Pečene šparoge sa sosom od peršuna i šnicle od kokosa

Ogulite šparoge i po potrebi odrežite drvenasti kraj. Položite aluminijsku foliju i po sredini premažite s malo putera, pospite prstohvat soli i malo šećera i stavite 2 kriške limete. Sada stavite šparoge na vrh i ponovo na vrh, malo putera, šećera, soli i kriške limete.

Sada dobro zatvorite aluminijumsku foliju i stavite je u rernu zagrejanu na 200 stepeni oko 30 - 35 minuta.

U visoku posudu stavite kiselu pavlaku sa režnjem belog luka, krupno iseckajte peršun i takođe dodajte, na kraju dodajte mrvicu ulja od koštica pistacija i magičnim štapićem izmiksajte, pa prebacite u činiju.

Sitno nasjeckajte dva tvrdo kuhana jaja i umiješajte i začinite solju, biberom i malo espelette bibera.

Pileća prsa isecite dijagonalno na šnicle, malo ih izlupajte. Sada postavite liniju za paniranje: 1. stanica: ravna posuda sa malo brašna. 2. stanica: ravna činija sa dva zgrudana jaja, koja su začinjena solju, biberom i espelette biberom. 3. stanica: ravna posuda sa mješavinom krušnih mrvica i osušenog kokosa u omjeru 1:1.

Pileću šniclu sada ubacite prvo u brašno, pa dobro odbijte višak brašna, sada provucite kroz začinjeno jaje i na kraju uvaljajte u mešavinu prezla i kokosovih pahuljica pa pržite u tiganju na zagrijanom ulju, kružeći tiganjem i ponovo pomeriti tanjir tako da se ulje prelije, a panada postane paperjasta i naraste. Zatim odmastiti na kuhinjskom papiru.

Rasporedite šparoge na tanjir i prelijte ih sosom od peršuna i dodajte šnicle.