Augsburška juha od knedle od griza sa povrćem

Ostavite piletinu da se odmrzne, isperite i kuhajte sa dosta vode 3 minute. Ocijedite i ponovo isperite. Za Mirepoix povrće operite ili ogulite i narežite na male komadiće. Za buket garni začepite beli luk sa oba kraja i malo izgnječite u ljusci. Zmrvite i zrna pimenta. Pirjajte mirepoix zajedno sa vodom, solju, piletinom i buketom garni 1 sat sa poklopcem.

U međuvremenu zakuhajte mlijeko i sipajte griz uz miješanje. Nastavite da miješajte dok se ne stvori grudvica. Skinite lonac sa šporeta i ostavite da se knedle od griza ohladi u posudi. Slaninu narežite na sitno i pržite na puteru dok ne zamiriše.

U tijesto umiješajte jaja, kockice slanine sa puterom, biberom, muškatnim oraščićem i praškom za pecivo. Ostavite testo da odleži 20 minuta. Zagrejte ulje za prženje na 160 stepeni. Od 2 kašičice oblikujte male knedle i stavite na nauljeni tanjir. U vrelo ulje za prženje stavite knedle u 2 porcije i pržite ih do svijetložute boje cca. 15-20 minuta. Izvadite šupljikavom kašikom, dobro ocijedite i dodajte u lagano posoljenu vodu. Kuvati dok ne omekša za cca. 30 minuta (uzmite uzorak!).

U međuvremenu procijedite juhu i bacite čvrste sastojke. Začinite juhu solju i biberom. Spanać oprati, odvojiti stabljike od listova i iskoristiti ih. Listove prepolovite po dužini i poprečno. Izrežite cca. 40 mm dugačak komad šargarepe, operite, ogulite i narežite gulilom na trakice. Prokuhajte supu, dodajte povrće. Pustite da se krčka još 3 minuta. Poslužite uz mekane, ocijeđene knedle i uživajte.