John Myers
sadržaj
show
Sastojci
Za povrće:
- 300 g Goveđi file
- 2 tbsp Susamovo ulje, tamno
- 4 tbsp Tapioka brašno
- 200 g Shimeji pečurke, braon kape
- 60 g Meso ananasa, vidi pripremu
- 6 mali Crveni luk
- 4 srednje velicine Ren češnjaka, svjež
- 2 mali Čili, zeleni, svježi ili smrznuti
- 1 Kai Lan (kineski brokoli)
- 2 tbsp Listovi celera, svježi ili smrznuti
- 1 Ljute paprike, crvene, duge, blage
- 2 tbsp Suncokretovo ulje
Za umak:
- 1 tbsp Tapioka brašno
- 2 tbsp Rižino vino
- 1 tsp Pileća čorba, kraft bujon
- 1 tsp Pileći temeljac u prahu
- 80 g Sok od ananasa, vidi pripremu
- 1 tbsp Kecap Tim Ikan
- 2 tbsp Kokosovo mlijeko, kremasto (24% masti)
- 2 tbsp Sok od rajčice
- 1 tsp Sečuanska paprika, svježa iz mlina
- 1 tsp 5 začina u prahu, Kina
Takođe:
- 1,5 litar Ulje za prženje, svježe
instrukcije
- Ananas temeljno operite pod mlazom vode. Odrežite listove i odrežite 1/3 po dužini od ananasa. Poravnajte suprotnu stranu tako da ananas čvrsto stoji. Izdubite ga oštrom kašikom i pazite da svuda bude najmanje 1 cm zida. Iscijedite sve komade osim 60 g pulpe u sporom sokovniku. Koristite sok za sos.
- Goveđi file narežite na tanke kriške po zrnu. Veće komade nasjeckajte na komade veličine zalogaja. Pomiješajte sa susamovim uljem i ostavite spremni.
- Očistite pečurke i obilno odvojite hranjivi supstrat sa micelijumom gljiva na dnu. Odvojite pečurke blizu klobuka i nasjeckajte poprečno, a kape ostavite. Narežite komade ananasa na komade veličine zalogaja. Luk i režnjeve belog luka zatvorite na oba kraja, ogulite i narežite na komade. Operite male, zelene čili paprike i narežite ih poprečno na tanke kriške. Ostavite zrna, a stabljike bacite.
- Operite svježi kajlan, odvojite listove od stabljike. Odrežite drvenastu stabljiku ispod 2. lista i bacite. Odvojite tanke peteljke od listova duž srednje vrpce, prepolovivši listove po dužini. Stabljike lista i stabljiku poprečno iseći na tanke kolutiće. Listove grubo narežite na sitne komade. Držite lišće i peteljke spremne odvojeno. Zamrznite neiskorištenu robu. Izmjerite i odmrznite smrznutu robu.
- Svježi celer operite, uklonite stabljike i oštećene listove. Listove grubo nasjeckajte i pripremite. Izvagati smrznutu robu i ostaviti da se odmrzne. Paprike operite, uklonite peteljku, razrežite po dužini, rasklopite, izrežite jezgru, narežite na tanke trakice i popreko na sitne kockice.
- Za sos otopite brašno od tapioke u pirinčanom vinu, zatim dodajte preostale sastojke i miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu.
- Zagrejte ulje za prženje u woku ili fritezi na 180 stepeni. Uvaljajte komade mesa u dosta brašna od tapioke i pustite da u porcijama klize u ulje za prženje. Upotrijebite šupljinu kako biste bili sigurni da komadi ostaju odvojeni. Pržite do svijetlosmeđe boje. Ocijedite na papirnim ubrusima i spremite.
- Izvadite ulje za prženje iz woka, dodajte suncokretovo ulje i ostavite da se zagrije. Dodajte komadiće luka i belog luka i pržite dok luk ne postane proziran. Dodajte komadiće ananasa i pržite 2 minuta uz mešanje. Dodajte čili, stabljike kajlana, pečurke i čili papričice i pržite 2 minuta.
- Deglazirajte sosom, umiješajte listove (od kajlana i celera) i meso, začinite solju i biberom. Sipajte u ananas, poslužite toplo sa belim pirinčem i uživajte.
Prilog:
- Kecap Tim Ikan vidi: Kecap Tim Ikan - blagi, tamni, sladno ljuti soja sos
