Uvod u autentičnu rusku kuhinju

Ruska kuhinja možda nije toliko poznata na međunarodnom nivou kao italijanska ili francuska kuhinja, ali ima bogatu istoriju i jedinstvene ukuse. Rusi duboko cijene obilna i utješna jela, koja se često prave od jednostavnih sastojaka lokalnog porijekla. Ogromna geografija zemlje i raznolika klima oblikovali su kuhinju, a različiti regioni imaju svoje specijalitete. U ovom članku vodit ćemo vas na putovanje kroz neka od najpopularnijih i tradicionalnih jela ruske kuhinje.

Boršč: izdašna supa od cvekle

Boršč je nesumnjivo jedno od najpoznatijih jela u ruskoj kuhinji. To je supa na bazi cvekle koja je izdašna, zasitna i savršena za hladne zimske dane. Jarko crvena boja supe je rezultat cvekle, koja se kuva dok ne omekša, a zatim se kombinuje sa šargarepom, lukom i krompirom. Okus supe je pojačan dodatkom kisele pavlake i malo sirćeta. Postoji bezbroj varijacija boršča, svaka sa svojim jedinstvenim zaokretom. Neki recepti uključuju meso, dok su drugi vegetarijanski. U nekim krajevima supa se pravi od paradajz paste, dok se u drugim pravi od kvasa od cvekle (fermentisani sok od cvekle). Bez obzira na recept, boršč ostaje jedno od najomiljenijih i najpoznatijih jela ruske kuhinje.

Pelmeni: Sibirske knedle

Pelmeni su male, slane knedle koje potiču iz Sibira. Nadjev se obično pravi od mješavine mljevenog mesa (obično goveđeg ili svinjskog), luka i začina. Knedle se zatim kuvaju u slanoj vodi i serviraju sa pavlakom ili otopljenim puterom. Pelmeni su omiljena hrana za udobnost u Rusiji, koja se često jede u hladnim zimskim noćima. Oni su takođe popularna grickalica koja se prodaje na uličnim štandovima i prodavnicama. Pelmeni su slični drugim knedlama koje se nalaze u drugim dijelovima svijeta, kao što su pierogi u Poljskoj ili vontoni u Kini. Međutim, oni imaju poseban okus i teksturu koja je jedinstvena ruska.

Blini: Tanke, slane palačinke

Blini su tanke palačinke nalik na palačinke koje su sastavni dio ruske kuhinje. Mogu se jesti kao glavno jelo ili kao užina, a često se poslužuju s raznim nadjevima. Najtradicionalnije punjenje je vjerovatno pavlaka i kavijar, ali blini se mogu puniti i sirom, mesom, pečurkama ili džemom. Blini se prave tako što se brašno, jaja, mleko i so pomešaju, a zatim testo prži u zagrejanom tiganju. Svestrane su i jednostavne za pravljenje, zbog čega su generacijama ostale popularno jelo u ruskim domovima.

Beef Stroganoff: Klasično jelo

Beef Stroganoff je klasično rusko jelo koje je postalo popularno u cijelom svijetu. To je kremasto, utješno jelo koje je savršeno za posebne prilike. Jelo se sastoji od tankih kriški junećeg mesa koje se kuvaju u bogatom sosu od pavlake, pečuraka i luka. Neki recepti takođe uključuju senf ili pastu od paradajza za dodatni ukus. Beef stroganoff se obično servira preko rezanaca sa jajima ili pirinča. To je jelo koje vole i Rusi i neRusi, a svedoči o bogatstvu i složenosti ruske kuhinje.

Vareniki: Punjene knedle

Vareniki su još jedna vrsta ruskih knedli koje su slične pelmeni, ali sa drugačijim punjenjem. Veći su i imaju gušće tijesto, a obično se pune pire krompirom, sirom ili voćem. Vareniki se često jedu sa kašičicom pavlake ili rastopljenog putera, a popularno su jelo za proslave kao što su venčanja ili rođendani. Kao i pelmeni, vareniki su simbol ruske udobne hrane i vole ih ljudi svih uzrasta.

Šašlik: popularni ražnjić od mesa

Šašlik je popularno jelo u Rusiji koje je slično ćevapima ili ražnjićima u drugim dijelovima svijeta. Sastoji se od mariniranih komada mesa (obično svinjskog ili jagnjećeg) koji se peku na roštilju na otvorenoj vatri. Šašlik se često servira na ražnju sa grilovanim povrćem i prilogom od hleba. Omiljeno je jelo za ljetne roštilje ili piknike na otvorenom. Šašlik je jednostavno, ali zadovoljavajuće jelo koje ističe okuse mesa i začina koji se koriste u marinadi.

Olivier salata: svečani prilog

Olivier salata je tradicionalna ruska salata koja se često služi tokom praznika i posebnih prilika. To je izdašna i šarena salata koja se pravi od kuvanog krompira, šargarepe, graška, kiselih krastavaca i šunke ili bolonje. Salata je prelivena majonezom i prelivena tvrdo kuvanim jajima. Iako sastojci mogu izgledati jednostavni, kombinacija okusa i tekstura čini salatu olivier svečanim i zadovoljavajućim jelom. Olivier salata se često servira kao prilog drugim glavnim jelima, ali se može jesti i kao samostalno jelo.

Kvas: tradicionalno fermentisano piće

Kvas je tradicionalno rusko piće koje postoji vekovima. To je fermentisani napitak napravljen od raženog hleba, vode i šećera. Piće je blago kiselkastog okusa i blago je gazirano. Kvas se često prodaje u malim flašama ili buradima od strane uličnih prodavaca, a omiljeno je piće tokom ljetnih mjeseci. Neki recepti takođe uključuju voće ili začinsko bilje za dodatni ukus. Kvas je jedinstveno i osvježavajuće piće koje je simbol ruske kulinarske kulture.

Deserti: Od Piroška do Medovika

Ruska kuhinja ima bogat asortiman deserta, od slatkih peciva do kremastih kolača. Piroški su mala peciva koja su punjena mesom, kupusom ili voćem. Mogu se jesti kao užina ili kao desert. Još jedan popularan desert je medovik, višeslojna torta od meda i kajmaka. Ostali deserti uključuju syrniki (palačinke od svježeg sira), kisel (slatku voćnu supu) i ptichye moloko (kremasti desert napravljen od bjelanjaka i šećera). Ruski deserti su često bogati, slatki i slatki, i savršen su način da završite zadovoljavajući obrok.