Pravljenje aromatičnog vina od voća koje ste sami ubrali je hobi koji postaje sve popularniji. Međutim, nije dovoljno voće jednostavno preliti u posudu i ostaviti da odstoji. Preduslov za dobro raspoloženje je kaša koja potom fermentira. U ovom članku ćete saznati kako ih pripremiti i obraditi.
Šta je kaša?
To je škrobna i zašećerena mješavina zgnječenog voća koja čini osnovu za procese alkoholne fermentacije. Kaša se koristi za pravljenje:
- Pivo,
- Duhovi,
- vino
potreban. U tu svrhu koristi se proces maceracije. Ovdje se mora napraviti razlika između:
- Pretvaranje škroba u šećer, na primjer u kaši od žitarica ili krumpira.
- Fermentacija fruktoze u alkoholu u voćnoj kaši.
Pravljenje kaše
Ako se boje i arome prenesu na voćno vino, mora se izvršiti maceracija.
Sastojci:
- voće po volji
- šećerni sirup
- limunska kiselina
- turbo kvasac
- sredstvo protiv geliranja
- kalijum pirosulfit
- želatin ili tanin
Za proizvodnju voćnih vina trebat će vam i sljedeća oprema:
- 2 posude za fermentaciju koje se mogu hermetički zatvoriti
- Fermentacijske brave omogućavaju da plinovi pobjegnu bez ulaska zraka
- podizač vina
- Mješalica za krompir ili blender
- boce vina
- pluta
Priprema kaše
- Koristite samo svježe, potpuno zrelo i neoštećeno voće. Voće se ne mora guliti.
- Pažljivo isjeckajte voće. Ovisno o količini, ovo odlično funkcionira s gnječilicom za krompir ili ručnim blenderom.
- Ne filtrirajte sjemenke i ljuske. Oni osiguravaju intenzivniju boju i okus.
- Dodajte šećer u omjeru 1:1 i dobro promiješajte.
- Umiješajte turbo kvasac.
- Da biste spriječili želiranje voćne pulpe, umiješajte sredstvo protiv želiranja.
- Odredite pH vrijednost i po potrebi zakiselite limunskom kiselinom. Koliko vam je potrebno zavisi od voća i količine dodatog šećera.
Dalja obrada
Gotova kaša se sipa u rezervoare za fermentaciju. Koristi se samo polovina raspoložive zapremine, inače bi tečnost mogla preliti tokom fermentacije. Posuda za fermentaciju, koja treba da bude na mestu gde je temperatura između 18 i 21 stepen, hermetički je zatvorena. Nakon otprilike dva do tri dana počinje fermentacija, koju možete prepoznati po mjehurićima koji se dižu u tekućini.
Kada se nakon otprilike četiri sedmice više ne vide mjehurići, voćno vino se dalje obrađuje. Posudu za fermentaciju stavite u hladnu prostoriju da se zamućenje smiri. Zatim sifonom za vino napunite čiste boce i sumporite kalij-pirosulfitom za duži rok trajanja. Ova tvar sprječava sekundarnu fermentaciju i nepoželjan rast bakterija.
Nakon fermentacije, voćno vino počinje da se bistri. Ovaj proces se može ubrzati dodavanjem želatine ili tanina. Kada sve čestice potonu, vino se ponovo izvlači, flašira i začepljuje.