Paul Keller
Za ljubitelje šparoga, ovo su sedmice sreće: Objašnjavamo kada počinje sezona šparoga – a kada se sezona šparoga ponovo završava. Također: Kako prepoznati dobre bijele šparoge.
Njemačka je zemlja šparoga – gotovo 20 posto povrtarskih površina u ovoj zemlji rezervisano je za belu špargu. Ako samo pogledate šta supermarketi nude, mogli biste pomisliti da lokalna sezona šparoga počinje već u martu. Već prvih dana proleća ukusno plemenito povrće je primamljivo.
S jedne strane, to je zbog činjenice da se šparoge mogu ubrati ranije u toplijim zemljama EU, poput Grčke, Italije ili Španije – ponekad već u februaru. S druge strane, njemački farmeri pokrivaju svoja polja folijama (što nažalost doprinosi problemu plastike) ili čak zagrijavaju zemlju toplom vodom kroz sistem cijevi. I jedno i drugo osigurava da i motke rastu brže u ovoj zemlji i da se mogu ubosti dvije do tri sedmice ranije.
Ove takozvane rane šparoge, koje mogu doći i iz inostranstva, ne samo da su često skuplje od pravih sezonskih šparoga, već često imaju i upitnu ekološku ravnotežu. Inače, "rane šparoge" ne treba brkati sa "zimskim šparogama", što je samo još jedan naziv za crni salsifi, lokalno zimsko povrće.
Prava sezona šparoga počinje kasnije
Zapravo, sezona lokalnih šparoga ne počinje u martu, već nešto kasnije. Po pravilu, možete pretpostaviti da će prve nezagrijane šparoge iz regiona biti dostupne za kupovinu sredinom aprila. Međutim, lokalna sezona šparoga ne uključuje fiksni vremenski period, jer berba šparoga zavisi od uslova tla u dotičnom regionu, kao i od temperature i vremenskog razvoja. Tako da stabljike tu i tamo počnu nicati ranije.
Sezona šparoga se tradicionalno završava 24. juna, takozvanog „Dočeka Nove godine šparoga“. Nakon toga, naravno, mogu se brati i špargle, ali to može nepovoljno uticati na berbu u narednoj godini. Razlog: Ako se biljka šparoga bocka prečesto, ona više ne razvija izdanke i ne može više rasti do kraja sezone šparoga. To znači da žetva u narednoj godini pada. Ako početak sezone šparoga bude odložen zbog lošeg vremena, poljoprivrednici mogu odgoditi berbu do početka jula.
Posljedice klimatskih promjena već uzrokuju da se vrijeme berbe i cvjetanja mnogih biljaka pomjera unatrag širom svijeta. Stoga se može pretpostaviti da će sezona šparoga početi ranije nego kasnije u narednim godinama.
Kada počinje sezona šparoga 2022?
U Njemačkoj je već počela sezona šparoga 2022.
Blaga zima i puno sunca u martu osigurali su da je sezona šparoga počela prilično rano ove godine: prve špargle su već bile dostupne krajem marta.
Uzgajivači šparoga poput Joachima Hubera iz Iffezheima (okrug Rastatt) vrlo su zadovoljni kvalitetom. Kao i drugi poljoprivrednici, zabrinut je zbog viših troškova energije i rasta cijena gnojiva i filma. “Moći ćemo samo u vrlo ograničenom obimu prenijeti ove troškove,” rekao je Huber. Međutim, dio ovoga će vjerovatno utjecati na potrošače.
Sezona šparoga: zašto se isplati čekati
Ako ste strpljivi i čekate prve nezagrijane šparoge iz Njemačke, donosite dobru odluku. Jer: Uvezene špargle imaju lošu ekološku ravnotežu zbog transporta i zbog velike potrošnje vode osiguravaju da se uzgojne površine u zemlji porijekla koje su već suve još više devastiraju.
Ni domaće šparoge sa pokrivenih polja nisu neproblematične jer se za nju proizvode ogromne količine plastične folije. I zato što životinje kao što su insekti, mali sisari i ptice koje se razmnožavaju na tlu pate od plastičnog zaptivanja površine.
Zagrijana polja, koja su rjeđa, povlače i veliku potrošnju energije, koja se koristi samo da se prva koplja šparoga iskopa dvije do tri sedmice ranije od konkurencije.
Po tome ćete prepoznati dobre i svježe šparoge
- Špargla dolazi u različitim razredima na osnovu prečnika kopalja, oblika i vidljive rđe šparoga. Tri komercijalne klase su “Extra” (najskuplji), “Klasa I” i “Klasa II” (najjeftiniji).
- Međutim, dobre šparoge se prvenstveno ne odlučuju na komercijalnu klasu, već na svježinu.
- Svježe narezane šparoge možete prepoznati jer imaju vlažan, glatki rez. Ako stisnete rez, trebalo bi da izađe neka tečnost koja ne miriše kiselo, već aromatično.
- Glave kopalja šparoga treba da budu zatvorene.
- Šparoge su posebno svježe kada su stabljike čvrste na dodir, lako se lome, škripe kada se trljaju jedna uz drugu i lako se mogu urezati noktom.
- Špargla ima prilično nisku količinu pesticida u poređenju sa drugim povrćem. Ako želite da budete sigurni, koristite organske šparoge.
Savjet: Umotajte šparoge u vlažnu krpu tako da ostanu svježe do tri dana u odeljku za povrće u frižideru.
