Bacalhau sa tjesteninom

Bacalhau, stockfish ili clipfish bili su klasična posna hrana srednjeg vijeka. Nekada se sušilo na štapu pored litice. Otuda različita imena. To se ponekad radi i danas (npr. u Norveškoj). Ali sol se obično koristi za uklanjanje tekućine iz bakalara i kako bi se mogao skladištiti i, prije svega, prenosiv bez hlađenja. Bacalhau je bio jedno od glavnih trgovačkih dobara Hanze. Danas se uglavnom služi u Španiji, Portugalu i Italiji. Jednom sam jeo varijantu sa pastom u Italiji.

Potopite Bacalhau. (Ako nema na raspolaganju bacalhau: bakalar se može koristiti kao alternativa.) Ovaj proces traje 2 dana. Stavlja se u vodu i to se u početku često mijenja. Bez zalijevanja riba ne bi bila jestiva jer je preslana.

Nakon namakanja ribu narežite na komade i uklonite kosti koje su još tamo. Prednost bakalara: prilično su veliki i lako se uklanjaju. Sada nasjeckajte luk, bijeli luk i šargarepu. Dodajte vodu za taljatele i prokuhajte.

Na pročišćenom puteru propržite luk, šargarepu i beli luk, a luk dinstajte dok ne postane proziran. Dodajte komade ribe i kratko prodinstajte. Deglazirati bijelim vinom i ostaviti da potpuno prokuha. Riba se malo raspada. Pepper. Uprkos zalivanju, obično ne morate koristiti so.

U međuvremenu skuhajte taljatele u dosta slane vode prema uputstvu na pakovanju do al dente.

Ribi dodajte kiselu pavlaku (možete i vrhnje) i ostavite da se zagrije. Dodajte nekoliko kašika tečnosti za kuvanje iz testenine. Ocijedite tjesteninu i dodajte u sos. Na vrh stavite dobar trik putera i sve pažljivo promiješajte. Poslužite i pospite rendanim sirom i po potrebi biberom.