Tiramisu od jabuke, topli i hladni bademi

Prvo napravimo biskvit, uzmemo jaja i šećer i mikserom mutimo na najjačem stepenu oko 10 minuta, dok se dimenzije skoro ne utrostruče. Zatim pažljivo podignemo brašno ispod, stavimo sve u kalup i pečemo biskvit na oko 160 stepeni oko 30-40 minuta uz konvekciju. Zatim ostavite da se biskvit ohladi.

Zatim pravimo sos od jabuka. Da bismo to učinili, jabuke ogulimo i narežemo na osmine. Pustimo da se šećer malo karamelizira u loncu, a zatim dodamo kriške jabuka i mešamo na smanjenoj vatri, dok se šećer ne odvoji od šerpe. Sada dodamo sok od jabuke i pustimo da se sve krčka poklopljeno dok jabuke ne omekšaju. Zatim gnječicom za krompir izgnječimo jabuke i dodamo malo soka od jabuke, šećer, limun i cimet po potrebi. Pustite da se sos od jabuka ohladi.

Pomiješamo šlag, mascarpone i kvark i zasladimo sa bilo kojom količinom vanilin šećera i malo limunovog soka. Zatim biskvit prepolovimo i natopimo mješavinom soka od jabuke i kalvadosa 3:1. Zatim biskvit premažemo sosom od jabuka, a zatim kremom od mascarponea. Zatim ih posipamo mješavinom šećera i cimeta. Ovaj postupak u potpunosti ponavljamo i zatim pokrijemo tiramisu na hladnom nekoliko sati, najbolje preko noći. Za serviranje pospite malo kakaa u prahu preko sita.

Najprije prepolovimo mahune vanilije, stavimo pulpu sa malo šećera u malter i oboje dobro promiješamo. Zatim u šerpu stavimo 375 ml vrhnja i 125 ml mleka zajedno sa pulpom vanilije i mahunama i sve kratko prokuvamo. Izmiksajte žumanca sa šećerom, a zatim na vodenom kupatilu polako umiješajte mlijeko od vanilije u smjesu od jaja. Sada zagrijte smjesu uz stalno miješanje (!!) dok ne dostigne oko 75-80°. Zatim izvadite smjesu iz vodene kupelji i ostavite da se ohladi uz miješanje, najbolje u kupelji sa kockicama leda. Preostalih 125 ml kreme umutiti i umiješati u ohlađenu masu. Ohladite masu u frižideru nekoliko sati.

Za pripremu pečenih badema u šerpu stavite šećer i vodu i zagrijte dok šećer ne proključa, dodajte kriške badema i nastavite kuhati i miješati (!!) dok se šećer ne osuši. Zatim smanjite temperaturu i miješajte dok se sušeni šećer ne počne topiti, a listići badema upijaju šećer i zablistaju. Stavite kriške badema na lim za pečenje i ostavite ih da se ohlade. Napravite sladoled u aparatu za sladoled kao i obično, dodajte 50% listića badema 5-10 minuta prije kraja, ostatak rasporedite po sladoledu prilikom serviranja.

Odvojite jaja, a žumanca izmiksajte sa šećerom i vrhnjem. U šerpi otopite puter i dodajte ga. Zatim dodajte mljevene bademe i mljeveni dvopek i ulje gorkog badema, oprezno, max. 4 kapi. Istucite bjelanjak i umiješajte u smjesu. Zatim stavite tijesto u kalupe i pecite na 175° oko 25-30 minuta. Ako od tijesta napravite kompletan kolač, vrijeme pečenja se produžava na oko 50 minuta. Nakon hlađenja, zagrejte čokoladu u vodenom kupatilu i prelijte kolač(e).