Lindy Valdez
Često se kaže da je grašak zdrav – ali šta je u malim mahunarkama i da li se mogu jesti sirovi? Ovdje su najvažnije informacije.
Vjerovatno ih trenutno imate kod kuće: budući da bi grašak trebao biti zdrav, često je na jelovniku mnogih ljudi. Međutim, vrlo malo ljudi zna šta ih čini malim elektranama naše prehrane – ovdje objašnjavamo šta mahunarke mogu učiniti.
Hranjive materije čine grašak zdravim
Vegetarijanci i vegani posebno često koriste mahunarke kao izvor biljnih proteina. Jer čak i ako sadrže puno ugljikohidrata, zelene kuglice sadrže i mnogo proteina. Inače, mladi grašak sadrži manje ugljikohidrata od zrelog – to je vidljivo i na okusu. Što je berba kasnija, to su više škrobnog ukusa. Osušeni grašak sadrži više proteina. Prije kuhanja, međutim, moraju se potopiti u vodu nekoliko sati.
Grašak takođe sadrži sledeće hranljive materije:
- Kalcijum (jača kosti)
- Magnezijum (važan za funkciju nerava i mišića)
- Lecitin (između ostalog komponenta staničnih membrana u mozgu i nervnim ćelijama)
- Cink (između ostalog važan za punu kosu)
- Flavoni i vitamini C i E (imaju protuupalno i antioksidativno djelovanje)
- Važni vitamini B (npr. niacin, koji može imati efekat na snižavanje holesterola)
- Vitamin K (podržava formiranje kostiju)
- Vrijedne aminokiseline (npr. lizin, koji je između ostalog neophodan za stvaranje kolagena)
Grašak je idealan za hranu za bebe
Grašak takođe sadrži vrlo malo nitrata. Zbog toga se često koriste za pravljenje hrane za bebe. Veoma su svarljive kada se kuvaju. Međutim, grašak se ne smije predugo kuhati kako bi se sačuvali vrijedni sastojci.
Iznad svega, saponini koji se takođe nalaze igraju ključnu ulogu u našem zdravlju: za njih se kaže da jačaju imunitet, a takođe se kaže da mogu sniziti nivo holesterola. Ovo zauzvrat može imati pozitivan učinak na kardiovaskularni sistem. Ali naš mozak također ima koristi od njih, jer nam mogu pomoći prilikom razmišljanja. Gruba hrana u grašku takođe može učiniti nešto dobro za varenje.
Jedenje graška: koliko je dobro za organizam?
Inače, grašak se može jesti sirov. Za razliku od graha ili slanutka, ne sadrži toksično faziranje - lektin koji se nalazi u mnogim mahunarkama koji može napasti stanice u crijevima i uzrokovati zgrušavanje crvenih krvnih zrnaca kada se jede sirovo. U principu, grickanje možete početi i u bašti.
Ali: sadržani tanini mogu dovesti do nadimanja. Stoga možete biti sigurni da je grašak zdrav. Međutim, njihova konzumacija u velikim količinama može imati i nuspojave.
Smrznuti grašak je takođe zdrav
Vrijeme berbe graška je između juna i septembra – međutim, većina peleta ubranih u tom periodu ne prodaje se svježa, već se konzervira ili rashlađuje. Zato što se svježi grašak ne čuva dugo. Mahune ili oguljeni grašak obično se mogu čuvati u frižideru najviše dva dana pre nego što izgube zalogaj i ukus. Međutim, i smrznuti grašak je zdrav i stoga dobra alternativa za one koji ne vole okus konzerviranog graška i nemaju priliku kupiti svježi grašak zbog sezone.
Smrznuta verzija, koja se nakon berbe tek kratko blanšira i zbog toga zadržava svoju zelenu boju, obično sadrži više hranljivih sastojaka od konzerviranih proizvoda. Konzervirani grašak je, s druge strane, prethodno skuvan, što može narušiti ravnotežu vitamina. Osim toga, često se dodaju šećer i sol. Činjenica da je grašak zdrav ne odnosi se nužno na verziju u konzervi.
