John Myers
sadržaj
show
Sastojci
- 1 kg Goveđi file
- 3 pc Lukovice komorača
- 8 pc Veliki luk
- 2 tbsp Bobice smreke
- 100 ml bijelo vino
- 9 pc Lovorov list
- 3 pc Karanfilić od češnjaka
- 500 g Parmezan
- 200 g Rižoto pirinač
- 8 cl viski
- 400 g Pečurke braon
- Maslinovo ulje
- Chervil
- Parsely
- Estragon
- Luk vlasac
- Mažuran
- 200 g puter
- 2 tbsp Sjemenke senfa
- 1 pc lipa
- 2 tbsp Med
- 50 g đumbir
- 15 pc Listovi nane
instrukcije
Čatni od luka:
- 6 Očistite i izrežite luk na četvrtine. Zagrejte maslinovo ulje u tiganju i dodajte luk. Kratko pirjajte, a zatim prelijte bijelim vinom. Dodajte 5 listova lovora, bobice kleke i 1 češanj belog luka. Ulijte 100 ml goveđeg temeljca i dinstajte oko 15 minuta. Celu masu staviti u čašu da se zatvori i ostaviti da odstoji 2-3 dana.
Komorač:
- Očistite i na četvrtine komorač. Stavite u posudu za pečenje i dno prekrijte goveđim temeljcem. Dodajte 1 lovorov list i 1 nasjeckani češanj bijelog luka. Začinite solju i biberom. Zatvorite formu aluminijumskom folijom i stavite u rernu na 130 stepeni 90 minuta.
Rižoto:
- 1 Luk sitno nasjeckajte i prodinstajte na puteru u visokoj tavi. Dodajte pirinač i nalijte goveđi temeljac. Neprekidno miješajte i sipajte goveđi temeljac iznova i iznova dok rižoto ne dobije željenu čvrstinu. Skinite šerpu sa šporeta i miješajte cca. 100 g putera i cca. 250 g parmezana. Začinsko bilje nasjeckajte i dodajte.
činija parmezana:
- Mjesto cca. 50 g parmezana u krug na plehu za svaku činiju. Otopiti u rerni na 200 stepeni i staviti preko ravne čaše da se ohladi. Ponavljajte postupak dok ne bude 5 činija.
marinada od jabuka:
- Sjemenke gorušice skuvajte u vodi dok ne omekšaju, ocijedite i stavite u činiju. Jabuku narežite na kockice, ocijedite 1 limetu i dodajte med. Utrljajte malo đumbira.
Gljive:
- Pečurke očistite i izrežite na četvrtine. Ostavite puter u šerpi i dodajte pečurke. Kratko propržiti, pa deglazirati viskijem i flambirati. Isjeckajte mentu i dodajte je. Začinite po ukusu solju i biberom.
juneći file:
- Goveđi file (u jednom komadu) posolite i pobiberite i pržite dok ne bude vruć. Deglazirajte goveđim temeljcem i stavite u rernu sa preostalim lovorovim listom, narezanom na četvrtine luka, belim lukom i grančicom ruzmarina. Ostavite da se meso kuva na oko 100 stepeni oko 30 minuta.
U međuvremenu pripremite tanjir:
- Posude s parmezanom napunite rižotom, na tanjir rasporedite komorač i šampinjone. Meso narežite na cca. 4 cm debele kriške i stavite ih na tanjir. Marinadu od jabuka stavite direktno na meso. Poslužite s kruhom i chutneyem od luka.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 237kcalUgljikohidrati: 9.6gProteini: 16.1gMast: 13.8g
