“Japanski riblji ljepilo” – kada čujete ovaj izraz, pomislite na suši prije nego na deserte i ne možete zamisliti da s njim pripremite ukusan desert? Ipak nastavite čitati! Zato što je agar-agar vrlo dobar kao sredstvo za želiranje povrća i uopće nema okus ribe.
Vegansko sredstvo za želiranje: Šta je Agar-Agar?
Svako ko se hrani veganskom prehranom će se u jednom trenutku suočiti s izazovom pronalaženja zamjene za želatinu. Uostalom, popularna gurmanska jela poput panna cotte ili ukusne voćne kreme također su vrlo popularna uz ovu dijetu. Budući da se želatin dobiva od svinjetine, govedine, peradi ili ribe – stručnjak odgovara na pitanje od kojeg se dijela životinjske želatine točno proizvodi – nije prikladna za vegansku kuhinju. Rješenje: agar-agar, poznat i kao japanski riblji ljepilo ili kineski želatin. To su ugljikohidrati koji se dobivaju iz sušenih algi i imaju vrlo dobra svojstva želiranja. U jugoistočnoj Aziji standardno je sredstvo za zgušnjavanje, koje se kod nas još rijetko koristi, jer je tamo želatina egzotična.
Kupite i koristite agar-agar želatinu
Kao sredstvo za želiranje, agar-agar se može naći u dobro opremljenim supermarketima, drogerijama, prodavnicama zdrave hrane i prodavnicama zdrave hrane sa vegetarijansko-veganskim proizvodima. Agar-agar ploče, s druge strane, nisu namijenjene za kuhinju: koriste se kao hranjivi medij za bakterijske kulture u laboratorijama. Primjena agar-agara za pripremu hrane uvelike ovisi o korištenoj tekućini. U kiselim sokovima ili visokomasnim mliječnim proizvodima, na primjer, moć vezivanja, koja je i do deset puta jača od želatine, manja je nego u vodi. Prašak bez ukusa se zgusne tek nakon kuvanja. Ako nemate iskustva s veganskim agar-agarom, najbolje je prvo napraviti test želiranja. Da biste to učinili, stavite kašičicu tečnosti prokuvane sa agar-agarom na tanjir i stavite je u zamrzivač. Ako je masa i dalje tekuća ili previše čvrsta nakon nekoliko minuta, potrebno je prilagoditi dozu sredstva za želiranje. Inače, pravilo je da su jedna ili dvije ravne kašičice dovoljne za 500 ml ili 500 g zgusnutog materijala.
Recepti sa alternativom želatini
Za prve pokušaje preporučujemo naš recept za Cheesecake od borovnica. Za kolač od sira, za glazuru se koristi agar od algi. Ovo teče niz bočnu stranu pečenih proizvoda u lijepim kapljicama. Glazure za torte, poznate i kao drips, su u trendu i mogu se posebno dobro implementirati uz agar-agar. Zašto ne ispečete našu tortu Kišne kapi, koja se odlikuje izgledom kapljica? Još jedna domena za zgušnjivač povrća su deserti: probajte našu ukusnu vegansku sojinu panna cottu. Inače, agar-agar se može koristiti i za vezivanje umaka, za pite, terine i slane kreme, kao i za pudinge, džemove i domaće voćne gume.
Ostavite odgovor