John Myers
Špargle sa dimljenim lososom, trojkama i krepkim krem fraîche sosom
Recept za savršene šparoge s dimljenim lososom, trojkama i izdašnim krem fraîche sosom sa slikom i jednostavnim uputama korak po korak.
Šparoge:
- 1100 g / oguljeno cca. 810 g / 10 štapića šparoga
- 2,5 litar vode
- 1 kašičica soli
- 1 kašika šećera
- 1 kašika maslaca
- 1 komada limuna
Dimljenog lososa:
- 100 g dimljenog lososa na tankim ploškama
trojke:
- 300 g / very small, waxy potatoes / 12 pieces Triplets
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica mlevene kurkume
- 1 kašičica celog kima
Slani krem fraîche sos:
- 10 komada Kuvanih šparoga
- 50 ml vode od šparoga
- 2 kašike Creme fraiche sira
- 1 kašike maslinovog ulja
- 1 kašičica slatkog soja sosa
- 0,5 kašičica mlevene kurkume
- 0,5 kašičice srednje ljutog senfa
- 0,5 kašika šećera
- 0,5 kašika čili ulja
- 0,5 kašičice / alternativno ½ kašičice instant pileće čorbe glutamat
- 2 velika prstohvata krupne morske soli iz mlina
- 2 kašika rolnice vlasca
Poslužiti:
- 2 diska Limun
- 2 Stabljika Maggi herb
Šparoge:
- Ogulite šparoge i odrežite im krajeve. Zagrijte vodu (2.5 l), dodajte kore šparoga i izrezane krajeve, kuhajte oko 15 minuta i kutlačom izvadite kore šparoga i krajeve šparoga. Stavite krajeve šparoga sa strane za krepki krem fraîche sos. U kipuću vodu sa šparogama dodajte so (1 kašičica), šećer (1 kašičica), puter (1 kašika) i limun (1 komad), dodajte šparoge, kuvajte oko 10 minuta i izvadite.
Dimljenog lososa:
- Dimljeni losos ukrasno rasporedite na 2 tanjira za serviranje.
trojke:
- Ogulite i operite trojke (vrlo male, voštane krompire), sameljite ih u slanoj vodi (1 kašičica soli) sa kurkumom (1 kašičica) i celim semenkama kima (1 kašičica), kuvajte cca. 18-20 minuta i ocijedite. Kada se samelje kurkuma, krompir dobija jarko žutu boju.
Slani krem fraîche sos:
- Svi sastojci (10 komada kuvanih šparoga, 50 ml vode od šparoga, 2 kašičice kreme, 1 kašičica maslinovog ulja, 1 kašičica slatkog soja sosa, ½ kašičice mlevene kurkume, ½ kašičice srednje vrućeg senfa, ½ kašičice ulja ½ kašičice šećera, ½ kašičice ½ kašičice glutamata / alternativno ½ kašičice instant pilećeg temeljca i 2 velika prstohvata krupne morske soli iz mlina) stavite / napunite visoku, tanku posudu i umutite / izmiksajte ručnim blenderom. Na kraju umiješajte kolutove vlasca (2 žlice).
Poslužiti:
- Poslužite šparoge sa dimljenim lososom, trojkama i izdašnim krem sosom, svaki ukrašen kriškom limuna i stabljikom Maggi kupusa.
