John Myers
sadržaj
show
Sastojci
- 400 ml Riblji fond
- 400 ml Polusuho bijelo vino
- 150 g Dagnje
- 150 g File lososa
- 150 g Pollak file
- 5 St. Kraljevske kozice zamrznute, spremne za kuhanje
- 3 St. Proljetni luk
- 3 tbsp Kuvana riža
- 2 tbsp Maslinovo ulje
- 2 St. Svježi paradajz
- 2 St. Karanfilić od češnjaka
- 1 zapremina peršun
- 1 St. Paprika, crvena
- 1 St. Paprika, zelena
- 1 St. Paprika, žuta
- 1 St. Komorač svjež
- 1 štipati Šafran niti
- 1 Tl Piment d'Extremadura ili Piment d'Esplette
- 1 DS Sjeckani paradajz
- 1 St. luk
- 1 St. limun
- 1 štipati Mljeveni bijeli biber
- 1 štipati so
instrukcije
- Dagnje se iz optičkih razloga najčešće kuvaju u ljusci, ali sam ovaj put pojednostavio posao i iz smrznute hrane uzeo mešavinu morskih plodova. I to je isto tako fantastičnog ukusa! Ali tu su bili i komadići hobotnice i sepije.
- Kao i uvijek, dagnje se prvo moraju pripremiti: otvorene odmah sortirati. Odrežite / otkinite / istrljajte bradu od ostatka, a zatim pažljivo isperite pijesak u sito pod tekućom vodom. Kada se zaista oslobodi pijeska, ostavite sa strane i pripremite ribu (bolje da je file na koži). Ribu oljuštite i operite, fileu skinite kožu. Prokuhajte kožu u ribljem temeljcu, ali je ponovo uklonite!
- Pripremite povrće: paprike podelite i ogulite. Operite komorač i izrežite stabljiku. Ogulite luk i sve narežite na tanke trakice veličine kašike. Beli luk narežite na tanke ploške, ako ne možete da se snađete, koristite sekač za tartufe.
- Zagrijte ulje u velikom loncu i ostavite luk da se prevede. Dodajte kriške belog luka i ostavite da beli luk poprimi svetlo smeđu boju (malo tostirajte). Sada dodajte ostatak povrća i dinstajte sa njim. Rani poriluk narežite dijagonalno na kolutove i dodajte.
- Deglazirajte bijelim vinom i dinstajte još 3 minute. Dodajte riblji temeljac i paradajz (konzervu i filetirani svježi paradajz). Sve kuvati na jakoj vatri. Odrežite listove peršuna i dodajte stabljike u šerpu. Listove sitno nasjeckajte. Kada komorač ima malo fine zelene boje, ostavite sa par kašika peršunovog lista, ukrasite.
- Dodajte alevu papriku (onu koja je dimljena) i začinite biberom i solju. Dodajte plodove mora i dinstajte još 5 minuta. Skuvati pirinač kao umetak. Kada je riži potrebno još 5 minuta, skinite tan trake sa lososa i narežite filete na jake kockice, dodajte pirinač u lonac za ribu i ostavite da se krčka 4 minute, isključivši vatru. Uklonite stabljike peršuna i na njih stavite peršunove listove.
- Ponovo začinite jelo po ukusu. U Portugalu su deo sivog hleba isečenog na kockice, kao i fino crno vino, ili (ja više volim) sangrija :-). Stavite u lonac na sto tako da svi mogu pristupiti.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 102kcalUgljikohidrati: 3gProteini: 3.2gMast: 6.2g
