestrogeni imaju sposobnost da se koriste kao hormonska nadomjesna terapija i, između ostalog, da smanje rizik od osteoporoze.
Ali biće i negativnih efekata. Neplodnost, poremećaji u razvoju, alergije, menstrualni problemi i porast određenih vrsta karcinoma zbog uzimanja fitoestrogena mogući su zdravstveni rizici.
Berlinski Charité je upravo objavio studiju koja dokazuje da kravlje mlijeko inhibira antioksidativno, protuupalno djelovanje katehina čaja.
Budući da sojino mlijeko nema mliječni protein kazein, ova vrsta mlijeka je najbolja alternativa ako uživate u crnom čaju s malo mlijeka.
Ako ste alergični na pelud breze, budite oprezni s proizvodima od soje. Zato što je najvažniji alergen polena breze vrlo sličan proteinu koji se nalazi u soji. Kao rezultat toga, alergičari mogu iskusiti kratak dah, osip, povraćanje ili anafilaktički šok (akutna reakcija ljudskog imunološkog sistema na hemijske stimuluse sa fatalnim zatajenjem cirkulacije) prilikom konzumiranja soje.
Stoga svim alergičarima preporučujemo da izbjegavaju konzumaciju proteinskih prahova i napitaka sa izolatom sojinih proteina. Ovdje je koncentracija proteina vrlo visoka. Zagrijani proizvodi od soje, s druge strane, sadrže malo njih.
