John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Za teleće obraze:
- 5 pc Teleći obrazi
- ulje
- 2 tbsp puter
- 2 pc Karanfilić od češnjaka
- 1 packet Zelena supa
- 1 packet Zelena azijska supa
- 1 pc Gomolj đumbira
- Lomljeni led
- crno vino
- 1 pc praziluk
- 1 pc đumbir
- 2 pc Listovi limete
- 4 pc Klinčići
- Sečuanski biber
- 2 pc Štapići limetne trave
- 3 tbsp Teriyaki sos
- 3 tbsp Umak od soje
- 25 g Palmin šećer
- 4 tbsp Rižin ocat
- 3 tbsp sake
- 3 tbsp Azijsko vino za kuvanje
- 1 pc krompir
Za wasabi pire:
- 1,5 kg Krumpir
- 200 g puter
- Wasabi prah
- 1 gomilu Proljetni luk
- 1 pc praziluk
- Kokosovo mlijeko
- Listovi spanaća
- 200 ml krema
- biber
- Rižin ocat
Za shii-take pečurke:
- 1 packet Shii-Uzmi pečurke
- Umak od soje
- Teriyaki sos
- 1 gomilu Mladi luk svež, isečen
Za domaći bujon od povrća:
- 1,5 kg paradajz
- 1,5 kg Konzervirani paradajz
- 8 litar voda
- 1 packet Zelena supa
- 2 pc Karanfilić od češnjaka
- so
- biber
- šećer
- peršun
- majčina dušica
- ruzmarin
- bosiljak
- 1 pc Lovorov list
Za domaću azijsku čorbu:
- 1,5 litar Pileća čorba
- 1 packet Zelena supa
- 1 pc Gomolj đumbira
- 2 pc Listovi limete
- 1 Pregršt Zvjezdasti anis
- 5 pc Štapić cimeta
- 2 tbsp Sečuanski biber
- 3 pc Netretirane mandarine
- 150 ml Umak od soje
- 100 ml Rižino vino
- 100 ml sake
- 50 ml Rižin ocat
- 100 ml Azijsko vino za kuvanje
- 1 pc Štap za travu limete
- 50 g Palmin šećer
- 1 pc Chilli pepper
instrukcije
- Fino očistite teleće obraze i uklonite svu vanjsku masnoću i fasciju. Pržite na dosta ulja. Dodajte puter i čena belog luka i ostavite da malo zagori na dnu šerpe. Pečeno zelje za supu (obično) i zelje za supu (azijsko) i sitno seckani, oguljeni gomolj đumbira.
- Skloniti lonac sa vatre i deglazirati mrvljenim ledom, ostaviti da odstoji.
- Dinstati na 110 stepeni u rerni ili na srednjoj vatri na šporetu najmanje 3-4 sata.
- Zatim ocijedite gulaš, smanjite i začinite po ukusu. Zatim vrlo sitno izrendati krompir, dodati ga, kuvati dok se skrob ne zgusne, a zatim sos ocediti kroz jako sitno sito.
Za wasabi pire:
- Skuvajte krompir. Skinite sa vatre, isperite hladnom vodom i ogulite. Umutiti sa puterom i izgnječiti. Wasabi prah pomiješajte sa vodom i umiješajte u pire (začinite po ukusu i obratite pažnju).
- Mladi luk i praziluk kratko glazirati, pa deglazirati sa malo koksa koksa. Stavite u blender, dodajte listove spanaća (samo za zelenu boju) i jako fino izmiksajte.
- Pažljivo umiješajte pjenu od praziluka u pire. Zatim umutite kremu do čvrste kreme i pažljivo umiješajte. Pire pobiberite i začinite po ukusu (nađite balans između oštrine, slatkoće i kiselosti (za to koristite pirinčano sirće)).
Za shii-take pečurke:
- Ispecite Shii-Take pečurke veoma začinjene bez ulja i soli, a zatim ih deglazirajte sa malo soja sosa i pustite da ispare. Pažljivo dodajte teriyaki sos malo po malo (pazite: može brzo da zagori zbog sadržaja šećera u sosu), zatim dodajte mladi luk i okrenite ga u tiganju.
- Rasporedite prema veličini i ukrasite smanjenim teriyaki sosom.
Za domaći povrtni temeljac:
- Pomiješajte paradajz sa paradajzom iz konzerve, prokuvajte sa 8 litara vode. Dodajte preostale sastojke i kuhajte 2-3 sata. Sipati kroz krpu i začiniti po ukusu.
Za domaću azijsku čorbu:
- Naribajte palmin šećer, isjeckajte čili papričicu, naribajte koru mandarina i izgnječite štapiće trave limete. Sve stavite u šerpu i ostavite da provri.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 144kcalUgljikohidrati: 3.7gProteini: 3.6gMast: 11.9g
