John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Za tortu od drveta:
- 250 g puter
- 250 g šećer
- 220 g Žumance
- 270 g Bjelance
- 250 g Prehrambeni skrob
- 50 g marcipan
- 63 g krema
- 25 ml rum
- 1 pc Mahuna vanilije
- 1 tsp Kora limuna
- 1 štipati Cvijet soli
- 1 staklo Džem od kajsija
Za košticu maline:
- 1 packet Smrznuta malina
- 2 tbsp šećer
- 1 packet Vanilin šećer
- 2 tbsp Duh od maline
- 1 pc Mahuna vanilije
- 1 tbsp Prehrambeni skrob
Za preliv beze:
- 10 g Proteinski prah
- 50 ml voda
- 1 štipati so
- 50 g šećer
- 50 g Šećer u prahu
Za mousse od bijele čokolade:
- 40 g šećer
- 2 pc jaja
- 100 ml krema
- 3 List Želatina
- 2 tbsp Kirsch
- 80 g Čokoladno bela
Za supu od marakuje:
- 208 ml Sok od marakuje
- 50 g Mango pire
- 85 ml Šećerni sirup
- 2 List Želatina
- 500 ml Ledeno hladna mineralna voda
instrukcije
Baumkuchen:
- Žumanca izmiksajte sa trećinom šećera dok ne postanu pjenasti, umješajte marcipan sa rumom i dodajte. Bjelanjke umutiti sa dvije trećine šećera u snijeg. Umutite puter, kukuruzni škrob i začine dok ne postane glatka. U smjesu od putera dodajte smjesu žumanaca. Umiješajte mješavinu proteina.
- Zagrejte rernu na 200 stepeni (grilo). Stavite dio tijesta u tepsiju (prečnika 28 cm) sa kutlačom za supu i ispecite. Kada površina postane zlatno smeđa, na vrh stavite sljedeći sloj. Ponavljajte ovaj postupak dok se tijesto ne potroši. Pustite da se Baumkuchen ohladi.
- Zakuhajte džem od kajsija sa malo vode. Rezačem (prečnika 6 cm) izrežite male krugove iz kolača i dodajte kajsije u džem od kajsija. Staviti na papir za pečenje da se osuši. Probušite rupu u sredini manjim prstenom (prečnika 2.5 cm) - samo do polovine kolača.
- Za pire od malina, sve sastojke prokuvajte u loncu. Pročetkajte kroz cjediljku da više nema sjemenki. Ponovo stavite u šerpu, zagrijte i zgusnite kukuruznim škrobom. Ostavite da se ohladi, a zatim punite u rupu na torti od drveta.
- Umutiti sve sastojke za beze. Pospite kapuljaču na tortu od drveta. Lagano flambirajte flambom.
Mousse od bijele čokolade:
- Umutite žumanca sa trećinom šećera u pjenasto, bjelanjak sa drugom trećinom šećera umutite u čvrst snijeg. Umutite kremu sa preostalim šećerom u čvrsti snijeg. Ohladite kremu i bjelanjke.
- Potopiti želatinu 10 minuta, otopiti u kiršu. Bijelu čokoladu otopite u vodenom kupatilu, ostavite da se ohladi i dodajte žumanca i želatin uz stalno miješanje. Zatim dodati bjelanjke i kremu - sve staviti u frižider.
Supa od marakuje:
- Želatin potopiti u vodu. Zagrijte pire od manga, sok od marakuje i šećerni sirup, u njemu otopite želatin. Ostavite da se ohladi i dodajte ledeno hladnu mineralnu vodu. Napunite u male boce ili čaše.
Poslužiti:
- Rasporedite Baumkuchen, mousse au chocolat i supu od marakuje na tanjir od škriljevca.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 307kcalUgljikohidrati: 37gProteini: 5.1gMast: 13.4g
