Govedina i jaretina u umaku od crvenog vina, servirana sa crvenim pirinčem i prženim prokulicama

Minute odreske malo umutite, najbolje u vrećici za zamrzavanje. Napravite glatku smesu od kozjeg krem ​​sira, sušenog paradajza, želea od čilija, seckanog začinskog bilja, rendanog čena belog luka i malo soli i bibera. Sada smjesu od kozjeg sira namažite na sitne odreske, zarolajte i pričvrstite čačkalicom.

U tiganju zagrejte malo ulja, propržite kiflice vrlo kratko sa svih strana pa ih stavite u rernu na 80 stepeni da se stegnu. Na mesnom temeljcu prodinstajte ljutiku i preostale režnjeve belog luka i pospite šećerom i pustite da se malo karamelizira.

Zatim deglazirajte sa svim crnim vinom i dodajte balzamiko sirće. Ruzmarin. i grančice timijana i sve smanjite na cca. 200 ml. Zatim stavite veoma mali šporet i na njega ugradite ledeno hladne kockice putera, količina putera zavisi od konzistencije koju želite.

Sada začinite solju, biberom i eventualno šećerom.

Operite pirinač i prokuhajte sa vodom i solju, a zatim dinstajte oko 40 minuta na niskoj temperaturi - crvenom pirinču je potrebno znatno duže od uobičajenog.

Prokulice narezane na četvrtine blanširajte u dovoljno slanoj vodi 5 minuta, procijedite i ugasite, zagrijte malo putera u tiganju i snažno pržite prokulice, posolite.

Stavite pirinač na tanjir. Uz njega poslužite prokulice. Izvadite kiflice iz rerne, izvadite čačkalice i na tanjir stavite 3 rolnice po osobi i prelijte ih sosom od crnog vina.